Không thể phủ nhận rằng, quy mô, không gian và hình thức trang trí đóng vai trò rất quan trọng đối với các đơn vị kinh doanh dịch vụ, trong đó có ẩm thực nhà hàng. Nếu đang muốn tìm kiếm một phong cách mới, nhất định bạn không nên bỏ qua các xu hướng thiết kế nhà hàng 2018 đang “sốt xình xịch” dưới đây nhé!

Xu hướng thiết kế nhà hàng theo phong cách hiện đại

phong cách hiện đại
Nhà hàng thiết kế phong cách hiện đại. Ảnh: Internet

Cũng như hầu hết các loại hình kinh doanh dịch vụ khác, xu hướng thiết kế nhà hàng theo phong cách hiện đại luôn được các chủ đầu tư quan tâm, ưa chuộng hàng đầu.

Sở dĩ phong cách này được lựa chọn nhiều vì sự phù hợp với mọi đối tượng khách hàng với cách trình bày nội thất sang trọng, tiện nghi cùng màu sắc mát mẻ, trẻ trung, tạo cho thực khách có cảm giác thoải mái, hứng thú khi thưởng thức món ăn. Cũng vì đây là xu hướng được lạu chọn phổ biến nên sự cạnh tranh cũng khá “khốc liệt”.

Xu hướng thiết kế nhà hàng theo phong cách cổ điển

phong cách cổ điển
Nhà hàng thiết kế phong cách cổ điển. Ảnh: Internet

Luôn có độ “hot” song song cùng với các thiết kế mang hơi hướng hiện đại chính là xu hướng thiết kế nhà hàng theo phong cách cổ điển. Các thiết kế theo phong cách này thường phù hợp với các nhà hàng có quy mô rộng, đi kèm là các đồ nội thất cầu kỳ, đòi hỏi chi phí đầu tư lớn.

Một số điểm nhấn của xu hướng thiết kế nhà hàng cổ điển là sử dụng trần và tường gỗ kết hợp với rèm cửa hoặc sử dụng đèn chùm và trần thạch cao, rèm cửa đi kèm khăn trải bàn nhằm mang lại vẻ quyến rũ, nhẹ nhàng nhưng vẫn sang trọng cho không gian nhà hàng.

Xu hướng thiết kế nhà hàng theo phong cách Nhật Bản

phong cách nhật bản
Nhà hàng thiết kế phong cách Nhật Bản. Ảnh: Internet

Bên cạnh hai xu hướng thiết kế nhà hàng hiện đại và cố điển, năm 2018 cũng hứa hẹn sẽ bùng nổ hàng loạt các mô hình nhà hàng theo phong cách Nhật Bản, tạo sức hút lớn với không chỉ các thực khách Việt mà cả trên thế giới.

Thiết kế chung của các nhà hàng theo phong cách Nhật Bản được tạo nên từ các sản phẩm nội thất làm từ nguyên liệu gỗ, tranh lụa cao cấp, tranh giấy gió nghệ thuật, đèn lồng trang trí, đèn led âm trần, các thanh gỗ ốp veneer… tạo nên sự hấp dẫn, tự nhiên và gần gũi hơn cho căn phòng. Bên cạnh đó, khu vực ăn uống của nhà hàng thiết kế theo phong cách Nhật thường sử dụng những gam màu trầm làm chủ đạo, góp phần tạo nên sự sang trọng mà vẫn hiện đại.

Trong các bộ phận của một nhà hàng, thì nắm được xu hướng phát triển cũng là một trong những công việc chính của một quản lý nhà hàng. Điều này rất quan trọng, ảnh hưởng trực tiếp đến sự sống còn của nhà hàng đó.

Đời sống ngày càng hiện đại, phát triển, do đó nhu cầu ăn uống của người dân cũng ngày càng nâng cao. Ăn uống nhà hàng đã trở thành thói quen phổ biến không chỉ của tầng lớp khá giả, thượng lưu hay chuyên phục vụ các dạng tiệc tùng như: đám cưới, sinh nhật, thôi nôi… mà nhiều gia đình Việt cũng thường xuyên ăn uống ngoài nhà hàng. Nhà hàng cũng là lựa chọn của không ít người khi hẹn hò, gặp gỡ đối tác kinh doanh, bạn bè… Vậy nên, làm sao để luôn đón đầu các xu hướng thiết kế nhà hàng mới lạ, độc đáo và ấn tượng nhất vừa là mục tiêu, vừa là bí quyết thu hút khách hàng của nhiều nhà đầu tư trong lĩnh vực kinh doanh ẩm thực này. Hi vọng với những phong cách thiết kế nhà hàng hot nhất 2018 hiện nay trên đây đã giúp bạn có thêm nhwunxg tham khảo hữu ích.

Related Posts

  • 38
    Có bao giờ bạn đi ăn cùng gia đình, bạn bè mà phân vân không biết lựa chọn nhà hàng nào chưa? Có bao giờ bạn tự hỏi mình biết gì về nhà hàng mình đang ăn chưa? Bài viết này chia sẻ một số điểm đến cùng vài thông…
    Tags: nhà, hàng, là
  • 37
    Kinh doanh nhà hàng chả phải chuyện chơi. Không phải chỉ có số vốn khủng thì bạn sẽ trăm trận trăm thắng. Lĩnh vực đầy tiềm năng này cũng đầy rẫy những khó khăn, tiềm ẩn nguy cơ thất bại lớn nếu bạn đi chệch hướng. Để mở nhà hàng…
    Tags: hàng, nhà, là, của, kế, thiết
  • 36
    Mở một nhà hàng đồng nghĩa với việc bạn phải chuẩn vị nhiều thứ từ cơ sở vật chất cho đến nhân lực làm việc. Và câu hỏi mà nhiều người vẫn quan tâm nhất là mở nhà hàng cần bao nhiêu vốn? Dựa theo tính chất phục vụ và…
    Tags: hàng, nhà, các, với
  • 35
    Quản lý nhà hàng là vị trí quan trọng không thể thiếu trong hoạt động kinh doanh của các Nhà hàng – Khách sạn. Họ là có vai trò to lớn và chịu trách nhiệm cho việc điều phối nhân sự và các công việc quản lý, để giúp cho…
    Tags: hàng, nhà, của
  • 32
    Để giữ chân thực khách và nhằm tăng hiệu quả hoạt động, các Nhà hàng luôn chú ý đến thái độ và cách phục vụ của nhân viên nhằm mang đến sự hài lòng cho thực khách khi đến với Nhà hàng của mình. Do đó, quy trình phục vụ…
    Tags: hàng, của, nhà

Quản lý nhà hàng là vị trí quan trọng không thể thiếu trong hoạt động kinh doanh của các Nhà hàng – Khách sạn. Họ là có vai trò to lớn và chịu trách nhiệm cho việc điều phối nhân sự và các công việc quản lý, để giúp cho Nhà hàng ngày càng phát triển.

Quản lý nhà hàng được xem là một cổ máy đa năng, bởi họ chịu trách nhiệm rất nhiều công việc khác nhau từ giám sát, điều phối nhân viên cho đến xử lý rất nhiều công việc liên quan đến khách hàng và nhà phân phối thực phẩm. Do đó, Quản lý nhà hàng là một vị trí vô cùng cần thiết cho hoạt động kinh doanh của Nhà hàng.

Các công việc của quản lý nhà hàng

Lên kế hoạch, sắp xếp công việc

Quản lý nhà hàng sẽ phải lên định hướng phát triển và kế hoạch triển khai các hạng mục công việc thuộc bộ phận của mình hàng tuần, hàng tháng, hàng quý và có thể là cả năm. Và họ sẽ phải theo dõi tiến trình thực hiện công việc bằng cách ghi chú lại để lập báo cáo định kỳ, để giúp cho Ban lãnh đạo biết được sự phát triển của nhà hàng.

lên kế hoạch
Quản lý nhà hàng giữ một vai trò vô cùng quan trọng trong việc kinh doanh nhà hàng (Ảnh: Internet)

Điều phối, giám sát nhân viên

Quản lý nhà hàng sẽ tiến hành phân công công việc cho nhân viên trực thuộc quản lý của mình, nhằm để công việc diễn ra thuận lợi. Tuy Quản lý không trực tiếp thực hiện công việc nhưng phải luôn giám sát, theo dõi nhân viên để đảm mọi mọi thứ đều ổn định. Ngoài ra, khi có sự cố xảy ra và cần giải quyết, Quản lý nhà hàng sẽ can thiệp và hỗ trợ nhân viên xử lý. Sau mỗi tháng, Quản lý sẽ đánh giá từng nhân viên với mục đích khen thưởng những ai làm tốt và khiển trách những cá nhân không hoàn thành nhiệm vụ nhằm giúp công việc tốt hơn.

Đưa ra sáng kiến nâng cao chất lượng dịch vụ

Bởi vì, Quản lý là người có tầm ảnh hưởng trực tiếp đến sự phát triển của nhà hàng nên họ cần thường xuyên cập nhật thay đổi, xu hướng thay đổi của thị trường và thị hiếu khách hàng để đưa ra những ý kiến đề xuất, sáng kiến phù hợp nâng cao chất lượng dịch vụ nhà hàng, đáp ứng nhu cầu của thực khách.

