Không thể phủ nhận rằng, quy mô, không gian và hình thức trang trí đóng vai trò rất quan trọng đối với các đơn vị kinh doanh dịch vụ, trong đó có ẩm thực nhà hàng. Nếu đang muốn tìm kiếm một phong cách mới, nhất định bạn không nên bỏ qua các xu hướng thiết kế nhà hàng 2018 đang “sốt xình xịch” dưới đây nhé!

Xu hướng thiết kế nhà hàng theo phong cách hiện đại

phong cách hiện đại
Nhà hàng thiết kế phong cách hiện đại. Ảnh: Internet

Cũng như hầu hết các loại hình kinh doanh dịch vụ khác, xu hướng thiết kế nhà hàng theo phong cách hiện đại luôn được các chủ đầu tư quan tâm, ưa chuộng hàng đầu.

Sở dĩ phong cách này được lựa chọn nhiều vì sự phù hợp với mọi đối tượng khách hàng với cách trình bày nội thất sang trọng, tiện nghi cùng màu sắc mát mẻ, trẻ trung, tạo cho thực khách có cảm giác thoải mái, hứng thú khi thưởng thức món ăn. Cũng vì đây là xu hướng được lạu chọn phổ biến nên sự cạnh tranh cũng khá “khốc liệt”.

Xu hướng thiết kế nhà hàng theo phong cách cổ điển

phong cách cổ điển
Nhà hàng thiết kế phong cách cổ điển. Ảnh: Internet

Luôn có độ “hot” song song cùng với các thiết kế mang hơi hướng hiện đại chính là xu hướng thiết kế nhà hàng theo phong cách cổ điển. Các thiết kế theo phong cách này thường phù hợp với các nhà hàng có quy mô rộng, đi kèm là các đồ nội thất cầu kỳ, đòi hỏi chi phí đầu tư lớn.

Một số điểm nhấn của xu hướng thiết kế nhà hàng cổ điển là sử dụng trần và tường gỗ kết hợp với rèm cửa hoặc sử dụng đèn chùm và trần thạch cao, rèm cửa đi kèm khăn trải bàn nhằm mang lại vẻ quyến rũ, nhẹ nhàng nhưng vẫn sang trọng cho không gian nhà hàng.

Xu hướng thiết kế nhà hàng theo phong cách Nhật Bản

phong cách nhật bản
Nhà hàng thiết kế phong cách Nhật Bản. Ảnh: Internet

Bên cạnh hai xu hướng thiết kế nhà hàng hiện đại và cố điển, năm 2018 cũng hứa hẹn sẽ bùng nổ hàng loạt các mô hình nhà hàng theo phong cách Nhật Bản, tạo sức hút lớn với không chỉ các thực khách Việt mà cả trên thế giới.

Thiết kế chung của các nhà hàng theo phong cách Nhật Bản được tạo nên từ các sản phẩm nội thất làm từ nguyên liệu gỗ, tranh lụa cao cấp, tranh giấy gió nghệ thuật, đèn lồng trang trí, đèn led âm trần, các thanh gỗ ốp veneer… tạo nên sự hấp dẫn, tự nhiên và gần gũi hơn cho căn phòng. Bên cạnh đó, khu vực ăn uống của nhà hàng thiết kế theo phong cách Nhật thường sử dụng những gam màu trầm làm chủ đạo, góp phần tạo nên sự sang trọng mà vẫn hiện đại.

Trong các bộ phận của một nhà hàng, thì nắm được xu hướng phát triển cũng là một trong những công việc chính của một quản lý nhà hàng. Điều này rất quan trọng, ảnh hưởng trực tiếp đến sự sống còn của nhà hàng đó.

Đời sống ngày càng hiện đại, phát triển, do đó nhu cầu ăn uống của người dân cũng ngày càng nâng cao. Ăn uống nhà hàng đã trở thành thói quen phổ biến không chỉ của tầng lớp khá giả, thượng lưu hay chuyên phục vụ các dạng tiệc tùng như: đám cưới, sinh nhật, thôi nôi… mà nhiều gia đình Việt cũng thường xuyên ăn uống ngoài nhà hàng. Nhà hàng cũng là lựa chọn của không ít người khi hẹn hò, gặp gỡ đối tác kinh doanh, bạn bè… Vậy nên, làm sao để luôn đón đầu các xu hướng thiết kế nhà hàng mới lạ, độc đáo và ấn tượng nhất vừa là mục tiêu, vừa là bí quyết thu hút khách hàng của nhiều nhà đầu tư trong lĩnh vực kinh doanh ẩm thực này. Hi vọng với những phong cách thiết kế nhà hàng hot nhất 2018 hiện nay trên đây đã giúp bạn có thêm nhwunxg tham khảo hữu ích.

Related Posts

  • 38
    Có bao giờ bạn đi ăn cùng gia đình, bạn bè mà phân vân không biết lựa chọn nhà hàng nào chưa? Có bao giờ bạn tự hỏi mình biết gì về nhà hàng mình đang ăn chưa? Bài viết này chia sẻ một số điểm đến cùng vài thông…
    Tags: nhà, hàng, là
  • 37
    Kinh doanh nhà hàng chả phải chuyện chơi. Không phải chỉ có số vốn khủng thì bạn sẽ trăm trận trăm thắng. Lĩnh vực đầy tiềm năng này cũng đầy rẫy những khó khăn, tiềm ẩn nguy cơ thất bại lớn nếu bạn đi chệch hướng. Để mở nhà hàng…
    Tags: hàng, nhà, là, của, kế, thiết
  • 36
    Mở một nhà hàng đồng nghĩa với việc bạn phải chuẩn vị nhiều thứ từ cơ sở vật chất cho đến nhân lực làm việc. Và câu hỏi mà nhiều người vẫn quan tâm nhất là mở nhà hàng cần bao nhiêu vốn? Dựa theo tính chất phục vụ và…
    Tags: hàng, nhà, các, với
  • 35
    Quản lý nhà hàng là vị trí quan trọng không thể thiếu trong hoạt động kinh doanh của các Nhà hàng – Khách sạn. Họ là có vai trò to lớn và chịu trách nhiệm cho việc điều phối nhân sự và các công việc quản lý, để giúp cho…
    Tags: hàng, nhà, của
  • 32
    Để giữ chân thực khách và nhằm tăng hiệu quả hoạt động, các Nhà hàng luôn chú ý đến thái độ và cách phục vụ của nhân viên nhằm mang đến sự hài lòng cho thực khách khi đến với Nhà hàng của mình. Do đó, quy trình phục vụ…
    Tags: hàng, của, nhà

Quản lý nhà hàng là vị trí quan trọng không thể thiếu trong hoạt động kinh doanh của các Nhà hàng – Khách sạn. Họ là có vai trò to lớn và chịu trách nhiệm cho việc điều phối nhân sự và các công việc quản lý, để giúp cho Nhà hàng ngày càng phát triển.

Quản lý nhà hàng được xem là một cổ máy đa năng, bởi họ chịu trách nhiệm rất nhiều công việc khác nhau từ giám sát, điều phối nhân viên cho đến xử lý rất nhiều công việc liên quan đến khách hàng và nhà phân phối thực phẩm. Do đó, Quản lý nhà hàng là một vị trí vô cùng cần thiết cho hoạt động kinh doanh của Nhà hàng.

Các công việc của quản lý nhà hàng

Lên kế hoạch, sắp xếp công việc

Quản lý nhà hàng sẽ phải lên định hướng phát triển và kế hoạch triển khai các hạng mục công việc thuộc bộ phận của mình hàng tuần, hàng tháng, hàng quý và có thể là cả năm. Và họ sẽ phải theo dõi tiến trình thực hiện công việc bằng cách ghi chú lại để lập báo cáo định kỳ, để giúp cho Ban lãnh đạo biết được sự phát triển của nhà hàng.

lên kế hoạch
Quản lý nhà hàng giữ một vai trò vô cùng quan trọng trong việc kinh doanh nhà hàng (Ảnh: Internet)

Điều phối, giám sát nhân viên

Quản lý nhà hàng sẽ tiến hành phân công công việc cho nhân viên trực thuộc quản lý của mình, nhằm để công việc diễn ra thuận lợi. Tuy Quản lý không trực tiếp thực hiện công việc nhưng phải luôn giám sát, theo dõi nhân viên để đảm mọi mọi thứ đều ổn định. Ngoài ra, khi có sự cố xảy ra và cần giải quyết, Quản lý nhà hàng sẽ can thiệp và hỗ trợ nhân viên xử lý. Sau mỗi tháng, Quản lý sẽ đánh giá từng nhân viên với mục đích khen thưởng những ai làm tốt và khiển trách những cá nhân không hoàn thành nhiệm vụ nhằm giúp công việc tốt hơn.