Phối hợp Bếp trưởng xây dựng và cập nhật thực đơn

Quản lý nhà hàng là người thường xuyên tiếp xúc với khách hàng lẫn nhân viên ở các bộ phận khác nhau. Vì thế, họ sẽ có cái nhìn tổng quan về nhu cầu ẩm thực của khách hàng lẫn khả năng đáp ứng của đơn vị mình. Do đó, người Quản lý sẽ chịu trách nhiệm cùng Bếp trưởng xây dựng và cập nhật thực đơn cho nhà hàng giúp nhà hàng chinh phục thực khách bằng hương vị lẫn chất lượng ẩm thực riêng. Xem thêm các món ăn bằng tiếng anh trong nhà hàng

phối hợp bếp trưởng
Quản lý nhà hàng phải phối hợp với Bếp trưởng để xây dựng thực đơn nhà hàng (Ảnh: Internet)

Đảm bảo mục đích tài chính của Nhà hàng

Trong bất kỳ lĩnh vực kinh doanh nào, lợi nhuận cũng là vấn đề được quan tâm hàng đầu. Và với kinh doanh nhà hàng cũng vậy, để nhà hàng có thể tồn tại, nhất định phải có lợi nhuận. Và người Quản lý nhà hàng giữ một vai trò quan trọng giúp nhà hàng đạt được mục tiêu đó, bằng cách: Xây dựng kế hoạch, chiến lược kinh doanh cho nhà hàng; cân đối giữa hạng mục doanh thu và chi phí nhằm tạo ra lợi nhuận; triển khai các hoạt động thu hút và giữ chân thực khách. Ngoài ra, người Quản lý cũng sẽ thực hiện các hạng mục công việc phát sinh khác theo yêu cầu của Ban lãnh đạo.

Hy vọng qua bài viết này, bạn sẽ hiểu hơn về công việc và trách nhiệm của Quản lý nhà hàng để có thể có được những định hướng phát triển phù hợp trong sự nghiệp.

Related Posts

  • 51
    Nhiều người cho rằng nhà hàng nhỏ sẽ khó làm ăn, do ít được chú ý. Nhưng thực tế không phải vậy. Nhà hàng dù lớn hay bé, nếu có kế hoạch kinh doanh cụ thể, đường hướng đúng thì cũng sẽ thu về lợi nhuận đáng mong đợi. Nếu…
    Tags: hàng, nhà, thực, và, của, có
  • 50
    Kinh doanh nhà hàng chả phải chuyện chơi. Không phải chỉ có số vốn khủng thì bạn sẽ trăm trận trăm thắng. Lĩnh vực đầy tiềm năng này cũng đầy rẫy những khó khăn, tiềm ẩn nguy cơ thất bại lớn nếu bạn đi chệch hướng. Để mở nhà hàng…
    Tags: hàng, nhà, có, thực, của, công, và, việc
  • 45
    Để giữ chân thực khách và nhằm tăng hiệu quả hoạt động, các Nhà hàng luôn chú ý đến thái độ và cách phục vụ của nhân viên nhằm mang đến sự hài lòng cho thực khách khi đến với Nhà hàng của mình. Do đó, quy trình phục vụ…
    Tags: hàng, và, của, nhà
  • 43
    Nghiệp vụ nhà hàng hay còn gọi là nghiệp vụ phục vụ là tổng hợp những kỹ năng làm việc mà một người làm việc trong môi trường Nhà hàng – Khách sạn cần phải có. Với tính chất công việc hiện đại, đòi hỏi sự năng động, đề cao…
    Tags: hàng, nhà, và, việc, có
  • 42
    Mở một nhà hàng đồng nghĩa với việc bạn phải chuẩn vị nhiều thứ từ cơ sở vật chất cho đến nhân lực làm việc. Và câu hỏi mà nhiều người vẫn quan tâm nhất là mở nhà hàng cần bao nhiêu vốn? Dựa theo tính chất phục vụ và…
    Tags: hàng, nhà, có, và, sẽ

Bạn đang làm việc trong ngành nhà hàng khách sạn nhưng vẫn lúng túng với các món ăn có tên gọi tiếng Anh? Là nhân viên phục vụ nhà hàng, nắm được tên các món ăn tiếng Anh trong nhà hàng là kiến thức cần có. Bài viết này sẽ cung cấp cho bạn thông tin một số món ăn có tên tiếng Anh phổ biến nhất trong thực đơn nhà hàng.

Làm việc trong ngành phục vụ nhà hàng – khách sạn, kiến thức từ vựng tiếng Anh tên các món ăn sẽ vô cùng quan trọng. Nếu là bạn là nhân viên phục vụ, nhớ rõ tên các món ăn bằng tiếng Anh trong nhà hàng giúp bạn dễ giới thiệu, tư vấn thực đơn nhà hàng cho khách mà không gặp bất kỳ trở ngại nào. Còn nếu bạn là thực khách, việc hiểu rõ tên gọi của các món tiếng Anh giúp bạn nắm bắt được thực đơn của nhà hàng cũng như biết rõ mình sẽ được phục vụ món gì khi bước vào một nhà hàng cao cấp.

Các món ăn bằng tiếng Anh trong nhà hàng

món ăn tiếng anh
Từ vựng các món ăn tiếng Anh là kiến thức cần có đối với nhân viên phục vụ nhà hàng (Ảnh: Internet)

– Món chính (thường là các món mặn): Main course

– Món ăn kèm (salad, nộm…): Side dish

– Đồ uống khai vị: Cold starter

– Tráng miệng: Dessert

– Bữa ăn bao gồm ba món (khai vị, món chính, tráng miệng): Three-course meal

– Bữa ăn bao gồm năm món (đồ uống khai vị, súp, món chính, phô mai, bánh và các món tráng miệng): Five-course meal

– Nem cua bể đặc biệt: Special crab cake

– Súp nấm kim chi cua và trứng: Imported enoki mushroom and crabmeat soup mixed with eggs

– Heo sữa khai vị: Suckling pig

– Gà phi lê Tùng Lộ: Wok-fried chicken with Truffle source

– Bò Úc sốt tiêu đen: Australian rib eye beef with black pepper sauce

– Mì tôm càng sốt tương đặc chế: Stir-fried noodles, fresh king prawn with sweet chilli sauce

– Càng cua bách hoa : Deep fried stuffing crab claw

– Tôm cuộn Bắc Kinh: Grilled bacon shrimp

1.Món Á:

– Beef/ Chicken/ Frog/ Fish Congee (cháo bò/ gà/ ếch/ cá)

– Seafood/ Crab/ shrimp Soup (súp hải sản/ cua/ tôm)

– Peking Duck (vịt quay Bắc Kinh)

– Guangzhou fried rice (cơm chiên Dương Châu)

– Barbecued spareribs with honey (sườn nướng BBQ mật ong)

– Sweet and sour pork ribs (sườn xào chua ngọt)

– Beef fried chopped steaks and chips (bò lúc lắc khoai)

– Crab fried with tamarind (cua rang me)

– Pan cake (bánh xèo)

– Shrimp cooked with caramel (tôm kho Tàu)

– Australian rib eye beef with black pepper sauce (bò Úc xốt tiêu đen)

– Fried mustard/ pumpkin/ blindweed with garlic (rau cải/rau bí/ rau muống xào tỏi)

– Roasted Crab with Salt (Cua rang muối)

– Steamed Lobster with coconut juice (Tôm Hùm hấp nước dừa)

– Grilled Lobster with citronella and garlic (Tôm Hùm nướng tỏi sả)

– Fried Noodles with beef/ chicken/ seafood (Mì xào bò/ gà/ hải sản)

– Suckling pig: Heo sữa khai vị

2.Món Âu:

– Pumpkin Soup (Soup bí đỏ)

– Mashed Potatoes (Khoai tây nghiền)

– Spaghetti Bolognese/ Carbonara (Mì Ý xốt bò bằm/ Mì Ý xốt kem Carbonara)

– Ceasar Salad (Salad kiểu Ý)

– Scampi Risotto (Cơm kiểu Ý)

– Foie gras (Gan ngỗng)

– Australian rib eye beef with black pepper sauce (Bò Úc xốt tiêu đen)

– Beef stewed with red wine: Bò hầm rượu vang

3.Món ăn Việt:

– Steamed sticky rice (Xôi).

– Summer roll (Gỏi cuốn)

– Spring roll (Chả giò)

– Vermicelli/ noodle with fried tofu & shrimp paste (Bún đậu mắm tôm)

– Fish cooked with sauce (Cá kho)

– Beef/ chicken noodles Soup ( Phở bò/ gà)

– Soya noodles with chicken (Miến gà)

– Sweet and sour fish broth (Canh chua)

– Sweet and sour pork ribs (Sườn xào chua ngọt)

– Beef soaked in boilinig vinegar (Bò nhúng giấm)

– Lotus delight salad (Gỏi ngó sen)

– Stuffed sticky rice ball (Bánh trôi nước)

– Steamed wheat flour cake (Bánh bao)

– Tender beef fried with bitter melon (Bò xào khổ qua)

Tên các phương pháp chế biến món ăn trong nhà hàng bằng tiếng Anh

các món ăn bằng tiếng anh
Nhân viên phục vụ cũng nên nắm được các phương pháp chế biến món ăn bằng tiếng Anh (Ảnh: Internet)

– fried: chiên, rán giòn

– pan-fried: chiên, rán (dùng chảo)

– stir-fried: chiên qua trong chảo ngập dầu nóng

– smoked: hun khói

– steamed: hấp (cách thủy)

– boiled: luộc

– stewed: hầm

– mashed: nghiền

– grilled: nướng (dùng vỉ)

– baked: nướng (dùng lò)

– roasted: quay

– sauteed: áp chảo, xào

– minced: xay

Tham khảo thêm những quy trình phục vụ bàn tại nhà hàng

Có hiểu biết về các món ăn bằng tiếng Anh trong nhà hàng sẽ là công cụ bổ trợ đắc lực cho nhân viên nhà hàng khi thực hiện công việc phục vụ khách hàng. Đây cũng là kiến thức ẩm thực bổ ích cho các thực khách khi đi ăn nhà hàng cao cấp hoặc du lịch ở nước ngoài.

Related Posts

  • 41
    Ngoài việc nắm vững các kiến thức nghiệp vụ và thành thạo các kỹ năng chuyên môn, thì một nhân viên phục vụ nhà hàng cần phải nhanh nhẹn, linh hoạt để xử lý các tình huống không mong muốn xảy đến. Vậy các tình huống thường gặp là gì…
    Tags: hàng, phục, vụ, ăn, là, nhà, món, trong, các
  • 39
    Như nhiều ngành khác, kinh nghiệm làm phục vụ nhà hàng không thể ngày một ngày hai mà có thể tích lũy được. Với lĩnh vực đòi hỏi sự chỉn chu, chuyên nghiệp tuyệt đối này, nhiều “lính mới” có thể thấy bối rối khi vừa bắt đầu công việc.…
    Tags: vụ, phục, hàng, nhà, các, trong, là, món
  • 34
    Quy trình phục vụ buffet là một trong những kiến thức cơ bản mà bất kỳ nhân viên phục vụ nào cũng cần nắm rõ trong quá trình làm việc. Điều này sẽ đem lại sự hài lòng cho khách hàng khi sử dụng dịch vụ tại nhà hàng. Vậy,…
    Tags: phục, ăn, vụ, các, hàng, nhà, trong, món
  • 32
    Nghiệp vụ nhà hàng hay còn gọi là nghiệp vụ phục vụ là tổng hợp những kỹ năng làm việc mà một người làm việc trong môi trường Nhà hàng – Khách sạn cần phải có. Với tính chất công việc hiện đại, đòi hỏi sự năng động, đề cao…
    Tags: hàng, vụ, nhà, là, phục

Để giữ chân thực khách và nhằm tăng hiệu quả hoạt động, các Nhà hàng luôn chú ý đến thái độ và cách phục vụ của nhân viên nhằm mang đến sự hài lòng cho thực khách khi đến với Nhà hàng của mình. Do đó, quy trình phục vụ bàn tại Nhà hàng chính là kỹ năng quan trọng mà bất kỳ nhân viên nào cũng cần nắm rõ.

Với sự phát triển của nhịp sống hiện đại cùng với thị hiếu ẩm thực của con người ngày càng tăng cao, tạo điều kiện cho lĩnh vực kinh doanh Nhà hàng ngày càng mở rộng. Nếu bạn đang có ý định hướng trở thành nhân viên Nhà hàng hay bạn là một nhân viên Phục vụ mới hoặc đang có mong muốn xin việc tại vị trí này và đang có những thắc mắc về cách phục Nhà hàng, thì những thông tin trong bài viết dưới đây sẽ giúp bạn giải đáp toàn bộ những thắc mắc này.

Có thể bạn quan tâm: Các chuỗi nhà hàng tại Việt Nam

Quy trình phục vụ bàn chuyên nghiệp

1. Chuẩn bị trước khi thực khách đến

• Dọn dẹp vệ sinh sạch sẽ khu vực khách sẽ dùng bữa.
• Sắp xếp khăn trải bàn, bàn ghế, bình hoa theo tiêu chuẩn nhà hàng.
• Chuẩn bị đầy đủ các dụng cụ phục vụ ăn uống.
• Kiểm tra, nắm rõ danh sách khách hàng đã đặt bàn, cũng như vị trí ngồi của khách hàng.
• Kiểm tra toàn bộ cơ sở vật chất của nhà hàng, đảm bảo mọi thứ đều đạt tiêu chuẩn để sẵn sàng đón tiếp khách.

phục vụ thực khách

Nhân viên Phục vụ cần nắm rõ quy trình và những nguyên tắc khi phục vụ thực khách (Ảnh: Internet)

2. Đón tiếp thực khách đến Nhà hàng

• Chào khách và xác nhận đặt bàn
• Khi khách đến, nhân viên Phục vụ phải phối hợp với Lễ tân chào đón khách theo đúng tiêu chuẩn của nhà hàng.
• Hỏi khách về vấn đề đặt bàn, có bao nhiêu người cùng dùng bữa tối tại nhà hàng, có muốn ngồi ở phòng đặc biệt, phòng dành cho người hút thuốc hay không…

3. Hướng dẫn khách đến vị trí ngồi ưng ý

• Hướng dẫn khách về vị trí ngồi theo mong muốn của khách.
• Nhân viên Phục vụ nên giữ khoảng cách lịch sự với khách, nên đi trước khách từ 1 – 1,5 mét
• Khi đã tới vị trí bàn mong muốn, nhân viên Phục vụ giới thiệu đây là bàn của khách.
• Mời khách ngồi vào bàn và bắt đầu giới thiệu thực đơn
• Kéo ghế mời khách ngồi và tiến hành trải khăn ăn cho khách
• Kéo ghế nhẹ nhàng mời khách ngồi, không gây tiếng động lớn hay gây ồn xung quanh. Nên ưu tiên mời phụ nữ, người lớn tuổi và trẻ em trước.
• Tiến hành trải khăn ăn cho khách, tùy thuộc vào hình thức thưởng thức món ăn của khách mà có cách trải khăn phù hợp.

chất lượng nhà hàng

Sự hài lòng của thực khách chính là thước đo chất lượng của Nhà hàng (Ảnh: Internet)

4. Giới thiệu thực đơn phục vụ tại Nhà hàng

• Nhân viên Phục vụ đưa thực đơn cho khách vào chính diện của khách bằng tay phải, nghiêng thân mình khoảng 30 độ.
• Sau đó, lùi về đứng phía sau khác khoảng 1,5 mét và đợi khách chọn món. Nếu khách có yêu cầu được tư vấn món ăn, thì nhân viên tiến hành giới thiệu cho khách dựa trên sở thích và chi phí mà khách đưa ra.

5. Ghi nhận order của khách

• Điền món ăn mà khách chọn vào phiếu order.
• Xin ý kiến của khách về cách chế biến món ăn, như ăn bình thường, ít cay hay cay nhiều, chín tái hay chín toàn bộ…
• Lặp lại order một lần nữa để đảm bảo không sai sót.
• Cảm ơn khách, nhận lại thực đơn và chuyển order cho bộ phận bếp hay bar và thu ngân.

lặp lại oder

Nhân viên Phục vụ nên lặp lại order để đảm bảo không có sai sót (Ảnh: Internet)

6. Phục vụ món ăn cho thực khách

• Mang khay thức ăn ra cho khách theo đúng quy trình phục vụ bàn tại nhà hàng.
• Mời khách thưởng thức bữa ăn, chúc khách ngon miệng.
• Đứng ở vị trí thích hợp và dễ dàng để khách nhìn thấy nhằm phục vụ khách nhanh chóng khi khách có yêu cầu.

7. Thanh toán, tiễn khách và dọn dẹp bàn ăn

• Thanh toán: Thông báo với thu ngân tiến hành thanh toán và đưa hóa đơn cho khách khi khách có nhu cầu thanh toán.
• Tiến khách: Cảm ơn khách, chào tạm biệt và hẹn gặp lại khách vào lần sau.
• Dọn dẹp: Tiến hành thu dọn tất cả đồ ăn và dụng cụ trên bàn của khách, dọn dẹp vệ sinh khu vực bàn và chỗ ngồi sạch sẽ.

Ở vị trí của nhân viên Phục vụ, bạn cần nắm rõ quy trình phục vụ của Nhà hàng cũng như những kiến thức nhà hàng khác và phải luôn thực hiện đúng theo tiêu chuẩn của Nhà hàng. Vì khi bạn thực hiện đúng sẽ đảm bảo khách hàng luôn được đón tiếp và có những trải nghiệm tốt nhất, từ đó để lại ấn tượng tốt đẹp và giữ chân được khách hàng.

Related Posts

  • 65
    Nghiệp vụ nhà hàng hay còn gọi là nghiệp vụ phục vụ là tổng hợp những kỹ năng làm việc mà một người làm việc trong môi trường Nhà hàng – Khách sạn cần phải có. Với tính chất công việc hiện đại, đòi hỏi sự năng động, đề cao…
    Tags: hàng, vụ, nhà, phục, khách, và
  • 56
    Nhiều người cho rằng nhà hàng nhỏ sẽ khó làm ăn, do ít được chú ý. Nhưng thực tế không phải vậy. Nhà hàng dù lớn hay bé, nếu có kế hoạch kinh doanh cụ thể, đường hướng đúng thì cũng sẽ thu về lợi nhuận đáng mong đợi. Nếu…
    Tags: hàng, nhà, khách, và, của
  • 55
    Quy trình phục vụ buffet là một trong những kiến thức cơ bản mà bất kỳ nhân viên phục vụ nào cũng cần nắm rõ trong quá trình làm việc. Điều này sẽ đem lại sự hài lòng cho khách hàng khi sử dụng dịch vụ tại nhà hàng. Vậy,…
    Tags: khách, phục, vụ, và, hàng, nhà, bàn
  • 55
    Ngoài việc nắm vững các kiến thức nghiệp vụ và thành thạo các kỹ năng chuyên môn, thì một nhân viên phục vụ nhà hàng cần phải nhanh nhẹn, linh hoạt để xử lý các tình huống không mong muốn xảy đến. Vậy các tình huống thường gặp là gì…
    Tags: khách, hàng, phục, vụ, nhà, và
  • 50
    Để trở thảnh nhân viên phục vụ bàn chuyên nghiệp, điều cần thiết nhất chính là vững nghiệp vụ, trong đó có kiến thức về nhiều loại hình tiệc như buffet, set menu, à la carte… À la carte là loại hình tiệc phổ biến ở các nhà hàng, nhân…
    Tags: khách, vụ, phục, và

Có bao giờ bạn đi ăn cùng gia đình, bạn bè mà phân vân không biết lựa chọn nhà hàng nào chưa? Có bao giờ bạn tự hỏi mình biết gì về nhà hàng mình đang ăn chưa? Bài viết này chia sẻ một số điểm đến cùng vài thông tin về các chuỗi nhà hàng ở Việt Nam để mọi người cùng tham khảo.