Đưa ra sáng kiến nâng cao chất lượng dịch vụ

Bởi vì, Quản lý là người có tầm ảnh hưởng trực tiếp đến sự phát triển của nhà hàng nên họ cần thường xuyên cập nhật thay đổi, xu hướng thay đổi của thị trường và thị hiếu khách hàng để đưa ra những ý kiến đề xuất, sáng kiến phù hợp nâng cao chất lượng dịch vụ nhà hàng, đáp ứng nhu cầu của thực khách.

Phối hợp Bếp trưởng xây dựng và cập nhật thực đơn

Quản lý nhà hàng là người thường xuyên tiếp xúc với khách hàng lẫn nhân viên ở các bộ phận khác nhau. Vì thế, họ sẽ có cái nhìn tổng quan về nhu cầu ẩm thực của khách hàng lẫn khả năng đáp ứng của đơn vị mình. Do đó, người Quản lý sẽ chịu trách nhiệm cùng Bếp trưởng xây dựng và cập nhật thực đơn cho nhà hàng giúp nhà hàng chinh phục thực khách bằng hương vị lẫn chất lượng ẩm thực riêng. Xem thêm các món ăn bằng tiếng anh trong nhà hàng

phối hợp bếp trưởng
Quản lý nhà hàng phải phối hợp với Bếp trưởng để xây dựng thực đơn nhà hàng (Ảnh: Internet)

Đảm bảo mục đích tài chính của Nhà hàng

Trong bất kỳ lĩnh vực kinh doanh nào, lợi nhuận cũng là vấn đề được quan tâm hàng đầu. Và với kinh doanh nhà hàng cũng vậy, để nhà hàng có thể tồn tại, nhất định phải có lợi nhuận. Và người Quản lý nhà hàng giữ một vai trò quan trọng giúp nhà hàng đạt được mục tiêu đó, bằng cách: Xây dựng kế hoạch, chiến lược kinh doanh cho nhà hàng; cân đối giữa hạng mục doanh thu và chi phí nhằm tạo ra lợi nhuận; triển khai các hoạt động thu hút và giữ chân thực khách. Ngoài ra, người Quản lý cũng sẽ thực hiện các hạng mục công việc phát sinh khác theo yêu cầu của Ban lãnh đạo.

Hy vọng qua bài viết này, bạn sẽ hiểu hơn về công việc và trách nhiệm của Quản lý nhà hàng để có thể có được những định hướng phát triển phù hợp trong sự nghiệp.

Related Posts

  • 51
    Nhiều người cho rằng nhà hàng nhỏ sẽ khó làm ăn, do ít được chú ý. Nhưng thực tế không phải vậy. Nhà hàng dù lớn hay bé, nếu có kế hoạch kinh doanh cụ thể, đường hướng đúng thì cũng sẽ thu về lợi nhuận đáng mong đợi. Nếu…
    Tags: hàng, nhà, thực, và, của, có
  • 50
    Kinh doanh nhà hàng chả phải chuyện chơi. Không phải chỉ có số vốn khủng thì bạn sẽ trăm trận trăm thắng. Lĩnh vực đầy tiềm năng này cũng đầy rẫy những khó khăn, tiềm ẩn nguy cơ thất bại lớn nếu bạn đi chệch hướng. Để mở nhà hàng…
    Tags: hàng, nhà, có, thực, của, công, và, việc
  • 45
    Để giữ chân thực khách và nhằm tăng hiệu quả hoạt động, các Nhà hàng luôn chú ý đến thái độ và cách phục vụ của nhân viên nhằm mang đến sự hài lòng cho thực khách khi đến với Nhà hàng của mình. Do đó, quy trình phục vụ…
    Tags: hàng, và, của, nhà
  • 43
    Nghiệp vụ nhà hàng hay còn gọi là nghiệp vụ phục vụ là tổng hợp những kỹ năng làm việc mà một người làm việc trong môi trường Nhà hàng – Khách sạn cần phải có. Với tính chất công việc hiện đại, đòi hỏi sự năng động, đề cao…
    Tags: hàng, nhà, và, việc, có
  • 42
    Mở một nhà hàng đồng nghĩa với việc bạn phải chuẩn vị nhiều thứ từ cơ sở vật chất cho đến nhân lực làm việc. Và câu hỏi mà nhiều người vẫn quan tâm nhất là mở nhà hàng cần bao nhiêu vốn? Dựa theo tính chất phục vụ và…
    Tags: hàng, nhà, có, và, sẽ

Bạn đang làm việc trong ngành nhà hàng khách sạn nhưng vẫn lúng túng với các món ăn có tên gọi tiếng Anh? Là nhân viên phục vụ nhà hàng, nắm được tên các món ăn tiếng Anh trong nhà hàng là kiến thức cần có. Bài viết này sẽ cung cấp cho bạn thông tin một số món ăn có tên tiếng Anh phổ biến nhất trong thực đơn nhà hàng.

Làm việc trong ngành phục vụ nhà hàng – khách sạn, kiến thức từ vựng tiếng Anh tên các món ăn sẽ vô cùng quan trọng. Nếu là bạn là nhân viên phục vụ, nhớ rõ tên các món ăn bằng tiếng Anh trong nhà hàng giúp bạn dễ giới thiệu, tư vấn thực đơn nhà hàng cho khách mà không gặp bất kỳ trở ngại nào. Còn nếu bạn là thực khách, việc hiểu rõ tên gọi của các món tiếng Anh giúp bạn nắm bắt được thực đơn của nhà hàng cũng như biết rõ mình sẽ được phục vụ món gì khi bước vào một nhà hàng cao cấp.

Các món ăn bằng tiếng Anh trong nhà hàng

món ăn tiếng anh
Từ vựng các món ăn tiếng Anh là kiến thức cần có đối với nhân viên phục vụ nhà hàng (Ảnh: Internet)

– Món chính (thường là các món mặn): Main course

– Món ăn kèm (salad, nộm…): Side dish

– Đồ uống khai vị: Cold starter

– Tráng miệng: Dessert

– Bữa ăn bao gồm ba món (khai vị, món chính, tráng miệng): Three-course meal

– Bữa ăn bao gồm năm món (đồ uống khai vị, súp, món chính, phô mai, bánh và các món tráng miệng): Five-course meal

– Nem cua bể đặc biệt: Special crab cake

– Súp nấm kim chi cua và trứng: Imported enoki mushroom and crabmeat soup mixed with eggs

– Heo sữa khai vị: Suckling pig

– Gà phi lê Tùng Lộ: Wok-fried chicken with Truffle source

– Bò Úc sốt tiêu đen: Australian rib eye beef with black pepper sauce

– Mì tôm càng sốt tương đặc chế: Stir-fried noodles, fresh king prawn with sweet chilli sauce

– Càng cua bách hoa : Deep fried stuffing crab claw

– Tôm cuộn Bắc Kinh: Grilled bacon shrimp

1.Món Á:

– Beef/ Chicken/ Frog/ Fish Congee (cháo bò/ gà/ ếch/ cá)

– Seafood/ Crab/ shrimp Soup (súp hải sản/ cua/ tôm)

– Peking Duck (vịt quay Bắc Kinh)

– Guangzhou fried rice (cơm chiên Dương Châu)

– Barbecued spareribs with honey (sườn nướng BBQ mật ong)

– Sweet and sour pork ribs (sườn xào chua ngọt)

– Beef fried chopped steaks and chips (bò lúc lắc khoai)

– Crab fried with tamarind (cua rang me)

– Pan cake (bánh xèo)

– Shrimp cooked with caramel (tôm kho Tàu)

– Australian rib eye beef with black pepper sauce (bò Úc xốt tiêu đen)

– Fried mustard/ pumpkin/ blindweed with garlic (rau cải/rau bí/ rau muống xào tỏi)

– Roasted Crab with Salt (Cua rang muối)

– Steamed Lobster with coconut juice (Tôm Hùm hấp nước dừa)

– Grilled Lobster with citronella and garlic (Tôm Hùm nướng tỏi sả)

– Fried Noodles with beef/ chicken/ seafood (Mì xào bò/ gà/ hải sản)

– Suckling pig: Heo sữa khai vị

2.Món Âu:

– Pumpkin Soup (Soup bí đỏ)

– Mashed Potatoes (Khoai tây nghiền)

– Spaghetti Bolognese/ Carbonara (Mì Ý xốt bò bằm/ Mì Ý xốt kem Carbonara)

– Ceasar Salad (Salad kiểu Ý)

– Scampi Risotto (Cơm kiểu Ý)

– Foie gras (Gan ngỗng)

– Australian rib eye beef with black pepper sauce (Bò Úc xốt tiêu đen)

– Beef stewed with red wine: Bò hầm rượu vang

3.Món ăn Việt:

– Steamed sticky rice (Xôi).