Chuỗi nhà hàng Golden Gate

Golden Gate Restaurant Group là cái tên được nhắc đến đầu tiên khi nói về chuỗi nhà hàng tại Việt Nam. Bởi lẽ, đây là đơn vị đầu tiên áp dụng mô hình kinh doanh chuỗi nhà hàng tại nước ta vào năm 2005. Hơn 13 năm hoạt động, Golden Gate đã có tới 190 nhà hàng với hơn 20 thương hiệu khác nhau từ lẩu, đồ nướng, đồ Nhật,… Doanh thu của chuỗi nhà hàng thu được tăng liên tục. Trong đó, hơn một nửa doanh thu là đến từ Ashima, Sumo BBQ, Kichi-Kichi và Vuvuzela.

Ashima

Ashima là một trong những nhà hàng đem lại doanh thu lớn cho Golden Gate (Ảnh: Internet)

Một số nhà hàng trong chuỗi nhà hàng Golden Gate:

o Sumo BBQ – Lẩu và đồ nướng Nhật
o Ashima – Lẩu nấm thiên nhiên
o Kichi-Kichi – Lẩu băng chuyền
o Vuvuzela – Beer Club
o Gogi House – Đồ nướng Hàn Quốc
o Ba con cừu – Lẩu cừu Mông Cổ
o Phố ngon 37 – Những món ăn đường phố
o Daruma – Quán ăn nhanh Nhật Bản

Có thể bạn chưa biết: Nghiệp vụ nhà hàng là gì

Chuỗi nhà hàng Sen

Từ năm 2004, nhà hàng Sen Tây Hồ được thành lập. Tính đến nay, hệ thống nhà hàng Sen đã có 4 cơ sở đề tọa lạc trên địa bàn thành phố Hà Nội. Đây được xem là chuỗi nhà hàng buffet đầu tiên tại Việt Nam. Tại Sen có tới 150 món ăn đặc sắc trong thực đơn. Nhà hàng Sen còn đang giữ kỷ lục là nhà hàng buffet có diện tích lớn nhất nước. Mức giá trung bình từ 240-450 ngàn/suất tùy thuộc vào hình thức phục vụ là buffet quốc tế hay buffet Hà Nội.

Chuỗi nhà hàng Sen

Nhà hàng Sen Tây Hồ đem lại không gian mới lại cho thực khách (Ảnh: Internet)

Đến với nhà hàng Sen, mọi người không chỉ có cơ hội được thưởng thức những món ăn ngon trên khắp mọi miền đất nước và trên thế giới mà còn được tận hưởng không gian buffet mới lại, đậm nét văn hóa. Tại nhà hàng Sen, mọi người được xem biểu diễn nhạc sống gồm có saxophone, nhạc dân tộc, nhạc trữ tình, xiếc, ảo thuật, tạp kỹ.

4 cơ sở thuộc hệ thống nhà hàng Sen:

o Nhà hàng Sen Tây Hồ: 614 Lạc Long Quân, Tây Hồ
o Nhà hàng Sen Nam Thanh: 84B Nguyễn Du, Hai Bà Trưng
o Nhà hàng Maison Sen: 61 Trần Hưng Đạo, Hoàn Kiếm
o Nhà hàng Sen 60 Lý Thái Tổ: 60 Lý Thái Tổ, Hoàn Kiếm

Chuỗi nhà hàng Gogi House

Gogi House là nhà hàng thuộc chuỗi nhà hàng Golden Gate Restaurant Group. Gogi House không ngừng phát triển, mở rộng nhiều cơ sở để đáp ứng nhu cầu thưởng thức đồ nướng Hàn Quốc của nhiều người. Đến với chuỗi nhà hàng Gogi, thực khách sẽ được thưởng thức những món ăn dân dã, quen thuộc của người dân xứ sở Hàn Quốc.

Chuỗi nhà hàng Gogi House

Gogi House nhận được sự ủng hộ của nhiều bạn trẻ (Ảnh: Internet)

Dưới đây là một số địa chỉ nhà hàng Gogi House trên địa bàn TP. Hồ Chí Minh:

o Gogi House Tân Sơn Nhất: phường 2, quận Tân Bình
o Gogi House Saigon Center: 92-94 Nam Kỳ Khởi Nghĩa, phường Bến Nghé, quận 1
o Gogi House Aeon Mall Bình Tân: phường Bình Trị Đông B, quận Bình Tân
o Gogi House Lotte Gò Vấp: Phan Văn Trị, phường 10, quận Gò Vấp
o Gogi House Quang Trung: Vincom Quang Trung, 190 Quang Trung, phường 10, quận Gò Vấp
o Gogi House Vincom Thủ Đức: 216 Võ Văn Ngân, phường Bình Thọ, quận Thủ Đức
o Gogi House Lê Văn Sỹ: 254 – 256 Lê Văn Sỹ, phường 14, quận 3
o Gogi House Phan Xích Long: 198 Phan Xích Long, phường 2, quận Phú Nhuận
o Gogi House Vincom B: 70 – 72 Lê Thánh Tôn, phường Bến Nghé, quận 1
o Gogi House Aeon Tân Phú: 30 Bờ Tân Thắng, phường Sơn Kỳ, quận Tân Phú
o Gogi House Lê Văn Thánh: 561A Điện Biên Phủ, phường 25, quận Bình Thạnh

Trên là các chuỗi nhà hàng và địa chỉ của một số nhà hàng tại Việt Nam. Danh sách những nhà hàng sẽ giúp mọi người bớt băn khoăn khi lựa chọn địa điểm ăn uống phù hợp. Để biết thêm những kiến thức mới về nhà hàng mời bạn tham khảo tại đây.

Related Posts

  • 38
    Không thể phủ nhận rằng, quy mô, không gian và hình thức trang trí đóng vai trò rất quan trọng đối với các đơn vị kinh doanh dịch vụ, trong đó có ẩm thực nhà hàng. Nếu đang muốn tìm kiếm một phong cách mới, nhất định bạn không nên…
    Tags: hàng, nhà, là
  • 35
    Nghiệp vụ nhà hàng hay còn gọi là nghiệp vụ phục vụ là tổng hợp những kỹ năng làm việc mà một người làm việc trong môi trường Nhà hàng – Khách sạn cần phải có. Với tính chất công việc hiện đại, đòi hỏi sự năng động, đề cao…
    Tags: hàng, nhà, là
  • 34
    Quản lý nhà hàng là vị trí quan trọng không thể thiếu trong hoạt động kinh doanh của các Nhà hàng – Khách sạn. Họ là có vai trò to lớn và chịu trách nhiệm cho việc điều phối nhân sự và các công việc quản lý, để giúp cho…
    Tags: hàng, nhà
  • 31
    Nhiều người cho rằng nhà hàng nhỏ sẽ khó làm ăn, do ít được chú ý. Nhưng thực tế không phải vậy. Nhà hàng dù lớn hay bé, nếu có kế hoạch kinh doanh cụ thể, đường hướng đúng thì cũng sẽ thu về lợi nhuận đáng mong đợi. Nếu…
    Tags: hàng, nhà
  • 30
    Để giữ chân thực khách và nhằm tăng hiệu quả hoạt động, các Nhà hàng luôn chú ý đến thái độ và cách phục vụ của nhân viên nhằm mang đến sự hài lòng cho thực khách khi đến với Nhà hàng của mình. Do đó, quy trình phục vụ…
    Tags: hàng, nhà
nâng cao nghiệp vụ

Nghiệp vụ nhà hàng hay còn gọi là nghiệp vụ phục vụ là tổng hợp những kỹ năng làm việc mà một người làm việc trong môi trường Nhà hàng – Khách sạn cần phải có. Với tính chất công việc hiện đại, đòi hỏi sự năng động, đề cao tính chuyên nghiệp , đây là công việc phù hợp và được nhiều bạn trẻ lựa chọn hiện nay. Vậy, chúng ta sẽ cùng đi tìm hiểu nghiệp vụ nhà hàng là gì?

Nghiệp vụ nhà hàng như đã nói là tổng hợp nhưng kỹ năng mà người phục vụ nhà hàng cần phải nắm được và làm được. Người phục vụ là người đầu tiên và trực tiếp tiếp xúc với khách hàng, vì thế họ là người phải luôn tỏ ra chuyên nghiệp, quyết định rất lớn đến những nhận định và đánh giá ban đầu của khách hàng đối với nơi mà bạn làm việc.

nghiệp vụ nhà hàng là gìNgười làm phục vụ nhà hàng chuyên nghiệp phải có nghiệp vụ nhà hàng vững vàng

Những kỹ năng nghiệp vụ mà người phục vụ cần phải “nằm lòng”

Dưới đây là những kỹ năng cụ thể mà người phục vụ phải “nằm lòng” khi bắt đầu gặp gỡ và đón tiếp khách hàng.