– Summer roll (Gỏi cuốn)

– Spring roll (Chả giò)

– Vermicelli/ noodle with fried tofu & shrimp paste (Bún đậu mắm tôm)

– Fish cooked with sauce (Cá kho)

– Beef/ chicken noodles Soup ( Phở bò/ gà)

– Soya noodles with chicken (Miến gà)

– Sweet and sour fish broth (Canh chua)

– Sweet and sour pork ribs (Sườn xào chua ngọt)

– Beef soaked in boilinig vinegar (Bò nhúng giấm)

– Lotus delight salad (Gỏi ngó sen)

– Stuffed sticky rice ball (Bánh trôi nước)

– Steamed wheat flour cake (Bánh bao)

– Tender beef fried with bitter melon (Bò xào khổ qua)

Tên các phương pháp chế biến món ăn trong nhà hàng bằng tiếng Anh

các món ăn bằng tiếng anh
Nhân viên phục vụ cũng nên nắm được các phương pháp chế biến món ăn bằng tiếng Anh (Ảnh: Internet)

– fried: chiên, rán giòn

– pan-fried: chiên, rán (dùng chảo)

– stir-fried: chiên qua trong chảo ngập dầu nóng

– smoked: hun khói

– steamed: hấp (cách thủy)

– boiled: luộc

– stewed: hầm

– mashed: nghiền

– grilled: nướng (dùng vỉ)

– baked: nướng (dùng lò)

– roasted: quay

– sauteed: áp chảo, xào

– minced: xay

Tham khảo thêm những quy trình phục vụ bàn tại nhà hàng

Có hiểu biết về các món ăn bằng tiếng Anh trong nhà hàng sẽ là công cụ bổ trợ đắc lực cho nhân viên nhà hàng khi thực hiện công việc phục vụ khách hàng. Đây cũng là kiến thức ẩm thực bổ ích cho các thực khách khi đi ăn nhà hàng cao cấp hoặc du lịch ở nước ngoài.

Related Posts

  • 41
    Ngoài việc nắm vững các kiến thức nghiệp vụ và thành thạo các kỹ năng chuyên môn, thì một nhân viên phục vụ nhà hàng cần phải nhanh nhẹn, linh hoạt để xử lý các tình huống không mong muốn xảy đến. Vậy các tình huống thường gặp là gì…
    Tags: hàng, phục, vụ, ăn, là, nhà, món, trong, các
  • 39
    Như nhiều ngành khác, kinh nghiệm làm phục vụ nhà hàng không thể ngày một ngày hai mà có thể tích lũy được. Với lĩnh vực đòi hỏi sự chỉn chu, chuyên nghiệp tuyệt đối này, nhiều “lính mới” có thể thấy bối rối khi vừa bắt đầu công việc.…
    Tags: vụ, phục, hàng, nhà, các, trong, là, món
  • 34
    Quy trình phục vụ buffet là một trong những kiến thức cơ bản mà bất kỳ nhân viên phục vụ nào cũng cần nắm rõ trong quá trình làm việc. Điều này sẽ đem lại sự hài lòng cho khách hàng khi sử dụng dịch vụ tại nhà hàng. Vậy,…
    Tags: phục, ăn, vụ, các, hàng, nhà, trong, món
  • 32
    Nghiệp vụ nhà hàng hay còn gọi là nghiệp vụ phục vụ là tổng hợp những kỹ năng làm việc mà một người làm việc trong môi trường Nhà hàng – Khách sạn cần phải có. Với tính chất công việc hiện đại, đòi hỏi sự năng động, đề cao…
    Tags: hàng, vụ, nhà, là, phục

Để giữ chân thực khách và nhằm tăng hiệu quả hoạt động, các Nhà hàng luôn chú ý đến thái độ và cách phục vụ của nhân viên nhằm mang đến sự hài lòng cho thực khách khi đến với Nhà hàng của mình. Do đó, quy trình phục vụ bàn tại Nhà hàng chính là kỹ năng quan trọng mà bất kỳ nhân viên nào cũng cần nắm rõ.

Với sự phát triển của nhịp sống hiện đại cùng với thị hiếu ẩm thực của con người ngày càng tăng cao, tạo điều kiện cho lĩnh vực kinh doanh Nhà hàng ngày càng mở rộng. Nếu bạn đang có ý định hướng trở thành nhân viên Nhà hàng hay bạn là một nhân viên Phục vụ mới hoặc đang có mong muốn xin việc tại vị trí này và đang có những thắc mắc về cách phục Nhà hàng, thì những thông tin trong bài viết dưới đây sẽ giúp bạn giải đáp toàn bộ những thắc mắc này.

Có thể bạn quan tâm: Các chuỗi nhà hàng tại Việt Nam

Quy trình phục vụ bàn chuyên nghiệp

1. Chuẩn bị trước khi thực khách đến

• Dọn dẹp vệ sinh sạch sẽ khu vực khách sẽ dùng bữa.
• Sắp xếp khăn trải bàn, bàn ghế, bình hoa theo tiêu chuẩn nhà hàng.
• Chuẩn bị đầy đủ các dụng cụ phục vụ ăn uống.
• Kiểm tra, nắm rõ danh sách khách hàng đã đặt bàn, cũng như vị trí ngồi của khách hàng.
• Kiểm tra toàn bộ cơ sở vật chất của nhà hàng, đảm bảo mọi thứ đều đạt tiêu chuẩn để sẵn sàng đón tiếp khách.

phục vụ thực khách

Nhân viên Phục vụ cần nắm rõ quy trình và những nguyên tắc khi phục vụ thực khách (Ảnh: Internet)

2. Đón tiếp thực khách đến Nhà hàng

• Chào khách và xác nhận đặt bàn
• Khi khách đến, nhân viên Phục vụ phải phối hợp với Lễ tân chào đón khách theo đúng tiêu chuẩn của nhà hàng.
• Hỏi khách về vấn đề đặt bàn, có bao nhiêu người cùng dùng bữa tối tại nhà hàng, có muốn ngồi ở phòng đặc biệt, phòng dành cho người hút thuốc hay không…

3. Hướng dẫn khách đến vị trí ngồi ưng ý

• Hướng dẫn khách về vị trí ngồi theo mong muốn của khách.
• Nhân viên Phục vụ nên giữ khoảng cách lịch sự với khách, nên đi trước khách từ 1 – 1,5 mét
• Khi đã tới vị trí bàn mong muốn, nhân viên Phục vụ giới thiệu đây là bàn của khách.
• Mời khách ngồi vào bàn và bắt đầu giới thiệu thực đơn
• Kéo ghế mời khách ngồi và tiến hành trải khăn ăn cho khách
• Kéo ghế nhẹ nhàng mời khách ngồi, không gây tiếng động lớn hay gây ồn xung quanh. Nên ưu tiên mời phụ nữ, người lớn tuổi và trẻ em trước.
• Tiến hành trải khăn ăn cho khách, tùy thuộc vào hình thức thưởng thức món ăn của khách mà có cách trải khăn phù hợp.

chất lượng nhà hàng

Sự hài lòng của thực khách chính là thước đo chất lượng của Nhà hàng (Ảnh: Internet)

4. Giới thiệu thực đơn phục vụ tại Nhà hàng

• Nhân viên Phục vụ đưa thực đơn cho khách vào chính diện của khách bằng tay phải, nghiêng thân mình khoảng 30 độ.
• Sau đó, lùi về đứng phía sau khác khoảng 1,5 mét và đợi khách chọn món. Nếu khách có yêu cầu được tư vấn món ăn, thì nhân viên tiến hành giới thiệu cho khách dựa trên sở thích và chi phí mà khách đưa ra.