  • Đón tiếp khách hàng khi họ bước vào nhà hàng mà bạn đang làm việc
  • Giới thiệu với khách hàng những món ăn ngon, những thức uống hấp dẫn có trong thực đơn của nhà hàng
  • Hỏi thăm và ghi nhận order (yêu cầu gọi món)
  • Kiểm tra kỹ lưỡng các món ăn trước khi phục vụ
  • Phục vụ đồ ăn và nước uống cho khách hàng
  • Quan sát và đáp ứng những yêu cầu hợp lý theo quy định của nhà hàng trong lúc khách dùng tiệc
  • Giữa các món ăn, thức uống cần phải dọn dẹp bàn sạch sẽ trước khi phục vụ món ăn mới.
  • Chỉnh sửa dao, nĩa, muỗng trên bàn cho đúng quy định
  • Biết cách trả lời và giải đáp những thắc mắc của khách hàng một cách lịch sự, đúng trọng tâm của câu hỏi.
  • Bảo quản các dụng cụ làm việc luôn được sạch sẽ và sắp xếp chúng thật gọn gàng.

Thực chất, trong quá trình phục vụ nhiều khách hàng chắc chắn sẽ có những vấn đề phát sinh như khách hàng yêu cầu đổi đĩa đồ ăn khác, hủy món, làm đổ thức ăn hay bể dụng cụ, có những yêu cầu hay hành động chưa phù hợp… nhân viên đều phải có cách xử lý theo đúng tác phong chuyên nghiệp mà vẫn khéo léo. Đó cũng là những kỹ năng nghiệp vụ nhà hàng rất quan trọng.

nâng cao nghiệp vụCần học hỏi và trau dồi liên tục để nâng cao nghiệp vụ nhà hàng

Muốn trở thành nhân viên nhà hàng cần có những yếu tố nào?

Có rất nhiều yếu tố để trở thành một nhân viên nhà hàng. Dưới đây là một vài yếu tố quan trọng:

  • Ngoại hình: người làm công việc phục vụ nhà hàng thường phải có ngoại hình cao ráo, sáng sủa, không có khiếm khuyết về ngoại hình và giọng nói không bị quá nặng về phương ngữ.
  • Thái độ: đây là yếu tố cực kì quan trọng bởi “khách hàng là thượng đế”. Là một người phục vụ, bạn phải học cách để luôn bình tĩnh xử lý các tình huống xảy ra trong quá trình phục vụ.
  • Trí nhớ tốt: từ việc đón khách, dẫn khách vào bàn, tư vấn gọi món, ghi nhận yêu cầu gọi món, phục vụ, dọn bàn… tất cả đều cần đến một trí nhớ tốt và sự tập trung cao độ trong quá trình làm việc.
  • Ngoại ngữ: đặc thù của môi trường làm việc trong nhà hàng và cả khách sạn là sẽ tiếp xúc với khách đến từ nhiều quốc gia khác nhau. Vì thế, biết và thông thạo nhiều ngoại ngữ là một yếu tố, một lợi thế cực kì lớn để bản giao tiếp và phục vụ khách hàng một cách chuyên nghiệp.

Như vậy, bài viết đã giúp bạn giải đáp câu hỏi Nghiệp vụ nhà hàng là gì? Muốn trở thành một phục vụ chuyên nghiệp, làm việc trong một môi trường chuyên nghiệp thì tìm hiểu những thông tin như trên là rất bổ ích. Ngoài ra, bạn cũng có thể tham khảo thêm về quy trình phục vụ nhà hàng hoặc muốn trở thành một phục vụ nhà hàng cần phải bắt đầu từ đâu để có được kiến thức một cách sâu sắc hơn nữa và rộng mở hơn nữa. Để biết thêm những kiến thức nhà hàng khác, mời bạn tham khảo tại đây.

Related Posts

  • 65
    Để giữ chân thực khách và nhằm tăng hiệu quả hoạt động, các Nhà hàng luôn chú ý đến thái độ và cách phục vụ của nhân viên nhằm mang đến sự hài lòng cho thực khách khi đến với Nhà hàng của mình. Do đó, quy trình phục vụ…
    Tags: khách, hàng, và, phục, nhà, vụ
  • 59
    Ngoài việc nắm vững các kiến thức nghiệp vụ và thành thạo các kỹ năng chuyên môn, thì một nhân viên phục vụ nhà hàng cần phải nhanh nhẹn, linh hoạt để xử lý các tình huống không mong muốn xảy đến. Vậy các tình huống thường gặp là gì…
    Tags: khách, hàng, phục, vụ, là, nhà, và, phải, có
  • 57
    Như nhiều ngành khác, kinh nghiệm làm phục vụ nhà hàng không thể ngày một ngày hai mà có thể tích lũy được. Với lĩnh vực đòi hỏi sự chỉn chu, chuyên nghiệp tuyệt đối này, nhiều “lính mới” có thể thấy bối rối khi vừa bắt đầu công việc.…
    Tags: vụ, phục, hàng, khách, nhà, có, người, là, việc
  • 52
    Quy trình phục vụ buffet là một trong những kiến thức cơ bản mà bất kỳ nhân viên phục vụ nào cũng cần nắm rõ trong quá trình làm việc. Điều này sẽ đem lại sự hài lòng cho khách hàng khi sử dụng dịch vụ tại nhà hàng. Vậy,…
    Tags: khách, phục, vụ, và, hàng, nhà, phải, có, những
  • 45
    Nhiều người cho rằng nhà hàng nhỏ sẽ khó làm ăn, do ít được chú ý. Nhưng thực tế không phải vậy. Nhà hàng dù lớn hay bé, nếu có kế hoạch kinh doanh cụ thể, đường hướng đúng thì cũng sẽ thu về lợi nhuận đáng mong đợi. Nếu…
    Tags: hàng, nhà, khách, và, một, có

Để trở thảnh nhân viên phục vụ bàn chuyên nghiệp, điều cần thiết nhất chính là vững nghiệp vụ, trong đó có kiến thức về nhiều loại hình tiệc như buffet, set menu, à la carte… À la carte là loại hình tiệc phổ biến ở các nhà hàng, nhân viên phục vụ sẽ thường xuyên phục vụ loại hình tiệc có cái tên rất Tây nhưng lại không quá phức tạp này. Hãy cùng nhau tìm hiểu quy trình phục vụ tiệc à la carte trong bài viết ngắn sau nhé.

À la carte là gì?

Trong đời sống hiện đại, thói quen ăn uống của con người có những thay đổi nhất định. Quy trình phục vụ thực khách tại các nhà hàng cũng bắt đầu thay đổi để đáp ứng nhu cầu thực khách. Á la carte là một kiểu thực đơn được áp dụng khá phổ biến hiện nay

À la carte là một từ tiếng Pháp, hiểu theo cách đơn giản nhất có nghĩa là yêu cầu nào cũng sẽ được đáp ứng. À la carte là kiểu thực đơn dành cho bữa ăn gọi món lẻ, tức khách có thể tự chọn lựa bất cứ món ăn nào có trong thực đơn nhà hàng để gọi, tuỳ theo sở thích và số lượng khách mong muốn (ví dụ 4 món cho 2 người, 6 món cho 3 người…)

Thực đơn à la carte phổ biến ở các nhà hàng Âu. Tuy nhiên, ở các nhà hàng món Á vẫn áp dụng kiểu thực đơn này. Các món Á như Việt, Hàn, Hoa, Thái… thường được trình bày thành 2-4 phần ăn/món nên khi gọi món, khách phải tự định lượng sao cho phù hợp với sở thích từng người và không thừa, không thiếu.

Thực đơn à la carte
Thực đơn à la carte (Nguồn ảnh: Internet)

Quy trình phục vụ à la carte

Chuẩn bị trước khi phục vụ

– Lau, chùi, làm sạch sàn, thảm, kính, vật trang trí, bàn ghế và các trang thiết bị, vật dụng có liên quan khi phục vụ
– Chuẩn bị, kiểm tra tình trạng các trang thiết bị sử dụng phục vụ khách, phải đảm bảo chúng hoạt động tốt, không hư hỏng, trục trặc, đáp ứng chất lượng vào thời điểm phục vụ
– Chuẩn bị, kiểm tra tình trạng các dụng cụ ăn uống như chén, đĩa, ly, tách,…phải được vệ sinh sạch sẽ, đảm bảo đủ số lượng cần thiết

Phục vụ khách

– Khi khách vào phòng ăn phải chào đón khách niềm nở, hướng dẫn khách về bàn và kéo ghế cho khách ngồi
– Trình thực đơn và gợi ý thức uống cho khách trước
– Giới thiệu thực đơn à la carte cho khách và gợi ý nếu khách khó chọn món
– Ghi nhận order và nhắc lại

Ghi nhận order
Ghi nhận order là bước quan trọng trong quy trình phục vụ tiệc à la carte (Nguồn ảnh: Internet)