5. Ghi nhận order của khách

• Điền món ăn mà khách chọn vào phiếu order.
• Xin ý kiến của khách về cách chế biến món ăn, như ăn bình thường, ít cay hay cay nhiều, chín tái hay chín toàn bộ…
• Lặp lại order một lần nữa để đảm bảo không sai sót.
• Cảm ơn khách, nhận lại thực đơn và chuyển order cho bộ phận bếp hay bar và thu ngân.

lặp lại oder

Nhân viên Phục vụ nên lặp lại order để đảm bảo không có sai sót (Ảnh: Internet)

6. Phục vụ món ăn cho thực khách

• Mang khay thức ăn ra cho khách theo đúng quy trình phục vụ bàn tại nhà hàng.
• Mời khách thưởng thức bữa ăn, chúc khách ngon miệng.
• Đứng ở vị trí thích hợp và dễ dàng để khách nhìn thấy nhằm phục vụ khách nhanh chóng khi khách có yêu cầu.

7. Thanh toán, tiễn khách và dọn dẹp bàn ăn

• Thanh toán: Thông báo với thu ngân tiến hành thanh toán và đưa hóa đơn cho khách khi khách có nhu cầu thanh toán.
• Tiến khách: Cảm ơn khách, chào tạm biệt và hẹn gặp lại khách vào lần sau.
• Dọn dẹp: Tiến hành thu dọn tất cả đồ ăn và dụng cụ trên bàn của khách, dọn dẹp vệ sinh khu vực bàn và chỗ ngồi sạch sẽ.

Ở vị trí của nhân viên Phục vụ, bạn cần nắm rõ quy trình phục vụ của Nhà hàng cũng như những kiến thức nhà hàng khác và phải luôn thực hiện đúng theo tiêu chuẩn của Nhà hàng. Vì khi bạn thực hiện đúng sẽ đảm bảo khách hàng luôn được đón tiếp và có những trải nghiệm tốt nhất, từ đó để lại ấn tượng tốt đẹp và giữ chân được khách hàng.

Related Posts

  • 65
    Nghiệp vụ nhà hàng hay còn gọi là nghiệp vụ phục vụ là tổng hợp những kỹ năng làm việc mà một người làm việc trong môi trường Nhà hàng – Khách sạn cần phải có. Với tính chất công việc hiện đại, đòi hỏi sự năng động, đề cao…
    Tags: hàng, vụ, nhà, phục, khách, và
  • 56
    Nhiều người cho rằng nhà hàng nhỏ sẽ khó làm ăn, do ít được chú ý. Nhưng thực tế không phải vậy. Nhà hàng dù lớn hay bé, nếu có kế hoạch kinh doanh cụ thể, đường hướng đúng thì cũng sẽ thu về lợi nhuận đáng mong đợi. Nếu…
    Tags: hàng, nhà, khách, và, của
  • 55
    Quy trình phục vụ buffet là một trong những kiến thức cơ bản mà bất kỳ nhân viên phục vụ nào cũng cần nắm rõ trong quá trình làm việc. Điều này sẽ đem lại sự hài lòng cho khách hàng khi sử dụng dịch vụ tại nhà hàng. Vậy,…
    Tags: khách, phục, vụ, và, hàng, nhà, bàn
  • 55
    Ngoài việc nắm vững các kiến thức nghiệp vụ và thành thạo các kỹ năng chuyên môn, thì một nhân viên phục vụ nhà hàng cần phải nhanh nhẹn, linh hoạt để xử lý các tình huống không mong muốn xảy đến. Vậy các tình huống thường gặp là gì…
    Tags: khách, hàng, phục, vụ, nhà, và
  • 50
    Để trở thảnh nhân viên phục vụ bàn chuyên nghiệp, điều cần thiết nhất chính là vững nghiệp vụ, trong đó có kiến thức về nhiều loại hình tiệc như buffet, set menu, à la carte… À la carte là loại hình tiệc phổ biến ở các nhà hàng, nhân…
    Tags: khách, vụ, phục, và

Có bao giờ bạn đi ăn cùng gia đình, bạn bè mà phân vân không biết lựa chọn nhà hàng nào chưa? Có bao giờ bạn tự hỏi mình biết gì về nhà hàng mình đang ăn chưa? Bài viết này chia sẻ một số điểm đến cùng vài thông tin về các chuỗi nhà hàng ở Việt Nam để mọi người cùng tham khảo.

Chuỗi nhà hàng Golden Gate

Golden Gate Restaurant Group là cái tên được nhắc đến đầu tiên khi nói về chuỗi nhà hàng tại Việt Nam. Bởi lẽ, đây là đơn vị đầu tiên áp dụng mô hình kinh doanh chuỗi nhà hàng tại nước ta vào năm 2005. Hơn 13 năm hoạt động, Golden Gate đã có tới 190 nhà hàng với hơn 20 thương hiệu khác nhau từ lẩu, đồ nướng, đồ Nhật,… Doanh thu của chuỗi nhà hàng thu được tăng liên tục. Trong đó, hơn một nửa doanh thu là đến từ Ashima, Sumo BBQ, Kichi-Kichi và Vuvuzela.

Ashima

Ashima là một trong những nhà hàng đem lại doanh thu lớn cho Golden Gate (Ảnh: Internet)

Một số nhà hàng trong chuỗi nhà hàng Golden Gate:

o Sumo BBQ – Lẩu và đồ nướng Nhật
o Ashima – Lẩu nấm thiên nhiên
o Kichi-Kichi – Lẩu băng chuyền
o Vuvuzela – Beer Club
o Gogi House – Đồ nướng Hàn Quốc
o Ba con cừu – Lẩu cừu Mông Cổ
o Phố ngon 37 – Những món ăn đường phố
o Daruma – Quán ăn nhanh Nhật Bản

Có thể bạn chưa biết: Nghiệp vụ nhà hàng là gì

Chuỗi nhà hàng Sen

Từ năm 2004, nhà hàng Sen Tây Hồ được thành lập. Tính đến nay, hệ thống nhà hàng Sen đã có 4 cơ sở đề tọa lạc trên địa bàn thành phố Hà Nội. Đây được xem là chuỗi nhà hàng buffet đầu tiên tại Việt Nam. Tại Sen có tới 150 món ăn đặc sắc trong thực đơn. Nhà hàng Sen còn đang giữ kỷ lục là nhà hàng buffet có diện tích lớn nhất nước. Mức giá trung bình từ 240-450 ngàn/suất tùy thuộc vào hình thức phục vụ là buffet quốc tế hay buffet Hà Nội.

Chuỗi nhà hàng Sen

Nhà hàng Sen Tây Hồ đem lại không gian mới lại cho thực khách (Ảnh: Internet)

Đến với nhà hàng Sen, mọi người không chỉ có cơ hội được thưởng thức những món ăn ngon trên khắp mọi miền đất nước và trên thế giới mà còn được tận hưởng không gian buffet mới lại, đậm nét văn hóa. Tại nhà hàng Sen, mọi người được xem biểu diễn nhạc sống gồm có saxophone, nhạc dân tộc, nhạc trữ tình, xiếc, ảo thuật, tạp kỹ.

4 cơ sở thuộc hệ thống nhà hàng Sen:

o Nhà hàng Sen Tây Hồ: 614 Lạc Long Quân, Tây Hồ
o Nhà hàng Sen Nam Thanh: 84B Nguyễn Du, Hai Bà Trưng
o Nhà hàng Maison Sen: 61 Trần Hưng Đạo, Hoàn Kiếm
o Nhà hàng Sen 60 Lý Thái Tổ: 60 Lý Thái Tổ, Hoàn Kiếm

Chuỗi nhà hàng Gogi House

Gogi House là nhà hàng thuộc chuỗi nhà hàng Golden Gate Restaurant Group. Gogi House không ngừng phát triển, mở rộng nhiều cơ sở để đáp ứng nhu cầu thưởng thức đồ nướng Hàn Quốc của nhiều người. Đến với chuỗi nhà hàng Gogi, thực khách sẽ được thưởng thức những món ăn dân dã, quen thuộc của người dân xứ sở Hàn Quốc.

Chuỗi nhà hàng Gogi House

Gogi House nhận được sự ủng hộ của nhiều bạn trẻ (Ảnh: Internet)

Dưới đây là một số địa chỉ nhà hàng Gogi House trên địa bàn TP. Hồ Chí Minh:

o Gogi House Tân Sơn Nhất: phường 2, quận Tân Bình
o Gogi House Saigon Center: 92-94 Nam Kỳ Khởi Nghĩa, phường Bến Nghé, quận 1
o Gogi House Aeon Mall Bình Tân: phường Bình Trị Đông B, quận Bình Tân
o Gogi House Lotte Gò Vấp: Phan Văn Trị, phường 10, quận Gò Vấp
o Gogi House Quang Trung: Vincom Quang Trung, 190 Quang Trung, phường 10, quận Gò Vấp
o Gogi House Vincom Thủ Đức: 216 Võ Văn Ngân, phường Bình Thọ, quận Thủ Đức
o Gogi House Lê Văn Sỹ: 254 – 256 Lê Văn Sỹ, phường 14, quận 3
o Gogi House Phan Xích Long: 198 Phan Xích Long, phường 2, quận Phú Nhuận
o Gogi House Vincom B: 70 – 72 Lê Thánh Tôn, phường Bến Nghé, quận 1
o Gogi House Aeon Tân Phú: 30 Bờ Tân Thắng, phường Sơn Kỳ, quận Tân Phú
o Gogi House Lê Văn Thánh: 561A Điện Biên Phủ, phường 25, quận Bình Thạnh

Trên là các chuỗi nhà hàng và địa chỉ của một số nhà hàng tại Việt Nam. Danh sách những nhà hàng sẽ giúp mọi người bớt băn khoăn khi lựa chọn địa điểm ăn uống phù hợp. Để biết thêm những kiến thức mới về nhà hàng mời bạn tham khảo tại đây.

Related Posts

  • 38
    Không thể phủ nhận rằng, quy mô, không gian và hình thức trang trí đóng vai trò rất quan trọng đối với các đơn vị kinh doanh dịch vụ, trong đó có ẩm thực nhà hàng. Nếu đang muốn tìm kiếm một phong cách mới, nhất định bạn không nên…
    Tags: hàng, nhà, là
  • 35
    Nghiệp vụ nhà hàng hay còn gọi là nghiệp vụ phục vụ là tổng hợp những kỹ năng làm việc mà một người làm việc trong môi trường Nhà hàng – Khách sạn cần phải có. Với tính chất công việc hiện đại, đòi hỏi sự năng động, đề cao…
    Tags: hàng, nhà, là
  • 34
    Quản lý nhà hàng là vị trí quan trọng không thể thiếu trong hoạt động kinh doanh của các Nhà hàng – Khách sạn. Họ là có vai trò to lớn và chịu trách nhiệm cho việc điều phối nhân sự và các công việc quản lý, để giúp cho…
    Tags: hàng, nhà
  • 31
    Nhiều người cho rằng nhà hàng nhỏ sẽ khó làm ăn, do ít được chú ý. Nhưng thực tế không phải vậy. Nhà hàng dù lớn hay bé, nếu có kế hoạch kinh doanh cụ thể, đường hướng đúng thì cũng sẽ thu về lợi nhuận đáng mong đợi. Nếu…
    Tags: hàng, nhà
  • 30
    Để giữ chân thực khách và nhằm tăng hiệu quả hoạt động, các Nhà hàng luôn chú ý đến thái độ và cách phục vụ của nhân viên nhằm mang đến sự hài lòng cho thực khách khi đến với Nhà hàng của mình. Do đó, quy trình phục vụ…
    Tags: hàng, nhà

Để trở thảnh nhân viên phục vụ bàn chuyên nghiệp, điều cần thiết nhất chính là vững nghiệp vụ, trong đó có kiến thức về nhiều loại hình tiệc như buffet, set menu, à la carte… À la carte là loại hình tiệc phổ biến ở các nhà hàng, nhân viên phục vụ sẽ thường xuyên phục vụ loại hình tiệc có cái tên rất Tây nhưng lại không quá phức tạp này. Hãy cùng nhau tìm hiểu quy trình phục vụ tiệc à la carte trong bài viết ngắn sau nhé.

À la carte là gì?

Trong đời sống hiện đại, thói quen ăn uống của con người có những thay đổi nhất định. Quy trình phục vụ thực khách tại các nhà hàng cũng bắt đầu thay đổi để đáp ứng nhu cầu thực khách. Á la carte là một kiểu thực đơn được áp dụng khá phổ biến hiện nay

À la carte là một từ tiếng Pháp, hiểu theo cách đơn giản nhất có nghĩa là yêu cầu nào cũng sẽ được đáp ứng. À la carte là kiểu thực đơn dành cho bữa ăn gọi món lẻ, tức khách có thể tự chọn lựa bất cứ món ăn nào có trong thực đơn nhà hàng để gọi, tuỳ theo sở thích và số lượng khách mong muốn (ví dụ 4 món cho 2 người, 6 món cho 3 người…)

Thực đơn à la carte phổ biến ở các nhà hàng Âu. Tuy nhiên, ở các nhà hàng món Á vẫn áp dụng kiểu thực đơn này. Các món Á như Việt, Hàn, Hoa, Thái… thường được trình bày thành 2-4 phần ăn/món nên khi gọi món, khách phải tự định lượng sao cho phù hợp với sở thích từng người và không thừa, không thiếu.

Thực đơn à la carte
Thực đơn à la carte (Nguồn ảnh: Internet)

Quy trình phục vụ à la carte

Chuẩn bị trước khi phục vụ

– Lau, chùi, làm sạch sàn, thảm, kính, vật trang trí, bàn ghế và các trang thiết bị, vật dụng có liên quan khi phục vụ
– Chuẩn bị, kiểm tra tình trạng các trang thiết bị sử dụng phục vụ khách, phải đảm bảo chúng hoạt động tốt, không hư hỏng, trục trặc, đáp ứng chất lượng vào thời điểm phục vụ
– Chuẩn bị, kiểm tra tình trạng các dụng cụ ăn uống như chén, đĩa, ly, tách,…phải được vệ sinh sạch sẽ, đảm bảo đủ số lượng cần thiết

Phục vụ khách

– Khi khách vào phòng ăn phải chào đón khách niềm nở, hướng dẫn khách về bàn và kéo ghế cho khách ngồi
– Trình thực đơn và gợi ý thức uống cho khách trước
– Giới thiệu thực đơn à la carte cho khách và gợi ý nếu khách khó chọn món
– Ghi nhận order và nhắc lại

Ghi nhận order
Ghi nhận order là bước quan trọng trong quy trình phục vụ tiệc à la carte (Nguồn ảnh: Internet)

– Khi thức ăn sẵn sàng, nhân viên kiểm tra lại xem đã đúng với yêu cầu trên order chưa rồi mới đem ra cho khách
– Trong khi khách dùng bữa, nhân viên sẽ đứng quan sát khi nào khách có nhu cầu thay bát mới, thay gạt tàn… cũng như tiếp nước thêm cho khách
– Chủ động thu dọn dao nĩa, chén dĩa khách đã dùng xong
– Khi khách dùng bữa xong, nếu khách muốn dùng tráng miệng thì thu dọn bát đĩa cũ, thay bát đĩa mới
– Trình thực đơn tráng miệng và ghi nhận order của khách. Nếu khách gặp khó khăn khi lựa món, nhân viên phục vụ sẽ gợi ý cho khách bằng cách giới thiệu xuất xứ, cách chế biến, mùi vị đặc trưng…
– Kiểm tra và mang món tráng miệng ra cho khách
– Nhân viên phục vụ quan sát để đoán biết khi nào khách muốn thanh toán để thông báo trước cho bộ phận thu ngân chuẩn bị
– Khi khách gọi thanh toán, nhân viên trình hóa đơn cho khách và giải thích nếu khách có thắc mắc
– Giao tiền cho thu ngân và trả lại tiền thừa cho khách kèm hóa đơn
– Hỏi ý kiến về mức độ hài lòng của khách khi dùng bữa
– Giúp khách lấy túi xách và kiểm tra khách có để quên đồ gì không
– Cảm ơn, chào tạm biệt và chúc khách một ngày tốt lành

Để kinh doanh nhà hàng thực sự thành công thì bạn cần phải tìm hiểu sâu thật nhiều quy trình khác. Quy trình phục vụ rượu vang, quy trình phục vụ buffet… đó là những kiến thức nhà hàng thực sự quý giá chắc chắn sẽ hỗ trợ bạn trong một quá trình lâu dài.