– Khi thức ăn sẵn sàng, nhân viên kiểm tra lại xem đã đúng với yêu cầu trên order chưa rồi mới đem ra cho khách
– Trong khi khách dùng bữa, nhân viên sẽ đứng quan sát khi nào khách có nhu cầu thay bát mới, thay gạt tàn… cũng như tiếp nước thêm cho khách
– Chủ động thu dọn dao nĩa, chén dĩa khách đã dùng xong
– Khi khách dùng bữa xong, nếu khách muốn dùng tráng miệng thì thu dọn bát đĩa cũ, thay bát đĩa mới
– Trình thực đơn tráng miệng và ghi nhận order của khách. Nếu khách gặp khó khăn khi lựa món, nhân viên phục vụ sẽ gợi ý cho khách bằng cách giới thiệu xuất xứ, cách chế biến, mùi vị đặc trưng…
– Kiểm tra và mang món tráng miệng ra cho khách
– Nhân viên phục vụ quan sát để đoán biết khi nào khách muốn thanh toán để thông báo trước cho bộ phận thu ngân chuẩn bị
– Khi khách gọi thanh toán, nhân viên trình hóa đơn cho khách và giải thích nếu khách có thắc mắc
– Giao tiền cho thu ngân và trả lại tiền thừa cho khách kèm hóa đơn
– Hỏi ý kiến về mức độ hài lòng của khách khi dùng bữa
– Giúp khách lấy túi xách và kiểm tra khách có để quên đồ gì không
– Cảm ơn, chào tạm biệt và chúc khách một ngày tốt lành

Để kinh doanh nhà hàng thực sự thành công thì bạn cần phải tìm hiểu sâu thật nhiều quy trình khác. Quy trình phục vụ rượu vang, quy trình phục vụ buffet… đó là những kiến thức nhà hàng thực sự quý giá chắc chắn sẽ hỗ trợ bạn trong một quá trình lâu dài.

Dọn dẹp và set up lại bàn ăn

– Thu dọn bàn ăn nhanh chóng, lau chùi sạch sẽ, chuyển đồ dùng dơ cho bộ phận có liên quan
– Bố trí bàn ăn theo đúng quy định, tiêu chuẩn của nhà hàng
– Chuẩn bị sẵn sàng đón tiếp những khách hàng tiếp theo

Related Posts

  • 50
    Để giữ chân thực khách và nhằm tăng hiệu quả hoạt động, các Nhà hàng luôn chú ý đến thái độ và cách phục vụ của nhân viên nhằm mang đến sự hài lòng cho thực khách khi đến với Nhà hàng của mình. Do đó, quy trình phục vụ…
    Tags: khách, và, phục, vụ
  • 47
    Như nhiều ngành khác, kinh nghiệm làm phục vụ nhà hàng không thể ngày một ngày hai mà có thể tích lũy được. Với lĩnh vực đòi hỏi sự chỉn chu, chuyên nghiệp tuyệt đối này, nhiều “lính mới” có thể thấy bối rối khi vừa bắt đầu công việc.…
    Tags: vụ, phục, khách, có, thực, cho, khi, món
  • 46
    Quy trình phục vụ buffet là một trong những kiến thức cơ bản mà bất kỳ nhân viên phục vụ nào cũng cần nắm rõ trong quá trình làm việc. Điều này sẽ đem lại sự hài lòng cho khách hàng khi sử dụng dịch vụ tại nhà hàng. Vậy,…
    Tags: khách, phục, vụ, và, khi, cho, có, món
  • 41
    Nghiệp vụ nhà hàng hay còn gọi là nghiệp vụ phục vụ là tổng hợp những kỹ năng làm việc mà một người làm việc trong môi trường Nhà hàng – Khách sạn cần phải có. Với tính chất công việc hiện đại, đòi hỏi sự năng động, đề cao…
    Tags: vụ, phục, khách, và, có
  • 40
    Ngoài việc nắm vững các kiến thức nghiệp vụ và thành thạo các kỹ năng chuyên môn, thì một nhân viên phục vụ nhà hàng cần phải nhanh nhẹn, linh hoạt để xử lý các tình huống không mong muốn xảy đến. Vậy các tình huống thường gặp là gì…
    Tags: khách, phục, vụ, và, món, có

Như nhiều ngành khác, kinh nghiệm làm phục vụ nhà hàng không thể ngày một ngày hai mà có thể tích lũy được. Với lĩnh vực đòi hỏi sự chỉn chu, chuyên nghiệp tuyệt đối này, nhiều “lính mới” có thể thấy bối rối khi vừa bắt đầu công việc. Một số kinh nghiệm dưới đây có thể giúp bạn yên tâm phần nào khi bước những bước chân đầu tiên trong ngành phục vụ nhà hàng
Có thể hình dung nhân viên phục vụ là người đón tiếp khách hàng, gợi ý gọi món, nhiều trường hợp quyết định gọi món phụ thuộc vào ý kiến mà thực khách tham khảo từ phục vụ. Nhân viên phục vụ còn là cầu nối giữa khách hàng với đầu bếp và đảm bảo cho không gian, thời gian dùng bữa tại nhà hàng của thực khách thoải mái nhất. Để trở thành một nhân viên phục vụ đúng nghĩa, nhất là phục vụ nhà hàng, nhân viên phải trải qua quá trình đào tạo, trang bị đầy đủ các kiến thức cũng như kỹ năng chuyên môn nghiệp vụ. Đi đôi với các kiến thức đó, các kinh nghiệm thực tế được các bậc tiền bối truyền lại với nhau cũng giúp ích khá nhiều…

Giữ tác phong chuyên nghiệp trong mọi tình huống

Ngành phục vụ không đơn giản như nhiều người nghĩ đặc biệt là ở các nhà hàng đẳng cấp. Có thể nói, các quản lý cấp cao phụ trách chính việc điều hành cho nhà hàng hoạt động ổn định nhưng việc tạo được bộ mặt cho nhà hàng và mang đến cho khách hàng cảm giác hài lòng, quyết định quay lại hay phụ thuộc rất lớn vào tác phong của nhân viên phục vụ. Chính vì thế, người phục vụ nhà hàng nên và phải luôn giữa tác phong chuyên nghiệp trong mọi tình huống.

tác phong chuyên nghiệp

Nhân viên phục vụ nhà hàng dù trong việc nhỏ nhất vẫn luôn giữ tác phong chuyên nghiệp (Ảnh: Internet)

Không ai biết lúc nào mình sẽ gặp phải những thực khách khó tính nên những người phục vụ lâu năm luôn thuộc nằm lòng tất cả các nguyên tắc dành cho người phục vụ, quần áo lúc nào cũng trong tình trạng chỉn chu, gọn gàng, sạch sẽ. Tạo được thiện cảm cho khách hàng ngay từ cái nhìn đầu tiên đã là thành công bước đầu giúp bạn dễ dàng phục vụ khách về sau.

Không ngừng quan sát

Kinh nghiệm đáng ghi nhớ tiếp theo cho nhân viên phục vụ nhà hàng chính là việc học cách quan sát liên tục. Khả năng quan sát tốt giúp cho người phục vụ ghi điểm trong mắt khách hàng lẫn quản lý. Việc quan sát bao quát nhà hàng giúp người phục vụ có thể nắm bắt được tình hình chung, ghi nhận các lượt khách ra vào, kịp thời hỗ trợ khách mới và nhanh chóng xử lý các yêu cầu, sự cố của thực khách.

Quan sát và phục vụ khách hàng

Quan sát và phục vụ khách hàng đúng lúc luôn là bí quyết ghi điểm của nhân viên phục vụ nhà hàng (Ảnh: Internet)

Bên cạnh có, quan sát chi tiết thể hiện được mức độ quan tâm của người phục vụ đến khách. Thực tế cho thấy, nhiều phục vụ nhà hàng nhận được điểm cộng khá lớn khi kịp thời nhận ra và đáp ứng các vấn đề rất nhỏ của thực khách như mang đến một các khăn ăn mới khi khách hàng vừa vô tình làm rơi khăn, xuất hiện ngay khi ánh mắt của khách hàng đang tìm kiếm sự giúp đỡ,… Trong phục vụ, có thể nói “chi tiết nhỏ làm nên thành công lớn”.

Tìm điểm chung với thực khách

Sẽ rất dễ kết nối với thực khách khi tìm ra được điểm chung với họ. Có người thích xem bóng đá, có người thích đọc sách, có người thích tìm hiểu văn hóa… Chính vì thế, việc tạo điểm chung sẽ giúp người phục vụ kết nối, thu hẹp khoảng cách với khách. Thỉnh thoảng khách hàng không chỉ dừng lại ở việc đến nhà hàng, gọi món, thưởng thức và ra về. Nhiều nhà hàng, nhất là các nhà hàng đặc sản, thực khách có thể hỏi đến các vấn đề liên quan đến văn hóa vùng miền, điểm đặc biệt trong nguyên liệu, lịch sử món ăn, thậm chí là những “giai thoại” được người dân truyền tai nhau mà trong hành trình họ vô tình nghe được. Lúc này, nếu bạn có thể giải đáp được các vấn đề bên lề đó sẽ tạo cho không khí bữa ăn của khách thêm phần thú vị. Thỉnh thoảng, khách sẽ chọn thêm món vì câu chuyện về món ăn đó thu hút họ. Chắc rằng, người phục vụ không chỉ tạo được dấu ấn cho mình mà còn ghi điểm cho cả nhà hàng. Dĩ nhiên, nhà hàng phát triển tốt đồng nghĩa với việc công việc của bạn cũng được đảm bảo.

trò chuyện với thực khách

Tìm điểm chung trong nhiều lĩnh vực giúp phục vụ nhà hàng dễ dàng trò chuyện kết nối với thực khách (Ảnh: Internet)

Hiểu biết trong nhiều lĩnh vực còn bao gồm cả các kiến thức đời sống, xử lý tình huống, sơ cấp cứu. Trong nhà hàng, người gần gũi với thực khách nhất trong suốt thời gian dùng bữa không ai khác ngoài nhân viên phục vụ. Chính vì thế, ngay khi có sự cố ngoài ý muốn xảy ra, người phục vụ có thể xử lý trong khả năng chứ không đơn giản chỉ là đứng nhìn và…hoảng sợ.

Kiên nhẫn

Khi làm việc, tương tác với khách hàng là một thử thách lớn, nhân viên phục vụ phải làm sao để làm hài lòng khách hàng trong khi “chín người mười ý”. Chuyện khách hàng chọn món lâu, thay đổi món sau khi gọi,… là những chuyện thường gặp. Các khách hàng khó tính cũng thường xuyên ghé nhà hàng để “thử thách” người phục vụ. Chính vì thế, nếu không kiên nhẫn, nhân viên phục vụ sẽ khó lòng mà phục vụ được tất cả các yêu cầu từ thực khách

Rèn luyện trí nhớ

Một trong những công việc đầu tiên người phục vụ phải làm sao khi nhận việc là học thuộc thực đơn cùng các nguyên liệu. Thực đơn chỉ dành cho khách xem chứ không dành cho nhân viên phục vụ nên bạn phải đảm bảo được chuyện bất kỳ lúc nào khách hỏi đến cũng có thể trả lời ngay về các món, cách chế biến, thành phần. Ngoài ra, trong lúc nhà hàng hoạt động, sẽ có nhiều món đã hết nguyên liệu, nhân viên phục vụ cũng ghi nhớ để kịp thời báo cho khách thay đổi món khác ngay tại bàn. Ngoài ra, những người phục vụ lâu năm còn có thể ghi nhớ được các yếu tố bên ngoài thực đơn như món ăn, vị trí ngồi quen thuộc và thậm chí là ngày cố định mà khách sẽ đến.

Ngoại ngữ là một lợi thế

Phục vụ nhà hàng cũng như nhiều ngành khác hiện nay, nếu có ngoại ngữ tốt, bạn có thể phát triển nhanh chóng. Nhiều phục vụ đã được tiền tip, tăng lương, thậm chí là thăng tiến nhanh lên cấp quản lý cũng nhờ vào trình độ ngoại ngữ tốt. Bên cạnh tiếng Anh, bạn có thể học thêm bất cứ ngoại ngữ nào mà mình thích. Nhà hàng luôn mở cửa chào đón tất cả các thực khách, không giới hạn quốc gia, chính vì thế, biết càng nhiều ngoại ngữ càng giúp ích cho công việc.

ngoại ngữ nhà hàng khách sạn

Ngoại ngữ giúp dễ dàng phục vụ các vị khách nước ngoài (Ảnh: Internet)

Trong suốt thời gian làm việc, mỗi người sẽ tích lũy riêng cho mình nhiều kinh nghiệm hơn nữa. Song, chắc rằng, nhiều nhân viên phục vụ nhà hàng sẽ đồng ý với nhau rằng, những kinh nghiệm xương máu như trên bất kì người mới nào cũng nên ghi nhớ để có bước khởi đầu suôn sẻ. Ngành phục vụ chưa bao giờ là đơn giản, nhất là phục vụ trong lĩnh vực ăn uống. “Bộ ba hoàn hảo” lý thuyết – thực hành – kinh nghiệm thực tế lúc nào cũng đi cùng nhau, nếu bỏ đi bất kì yếu tố nào cũng khó mà thành công như ý!

Mở nhà hàng cần bao nhiêu vốn? Bạn cần bao nhiêu nhân sự để đi vào hoạt động? Bạn có kỹ năng gì để quản lý nhà hàng? Mất bao lâu bạn sẽ thu hồi được lại vốn?… Và rất nhiều câu hỏi khác bạn cần được giải đáp trước khi bước vào con đường kinh doanh. Chúc bạn thành công.

Related Posts

  • 68
    Ngoài việc nắm vững các kiến thức nghiệp vụ và thành thạo các kỹ năng chuyên môn, thì một nhân viên phục vụ nhà hàng cần phải nhanh nhẹn, linh hoạt để xử lý các tình huống không mong muốn xảy đến. Vậy các tình huống thường gặp là gì…
    Tags: khách, hàng, phục, vụ, viên, nhân, là, nhà, món, có
  • 67
    Quy trình phục vụ buffet là một trong những kiến thức cơ bản mà bất kỳ nhân viên phục vụ nào cũng cần nắm rõ trong quá trình làm việc. Điều này sẽ đem lại sự hài lòng cho khách hàng khi sử dụng dịch vụ tại nhà hàng. Vậy,…
    Tags: khách, phục, vụ, các, hàng, nhà, nhân, khi, được, viên
  • 57
    Nghiệp vụ nhà hàng hay còn gọi là nghiệp vụ phục vụ là tổng hợp những kỹ năng làm việc mà một người làm việc trong môi trường Nhà hàng – Khách sạn cần phải có. Với tính chất công việc hiện đại, đòi hỏi sự năng động, đề cao…
    Tags: hàng, vụ, nhà, là, phục, khách, việc, có, người
  • 47
    Để trở thảnh nhân viên phục vụ bàn chuyên nghiệp, điều cần thiết nhất chính là vững nghiệp vụ, trong đó có kiến thức về nhiều loại hình tiệc như buffet, set menu, à la carte… À la carte là loại hình tiệc phổ biến ở các nhà hàng, nhân…
    Tags: khách, vụ, phục, cho, thực, khi, có, món
  • 46
    Kinh doanh nhà hàng chả phải chuyện chơi. Không phải chỉ có số vốn khủng thì bạn sẽ trăm trận trăm thắng. Lĩnh vực đầy tiềm năng này cũng đầy rẫy những khó khăn, tiềm ẩn nguy cơ thất bại lớn nếu bạn đi chệch hướng. Để mở nhà hàng…
    Tags: hàng, nhà, bạn, có, khách, không, là, trong, thực, cho

Ngoài việc nắm vững các kiến thức nghiệp vụ và thành thạo các kỹ năng chuyên môn, thì một nhân viên phục vụ nhà hàng cần phải nhanh nhẹn, linh hoạt để xử lý các tình huống không mong muốn xảy đến. Vậy các tình huống thường gặp là gì và cách giải quyết ra sao?

Trong quá trình phục vụ, nhân viên phục vụ sẽ tiếp xúc với nhiều đối tượng khách hàng khác nhau, vì thế mọi tình huống đều có thể xảy ra và các tình huống xấu là điều không thể tránh khỏi. Do đó, xử lý tình huống cũng là một trong những kỹ năng cần thiết và quan trọng với một nhân viên phục vụ bàn.

1. Khách hàng phàn nàn vì phải chờ đợi quá lâu

Đây chắc hẳn là một tình huống thường xuyên xảy ra, trong lúc nhà hàng đang làm việc liên tục nhưng khách hàng vẫn chưa có món và phải chờ đợi lâu nên dẫn dến tâm trạng khó chịu từ phía khách. Lúc này, nhân viên phục vụ cần nhanh chóng xin lỗi khách, sau đó tiếp chuyện hoặc mời khách dùng tạm bánh mì, thức uống hay bánh ngọt trong khi chờ, để khách hàng cảm thấy nhà hàng vẫn đang rất cần sự có mặt của họ và làm họ cảm thấy dễ chịu hơn. Đồng thời, nhân viên phải ngay lập tức kiểm tra về tình trạng món ăn trong nhà bếp.

Nhân viên phục vụ nhà hàng sẽ cần phải linh hoạt, khéo léo

Nhân viên phục vụ nhà hàng sẽ cần phải linh hoạt, khéo léo để giải quyết những tình huống không mong muốn (Ảnh: Internet)

2. Khách phàn nàn về món ăn

Điều mà các khách hàng quan tâm khi thưởng thức bữa ăn tại nhà hàng, chính là chất lượng bữa ăn. Món ăn quá mặn, nhạt hay không hợp khẩu vị, không giống như mong đợi của khách hàng đều phải được ghi nhận và nhân viên phục vụ ngay lập tức xin lỗi vì sự cố không mong muốn. Sau đó, nhân viên phải xác nhận lại khách hàng cần thêm gia vị hay đổi sang món khác. Khi khách dùng xong bữa, nhân viên cần cảm ơn và không quên hứa hẹn ghi nhận góp ý để nâng cao chất lượng món ăn, đảm bảo khách hàng sẽ hài lòng cho những lần tiếp theo.

3. Khách hàng than phiền về giá cả

Đây là kiến thức nhà hàng khách sạn quan trọng mà bạn cần lưu ý. Ngoài chất lượng món ăn, thì việc khách hàng than phiền về giá cả là việc không quá hiếm hoi trong lĩnh vực nhà hàng. Vì vậy, nhân viên phục vụ cần tinh ý trong cách xử lý để vừa làm hài lòng khách hàng, níu chân khách ghé đến những lần tiếp theo mà vừa không gây tổn thất quá nhiều cho nhà hàng.