Dọn dẹp và set up lại bàn ăn

– Thu dọn bàn ăn nhanh chóng, lau chùi sạch sẽ, chuyển đồ dùng dơ cho bộ phận có liên quan
– Bố trí bàn ăn theo đúng quy định, tiêu chuẩn của nhà hàng
– Chuẩn bị sẵn sàng đón tiếp những khách hàng tiếp theo

Related Posts

  • 50
    Để giữ chân thực khách và nhằm tăng hiệu quả hoạt động, các Nhà hàng luôn chú ý đến thái độ và cách phục vụ của nhân viên nhằm mang đến sự hài lòng cho thực khách khi đến với Nhà hàng của mình. Do đó, quy trình phục vụ…
    Tags: khách, và, phục, vụ
  • 47
    Như nhiều ngành khác, kinh nghiệm làm phục vụ nhà hàng không thể ngày một ngày hai mà có thể tích lũy được. Với lĩnh vực đòi hỏi sự chỉn chu, chuyên nghiệp tuyệt đối này, nhiều “lính mới” có thể thấy bối rối khi vừa bắt đầu công việc.…
    Tags: vụ, phục, khách, có, thực, cho, khi, món
  • 46
    Quy trình phục vụ buffet là một trong những kiến thức cơ bản mà bất kỳ nhân viên phục vụ nào cũng cần nắm rõ trong quá trình làm việc. Điều này sẽ đem lại sự hài lòng cho khách hàng khi sử dụng dịch vụ tại nhà hàng. Vậy,…
    Tags: khách, phục, vụ, và, khi, cho, có, món
  • 41
    Nghiệp vụ nhà hàng hay còn gọi là nghiệp vụ phục vụ là tổng hợp những kỹ năng làm việc mà một người làm việc trong môi trường Nhà hàng – Khách sạn cần phải có. Với tính chất công việc hiện đại, đòi hỏi sự năng động, đề cao…
    Tags: vụ, phục, khách, và, có
  • 40
    Ngoài việc nắm vững các kiến thức nghiệp vụ và thành thạo các kỹ năng chuyên môn, thì một nhân viên phục vụ nhà hàng cần phải nhanh nhẹn, linh hoạt để xử lý các tình huống không mong muốn xảy đến. Vậy các tình huống thường gặp là gì…
    Tags: khách, phục, vụ, và, món, có

Rượu vang là tinh hoa ẩm thực. Thưởng thức rượu vang là một nghệ thuật. Phục vụ rượu vang vì thế mà hết sức cầu kỳ. Trong nhà hàng sang trọng, đẳng cấp, nhân viên phục vụ được yêu cầu phải phục vụ rượu vang cho khách theo đúng tiêu chuẩn. Để mang đến trải nghiệm tuyệt vời nhất khi thưởng thức rượu vang cho khách, nhân viên phục vụ bàn phải nhớ rõ và thực hiện đầy đủ các bước trong quy trình. Các bạn có thể tham khảo trong bài viết sau.

Rượu vang là gì?

Rượu vang (từ tiếng Pháp vin) là một loại thức uống có cồn được lên men từ nước nho hoặc các hoa quả khác. Rượu vang làm từ các hoa quả không phải nho thường được đặt tên kèm tên sản phẩm mà từ đó chúng được lên men (ví dụ, rượu vang gạo, rượu vang lựu, rượu vang táo…) và được gọi chung là rượu hoa quả. Cái tên “rượu vang” còn bao gồm những đồ uống hoặc tinh bột có nồng độ cồn cao được lên men, chẳng hạn như rượu lúa mạch, huangjiu, hoặc rượu sa kê.

Rượu vang có lịch sử phong phú hàng nghìn năm, được phát hiện đã xảy ra khoảng 6000 TCN ở Georgia. Sản xuất rượu vang được cho là xuất hiện ở Balkan khoảng 4500 TCN. Rượu vang được uống để ăn mừng ở Hy Lạp cổ đại và La Mã cổ đại.

Rượu vang là gì
Rượu vang là thức uống quen thuộc trong nhà hàng (Nguồn ảnh: Internet)

Các bước phục vụ rượu vang đúng chuẩn

1.Mang đủ ly phục vụ đến bàn của khách: Trước khi mang ly lên, nhân viên phục vụ cần kiểm tra thật cẩn thận bởi vì mỗi ly có lưu lại vết dơ hay bụi bám trên miệng ly hay không. Xếp ly vào khay để mang ly ra bàn, sau đó trở lại và mang chai rượu vang trên tay.

2.Trong quá trình lấy rượu, cần phải đảm bảo nhiệt độ lưu trữ rượu, vì vậy cần chuẩn bị trước một xô đá ướp rượu vang trắng hoặc rượu sủi tăm.

3.Sau khi thực hiện đầy đủ các bước chuẩn bị, công việc tiếp của nhân viên phục vụ là giới thiệu chai rượu cho chủ tiệc. Trong quá trình giới thiệu rượu, nhân viên phục vụ cần lưu ý, nên đứng phía bên tay trái của chủ tiệc, hướng phần nhãn hiệu lên phía trên, đọc thật rõ tên rượu, năm sản xuất và loại rượu.

4.Bước tiếp theo là quá trình khui rượu, dụng cụ hỗ trợ cho thao tác khui rượu là khăn phục vụ rượu, dùng khăn lau sạch miệng chai tránh bụi của nút chai bám lại trên miệng chai rượu.

Các bước phục vụ rượu vang
Khui rượu vang là kỹ năng cần có của nhân viên phục vụ bàn (Nguồn ảnh: Internet)

5. Sau khi khui xong, nhân viên phục vụ sẽ gửi lại nút chai cho khách. Bởi một số khách muốn kiểm tra các nút chai đảm bảo rằng rượu không bị hỏng.

6. Thử rượu là bước quan trọng trong quá trình phục vụ rượu vang, nhân viên phục vụ sẽ rót 1 oz rượu (khoảng 30ml) vào ly của chủ tiệc, khi chủ tiệc thử rượu, nhân viên phục vụ nên bước lùi xa bàn khoảng một bước, trên tay vẫn giữ chai rượu, nhãn chai hướng về khách hàng, sau đó chờ ý kiến từ khách hàng.

7. Sau khi khách hàng thử rượu và đồng ý, nhân viên phục vụ bắt đầu phục vụ rượu. Ở bước này, nhân viên phục vụ cần chú ý. Di chuyển quanh bàn theo chiều kim đồng hồ, chủ tiệc luôn là người được phục vụ cuối cùng. Chỉ rót 1/3 ly để rượu thở và tỏa hương. Lắc nhẹ cổ tay và xoay xoay chai rượu sau mỗi lần rót, không được để miệng chai chạm vào miệng ly sau khi rót.

8. Bước tiếp theo trong quy trình phục vụ rượu, nhân viên phục vụ sẽ đặt chai rượu trên bàn nếu vẫn còn rượu, xoay phần nhãn ra ngoài, để khách có thể quan sát lượng rượu còn trong chai.
9. Trong quá trình phục vụ bữa ăn, nhân viên phục vụ cần lưu ý trong ly của khách luôn có rượu.

10. Sau khi sắp hết rượu, nhân viên phục vụ cần thông báo cho chủ tiệc và hỏi xem khách hàng có cần gọi thêm rượu không.

Quy trình phục vụ rượu vang có khác gì so với các quy trình phục vụ buffet? Mời bạn tham khảo tại đây nhé.

Quy trình phục vụ buffet là một trong những kiến thức cơ bản mà bất kỳ nhân viên phục vụ nào cũng cần nắm rõ trong quá trình làm việc. Điều này sẽ đem lại sự hài lòng cho khách hàng khi sử dụng dịch vụ tại nhà hàng. Vậy, bạn đã biết hết quy trình phục vụ buffet tại nhà hàng chưa? Hãy cùng tham khảo bài viết dưới đây nhé!

Buffet là gì?

Tiệc buffet còn gọi là tiệc đứng, là một hình thức phục vụ các bữa ăn kiểu tự chọn. Trong đó thực phẩm được đặt tại một khu vực chung nhất định, thực khách có thể tùy ý đi lại và tự phục vụ theo nhu cầu của mình. Tiệc buffet thường được tổ chức tại các nhà hàng – khách sạn hoặc các sự kiện lớn. Tại các khách sạn – nhà hàng, tiệc buffet thường được tính theo suất, thanh toán tiền trọn gói cho tất cả các món ăn và thức uống nên sẽ đếm đầu người để tính tiền mà không phân biệt thực khách ăn nhiều, ăn ít hay không ăn.

Quy trình phục vụ Buffer
Buffet là một hình thức phục vụ các bữa ăn kiểu tự chọn Ảnh: Internet

Quy trình phục vụ buffet bao gồm những gì?