Phần lớn, các nhà hàng hiện nay đều niêm yết công khai giá cả thực đơn nên việc mặc cả rất hiếm khi xảy ra. Nhưng nếu gặp phải, nhân viên phục vụ cần xin lỗi và mong khách hàng thông cảm vì đây là mức giá đã được cân nhắc và tính toán để chốt ở mức phù hợp. Tuy nhiên, gặp phải khách hàng khó tính, bạn có thể xác nhận qua quản lý để xin thêm thông tin khách hàng để gửi tặng các voucher hay giảm giá theo phần trăm phần ăn để tạo thiện cảm.

Nhân viên phục vụ nhà hàng sẽ cần phải linh hoạt, khéo léo

Kỹ năng xử lý tình huống cũng là một kỹ năng quan trọng góp phần giúp nhân viên có thể thăng tiến cấp bậc (Ảnh: Internet)

4. Phục vụ mang thức ăn nhầm bàn, nhầm món ăn và làm đổ thức ăn lên người khách

Khi nhà hàng gặp phải tình trạng quá đông khách, thì việc phục vụ nhầm bàn, sai món ăn hoặc phục vụ làm đổ thức ăn lên người khách là tình huống ngoài mong đợi thường thấy. Vì thế, người phục vụ cần kịp thời xin lỗi khách, mong khách thông cảm, có thể đổi món đúng theo yêu cầu. Nếu khách không đồng ý, bạn có thể linh hoạt thuyết phục dùng thử món này. Hoặc nếu khách hàng cực kì khó tính, bạn có thể xin phép quản lý đồng ý rằng đây là quà tặng của nhà hàng vào dịp đặc biệt nào đó. Đối với trường hợp làm đổ thức ăn lên người khách, nhân viên phục vụ cần nhanh chóng gửi lời xin lỗi một cách chân thành, mang khăn sạch để khách lau sạch vết bẩn.

Phục vụ buffet, rượu vang… là 1 trong những công việc cần nhiều kỹ năng. Để hiểu thêm mời bạn tham khảo quy trình phục vụ rượu vang trong nhà hàng.

Từ những tình huống trên, có thể thấy rằng, phục vụ bàn là công việc tưởng chừng như đơn giản nhưng trên thực tế lại đòi hỏi người nhân viên phải có rất nhiều kỹ năng chuyên môn, ứng xử khéo léo, linh hoạt kỹ năng mềm, tinh tế trong giao tiếp và xử lý tình huống. Và xử lý tình huống cũng là kỹ năng góp phần giúp nhân viên đó có thể thăng tiến lên các cấp bậc cao hơn như quản lý, giám sát…

Related Posts

  • 70
    Quy trình phục vụ buffet là một trong những kiến thức cơ bản mà bất kỳ nhân viên phục vụ nào cũng cần nắm rõ trong quá trình làm việc. Điều này sẽ đem lại sự hài lòng cho khách hàng khi sử dụng dịch vụ tại nhà hàng. Vậy,…
    Tags: khách, phục, ăn, vụ, và, các, hàng, nhà, nhân, phải
  • 68
    Như nhiều ngành khác, kinh nghiệm làm phục vụ nhà hàng không thể ngày một ngày hai mà có thể tích lũy được. Với lĩnh vực đòi hỏi sự chỉn chu, chuyên nghiệp tuyệt đối này, nhiều “lính mới” có thể thấy bối rối khi vừa bắt đầu công việc.…
    Tags: vụ, phục, hàng, khách, nhà, có, các, trong, là, thể
  • 59
    Nghiệp vụ nhà hàng hay còn gọi là nghiệp vụ phục vụ là tổng hợp những kỹ năng làm việc mà một người làm việc trong môi trường Nhà hàng – Khách sạn cần phải có. Với tính chất công việc hiện đại, đòi hỏi sự năng động, đề cao…
    Tags: hàng, vụ, nhà, là, phục, khách, và, có, phải
  • 55
    Để giữ chân thực khách và nhằm tăng hiệu quả hoạt động, các Nhà hàng luôn chú ý đến thái độ và cách phục vụ của nhân viên nhằm mang đến sự hài lòng cho thực khách khi đến với Nhà hàng của mình. Do đó, quy trình phục vụ…
    Tags: khách, hàng, và, phục, nhà, vụ
  • 42
    Kinh doanh nhà hàng chả phải chuyện chơi. Không phải chỉ có số vốn khủng thì bạn sẽ trăm trận trăm thắng. Lĩnh vực đầy tiềm năng này cũng đầy rẫy những khó khăn, tiềm ẩn nguy cơ thất bại lớn nếu bạn đi chệch hướng. Để mở nhà hàng…
    Tags: hàng, nhà, có, khách, không, là, trong, để, và

Rượu vang là tinh hoa ẩm thực. Thưởng thức rượu vang là một nghệ thuật. Phục vụ rượu vang vì thế mà hết sức cầu kỳ. Trong nhà hàng sang trọng, đẳng cấp, nhân viên phục vụ được yêu cầu phải phục vụ rượu vang cho khách theo đúng tiêu chuẩn. Để mang đến trải nghiệm tuyệt vời nhất khi thưởng thức rượu vang cho khách, nhân viên phục vụ bàn phải nhớ rõ và thực hiện đầy đủ các bước trong quy trình. Các bạn có thể tham khảo trong bài viết sau.

Rượu vang là gì?

Rượu vang (từ tiếng Pháp vin) là một loại thức uống có cồn được lên men từ nước nho hoặc các hoa quả khác. Rượu vang làm từ các hoa quả không phải nho thường được đặt tên kèm tên sản phẩm mà từ đó chúng được lên men (ví dụ, rượu vang gạo, rượu vang lựu, rượu vang táo…) và được gọi chung là rượu hoa quả. Cái tên “rượu vang” còn bao gồm những đồ uống hoặc tinh bột có nồng độ cồn cao được lên men, chẳng hạn như rượu lúa mạch, huangjiu, hoặc rượu sa kê.

Rượu vang có lịch sử phong phú hàng nghìn năm, được phát hiện đã xảy ra khoảng 6000 TCN ở Georgia. Sản xuất rượu vang được cho là xuất hiện ở Balkan khoảng 4500 TCN. Rượu vang được uống để ăn mừng ở Hy Lạp cổ đại và La Mã cổ đại.

Rượu vang là gì
Rượu vang là thức uống quen thuộc trong nhà hàng (Nguồn ảnh: Internet)

Các bước phục vụ rượu vang đúng chuẩn

1.Mang đủ ly phục vụ đến bàn của khách: Trước khi mang ly lên, nhân viên phục vụ cần kiểm tra thật cẩn thận bởi vì mỗi ly có lưu lại vết dơ hay bụi bám trên miệng ly hay không. Xếp ly vào khay để mang ly ra bàn, sau đó trở lại và mang chai rượu vang trên tay.

2.Trong quá trình lấy rượu, cần phải đảm bảo nhiệt độ lưu trữ rượu, vì vậy cần chuẩn bị trước một xô đá ướp rượu vang trắng hoặc rượu sủi tăm.

3.Sau khi thực hiện đầy đủ các bước chuẩn bị, công việc tiếp của nhân viên phục vụ là giới thiệu chai rượu cho chủ tiệc. Trong quá trình giới thiệu rượu, nhân viên phục vụ cần lưu ý, nên đứng phía bên tay trái của chủ tiệc, hướng phần nhãn hiệu lên phía trên, đọc thật rõ tên rượu, năm sản xuất và loại rượu.

4.Bước tiếp theo là quá trình khui rượu, dụng cụ hỗ trợ cho thao tác khui rượu là khăn phục vụ rượu, dùng khăn lau sạch miệng chai tránh bụi của nút chai bám lại trên miệng chai rượu.

Các bước phục vụ rượu vang
Khui rượu vang là kỹ năng cần có của nhân viên phục vụ bàn (Nguồn ảnh: Internet)

5. Sau khi khui xong, nhân viên phục vụ sẽ gửi lại nút chai cho khách. Bởi một số khách muốn kiểm tra các nút chai đảm bảo rằng rượu không bị hỏng.

6. Thử rượu là bước quan trọng trong quá trình phục vụ rượu vang, nhân viên phục vụ sẽ rót 1 oz rượu (khoảng 30ml) vào ly của chủ tiệc, khi chủ tiệc thử rượu, nhân viên phục vụ nên bước lùi xa bàn khoảng một bước, trên tay vẫn giữ chai rượu, nhãn chai hướng về khách hàng, sau đó chờ ý kiến từ khách hàng.

7. Sau khi khách hàng thử rượu và đồng ý, nhân viên phục vụ bắt đầu phục vụ rượu. Ở bước này, nhân viên phục vụ cần chú ý. Di chuyển quanh bàn theo chiều kim đồng hồ, chủ tiệc luôn là người được phục vụ cuối cùng. Chỉ rót 1/3 ly để rượu thở và tỏa hương. Lắc nhẹ cổ tay và xoay xoay chai rượu sau mỗi lần rót, không được để miệng chai chạm vào miệng ly sau khi rót.

8. Bước tiếp theo trong quy trình phục vụ rượu, nhân viên phục vụ sẽ đặt chai rượu trên bàn nếu vẫn còn rượu, xoay phần nhãn ra ngoài, để khách có thể quan sát lượng rượu còn trong chai.
9. Trong quá trình phục vụ bữa ăn, nhân viên phục vụ cần lưu ý trong ly của khách luôn có rượu.

10. Sau khi sắp hết rượu, nhân viên phục vụ cần thông báo cho chủ tiệc và hỏi xem khách hàng có cần gọi thêm rượu không.

Quy trình phục vụ rượu vang có khác gì so với các quy trình phục vụ buffet? Mời bạn tham khảo tại đây nhé.