1. Chuẩn bị

a. Trang phục vệ sinh cá nhân

Để bắt đầu ca làm việc các bạn phải tuân thủ các quy định chung về vệ sinh cá nhân.

– Tất cả đồng phục phải được ủi thẳng, gọn gàng, sạch sẻ, phải mặc quần áo, đi tất trong từng ca phục vụ.
– Giày phải mới, sạch và đánh xi bóng.
– Bảng tên phải được đeo theo quy định của doanh nghiệp.
– Nữ giới phải buộc góc tóc sau gáy và ghim chặc nếu tóc dài, với nam giới tóc phải được cắt gọn và thường xuyên cạo râu trừ khi được nhà hàng cho phép để râu hoặc ria mép theo quy định.
– Nữ giới chỉ nên trang điểm nhẹ trong ca phục vụ, sử dụng trang sức đơn giản không được quá cầu kì.
– Tất cả nhân viên phải tắm rửa sạch sẻ trước khi phục vụ và sử dụng chất khử mùi thích hợp.
– Luôn giữ cho hơi thở thơm tho và hàm răng trắng bóng, sạch sẻ

b. Chuẩn bị cho công việc

– Chủ động vệ sinh sạch sẽ không gian phục vụ tiệc và các dụng cụ ăn uống như: dao, nĩa, ly, tách, đĩa, chén…
– Set up bàn đặt món và bàn ăn theo tiêu chuẩn của nhà hàng.
– Chuẩn bị và đặt các dụng cụ ăn uống gồm: đĩa, chén, muỗng, đĩa, ly, khăn ăn… đúng vị trí.
– Hỗ trợ bộ phận bếp bưng các món ăn, nước chấm, gia vị… đặt lên bàn đặt món theo thứ tự, vị trí quy định của nhà hàng.
– Đặt bảng tên món ăn đúng trước các khay thức ăn.

Nhân viên phục vụ
Nhân viên phục vụ phải luôn vui vẻ, nhiệt tình Ảnh: Internet

Buffet là một trong những món ăn mà giới trẻ rất thích. Ngày còn trẻ tôi cũng có khá nhiều ước mơ và đặt ra rất nhiều câu hỏi cho bản thân. Kinh doanh nhà hàng là gì? Mở nhà hàng cần bao nhiêu vốn? nhà hàng Buffet cần bao nhiêu món nếu kinh doanh doanh theo mô hình nhỏ?

2. Chào đón khách và ghi nhận yêu cầu

– Khi tiếp xúc với khách nhân viên phục vục phải luôn giữ vẻ mặt tươi tắn, tự nhiên, sẵn sàng lắng nghe và giao tiếp có hiệu quả.
– Chủ động chào đón và hỏi khách đi bao nhiêu người để xếp chỗ ngồi phù hợp, linh động ghép bàn theo số lượng khách.

3. Phục vụ

– Dẫn khách đến bàn, chủ động kéo ghế mời khách ngồi.
– Với hình thức tiệc buffet, thực khách sẽ tự lấy đồ ăn theo ý thích, nhân viên chỉ phục vụ trà, cà phê, rượu… khi có yêu cầu của khách.
– Với những thức uống không có trong menu tiệc buffet hoặc có công thức pha chế đặc biệt được khách yêu cầu riêng, thì nhân viên phục vụ gửi order đến quầy bar.

4. Quan sát và quan tâm

– Nhân viên phục vụ phải theo dõi những khay nào gần hết thức ăn và báo với bộ phận bếp để nhanh chóng bổ sung thêm.
– Kịp thời bổ sung thêm các dụng cụ ăn uống khi quan sát thấy gần hết.
– Quan sát tổng thể khu vực phục vụ để hỗ trợ khách khi cần.
– Lịch sự xin phép khách thu dọn bớt chén dĩa, dao nĩa bẩn… để khách có không gian đặt những đĩa thức ăn khác.

5. Thanh toán

Với đối tượng khách không nằm trong tiêu chuẩn ăn buffet của khách sạn hay không phải tiệc buffet do một cá nhân, đơn vị nào tổ chức thì sau khi khách đã ăn xong, nhân viên phục vụ hướng dẫn khách làm các thủ tục thanh toán.

6. Tiễn khách

Khi tiễn khách nhân viên phục vụ phải thể hiện thái độ ân cần, chu đáo và chủ động chào, gửi lời cảm ơn khách đã dùng bữa tại nhà hàng.

setup bàn mới
Cẩn thận dọn dẹp và set up bàn mới Ảnh: Internet

7. Dọn dẹp và set up bàn mới

– Sau khi tiệc buffet kết thúc, nhân viên nhà hàng thu dọn tất cả các vật dụng, dụng cụ và giao cho bộ phận liên quan xử lý.
– Set up bàn mới theo đúng tiêu chuẩn nhà hàng.

Hi vọng với những thông tin vừa rồi có thể giúp bạn tiếp thu được nhiều điều bổ ích để áp dụng cho công việc vủa mình.

Related Posts

  • 70
    Ngoài việc nắm vững các kiến thức nghiệp vụ và thành thạo các kỹ năng chuyên môn, thì một nhân viên phục vụ nhà hàng cần phải nhanh nhẹn, linh hoạt để xử lý các tình huống không mong muốn xảy đến. Vậy các tình huống thường gặp là gì…
    Tags: khách, hàng, phục, vụ, viên, nhân, ăn, nhà, và, phải
  • 67
    Như nhiều ngành khác, kinh nghiệm làm phục vụ nhà hàng không thể ngày một ngày hai mà có thể tích lũy được. Với lĩnh vực đòi hỏi sự chỉn chu, chuyên nghiệp tuyệt đối này, nhiều “lính mới” có thể thấy bối rối khi vừa bắt đầu công việc.…
    Tags: vụ, phục, hàng, khách, nhà, có, các, trong, được, cho
  • 55
    Để giữ chân thực khách và nhằm tăng hiệu quả hoạt động, các Nhà hàng luôn chú ý đến thái độ và cách phục vụ của nhân viên nhằm mang đến sự hài lòng cho thực khách khi đến với Nhà hàng của mình. Do đó, quy trình phục vụ…
    Tags: khách, hàng, và, phục, nhà, vụ, bàn
  • 52
    Nghiệp vụ nhà hàng hay còn gọi là nghiệp vụ phục vụ là tổng hợp những kỹ năng làm việc mà một người làm việc trong môi trường Nhà hàng – Khách sạn cần phải có. Với tính chất công việc hiện đại, đòi hỏi sự năng động, đề cao…
    Tags: hàng, vụ, nhà, phục, khách, và, những, có, phải
  • 46
    Để trở thảnh nhân viên phục vụ bàn chuyên nghiệp, điều cần thiết nhất chính là vững nghiệp vụ, trong đó có kiến thức về nhiều loại hình tiệc như buffet, set menu, à la carte… À la carte là loại hình tiệc phổ biến ở các nhà hàng, nhân…
    Tags: khách, vụ, phục, cho, và, khi, có, món

Mở một nhà hàng đồng nghĩa với việc bạn phải chuẩn vị nhiều thứ từ cơ sở vật chất cho đến nhân lực làm việc. Và câu hỏi mà nhiều người vẫn quan tâm nhất là mở nhà hàng cần bao nhiêu vốn?
Dựa theo tính chất phục vụ và quy mô hoạt động mà mức vốn để bỏ ra cho mỗi nhà hàng sẽ khác nhau. Ngoài số vốn đầu tư ban đầu, bạn phải biết cách cân đối cho các mục chi tiêu hợp lý để đảm bảo hoạt động trong thời gian dài mà vẫn thu được lợi nhuận. Để trả lời câu hỏi mở nhà hàng cần bao nhiêu vốn, bạn có thể tham khảo ngay bài viết dưới đây của chúng tôi.

Vốn đầu tư khi mở nhà hàng
Số vốn đầu tư cho nhà hàng còn tùy thuộc vào phong cách và định hướng hoạt động của nó (Ảnh: Internet)

Chi phí thuê mặt bằng

Chi phí thuê mặt bằng để mở nhà hàng là khoản đầu tiên mà bạn cần bỏ ra. Tùy thuộc vào quy mô nhà hàng lớn nhỏ như thế nào và diện tích đất mặt bằng cũng khác nhau. Tuy nhiên bạn cần chú ý tính toán thế nào để ngoài khu vực bếp, kho, vệ sinh vẫn còn lại khoảng diện tích lớn rộng rãi dành cho khách hàng. Với những mặt bằng lớn, thời gian thuê có thể tính bằng năm.

Thông thường những mặt bằng ở khu vực trung tâm thành phố sẽ có mức giá khá cao so với vùng ven đô. Chi phí thuê mặt bằng cũng có thể biến động tùy thuộc vào vị trí mà bạn chọn để kinh doanh. Nhưng bạn chỉ nên chọn chị phí thuê tầm khoảng 25% số vốn đầu tư cho quán của mình.

Chi phí trang trí nhà hàng

Khi đã chọn được mặt bằng mở quán, bạn phải đầu tư thêm chi phí trang trí để làm mới phù hợp với yêu cầu của mình. Nhà hàng có lối trang trí đẹp khi nào cũng hút khách hơn so với các nhà hàng quá mộc mạc. Nếu tính chi phí sơn toàn bộ nhà hàng sẽ rơi vào khoảng 10 – 15 triệu. Đồng thời bạn phải sắm thêm các thiết bị, đồ dùng trang trí như bóng đèn, giấy dán tường, cây cảnh,… khoảng 20 – 30 triệu đồng. Bạn cần tham khảo thêm giá trang trí thị trường và đặt chi phí trang trí khoảng 35% số vốn đầu tư ban đầu.

chi phí trang trí nhà hàng
Nhà hàng có cách trang trí đẹp khi nào cũng thu hút nhiều khách hàng (Ảnh: Internet)

Chi phí trang thiết bị

Trng thiết bị nhà hàng mang tính đặc thù và phải phù hợp với phong cách, tiêu chí hoạt động của nhà hàng đó. Không chỉ trang bị về bàn ghế, bạn cần chuẩn bị cả các loại tủ đông, tủ rau củ, các vật dụng trong bếp như soong nồi, chén bát, thau chậu,… thậm chí cả quạt, máy lạnh và bếp gas, các đồ vật linh tinh cần thiết trong nhà hàng. Để không bị thiếu trước thiếu sau, trước khi mua sắm bạn cần lên danh sách rõ ràng và bỏ ra khoảng 20% số vốn ban đầu cho khoản trang thiết bị này.

Chi phí nguyên liệu

Mỗi nhà hàng sẽ có đặc rưng riêng về đồ ăn thức uống của mình. Tùy theo đó là nhà hàng chay, nhà hàng Âu, nhà hàng Nhật, Hoa,… mà mức giá nguyên liệu sẽ có sự chênh lệch khác nhau. Đồng thời với các nhà hàng có phục vụ nhu cầu đồ uống thì chi phí mua các nguyên liệu pha chế cũng không hề ít. Để tiết kiệm, bạn nên tìm các đại lý bỏ mối để tiết kiệm chi phí và có cơ hội nhận nhiều ưu đãi. Tuy nhiên phải luôn chú trọng đến vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm và chất lượng. Chi phí bỏ ra cho nguyên vật liệu chỉ nên chiếm khoảng 10% số vốn đầu tư.

Chi phí quảng cáo – truyền thông

Quảng cáo – truyền thông là cách nhanh nhất để bạn có thể tăng hiệu quả doanh thu của nhà hàng. Đặc biệt, trong thời đại bùng nổ của công nghệ thông tin như hiện nay, đây sẽ là cách để khách hàng biết và tìm đến nhà hàng của bạn.

Ở thời điểm sắp mở nhà hàng cần phát tờ rơi và treo banner để quảng bá. Đồng thời có các chương trình khuyến mãi, giảm giá, tặng quà trong các ngày lễ, dịp đặc biệt. Không những vậy, bạn có thể lập thêm các website, fanpage riêng cho nhà hàng để thúc đẩy việc truyền thông. Chi phí dành cho hoạt động này chiếm khoảng 5% số vốn đầu tư.

Sử dụng mạng xã hội
Sử dụng mạng xã hội để đưa nhà hàng đến gần hơn với thực khách (Ảnh: Internet)

Chi phí quản lý nhà hàng

Đối với việc mở một nhà hàng, nhân lực là điều vô cùng quan trọng. Một nhà hàng sơ sơ cũng có khoảng ít nhất 10 – 15 nhân viên để giữ các vị trí như phục vụ, đầu bếp, thu ngân, bảo vệ. Nếu quy mô nhà hàng càng lớn thì sẽ có thêm nhiều bộ phận và tăng số lượng nhân viên cho phù hợp với từng vị trí. Để quản lý hệ thống nhân viên tốt nhất, bạn nên sử dụng thêm các phần mềm hỗ trợ quản lý nhân viên sẽ giúp bạn tiết kiệm thời gian, công sức cũng như hiệu quả. Các chi phí dành cho việc quản lý nhà hàng chỉ chiếm khoảng 1 – 2% sẽ mang lại nhiều tiện tích đấy.

Chi phí khác + phát sinh

Ngoài các chi phí kể trên, để nhà hàng đi vào hoạt động tốt và đều đặn cần có những chi phí khác như đăng kí thủ tục, tiện thuế, điện nước, tiền thuê nhân viên,… Ngoài ra còn có phải chi phí phòng ngừa rủi ro trong những tháng đầu tiên mới có thể hoạt động lâu dài.

Mở nhà hàng cần bao nhiêu vốn sẽ không phải là nỗi lo khi bạn đã biết được cách phân bố nguồn vốn cho từng hạng mục hợp lý.

Đó là những vấn đề lớn khi mở nhà hàng. Cũng như việc lập một kế hoạch kinh doanh nhà hàng ăn uống khi có ý định mở rộng… Hy vọng với những thông tin này, bạn sẽ chuẩn bị tốt cho ý định mở nhà hàng của mình và thành công với nó.

Related Posts

  • 49
    Kinh doanh nhà hàng chả phải chuyện chơi. Không phải chỉ có số vốn khủng thì bạn sẽ trăm trận trăm thắng. Lĩnh vực đầy tiềm năng này cũng đầy rẫy những khó khăn, tiềm ẩn nguy cơ thất bại lớn nếu bạn đi chệch hướng. Để mở nhà hàng…
    Tags: hàng, nhà, bạn, có, để, vốn, đầu, và, cho
  • 42
    Quản lý nhà hàng là vị trí quan trọng không thể thiếu trong hoạt động kinh doanh của các Nhà hàng – Khách sạn. Họ là có vai trò to lớn và chịu trách nhiệm cho việc điều phối nhân sự và các công việc quản lý, để giúp cho…
    Tags: hàng, nhà, và, có, sẽ
  • 41
    Ngoài việc nắm vững các kiến thức nghiệp vụ và thành thạo các kỹ năng chuyên môn, thì một nhân viên phục vụ nhà hàng cần phải nhanh nhẹn, linh hoạt để xử lý các tình huống không mong muốn xảy đến. Vậy các tình huống thường gặp là gì…
    Tags: hàng, nhà, và, cần, có, để, các
  • 41
    Như nhiều ngành khác, kinh nghiệm làm phục vụ nhà hàng không thể ngày một ngày hai mà có thể tích lũy được. Với lĩnh vực đòi hỏi sự chỉn chu, chuyên nghiệp tuyệt đối này, nhiều “lính mới” có thể thấy bối rối khi vừa bắt đầu công việc.…
    Tags: hàng, nhà, có, các, cho, với, sẽ, bạn
  • 40
    Quy trình phục vụ buffet là một trong những kiến thức cơ bản mà bất kỳ nhân viên phục vụ nào cũng cần nắm rõ trong quá trình làm việc. Điều này sẽ đem lại sự hài lòng cho khách hàng khi sử dụng dịch vụ tại nhà hàng. Vậy,…
    Tags: và, các, hàng, nhà, cho, để, có, với

Kinh doanh nhà hàng chả phải chuyện chơi. Không phải chỉ có số vốn khủng thì bạn sẽ trăm trận trăm thắng. Lĩnh vực đầy tiềm năng này cũng đầy rẫy những khó khăn, tiềm ẩn nguy cơ thất bại lớn nếu bạn đi chệch hướng. Để mở nhà hàng ăn uống thành công, bạn cần có chiến lược cụ thể. Kế hoạch kinh doanh nhà hàng cần có những gì? Đừng chần chừ, hãy đọc ngay bài viết sau nào.

Huy động nguồn vốn cần thiết

Khi vừa bắt tay lên kế hoạch về nguồn tài chính, rất khó để có thể đưa ra con số chính xác, bởi số vốn sẽ phụ thuộc vào quy mô, địa điểm, hình thức kinh doanh và các loại thức ăn, nước uống phục vụ. Đây là những kiến thức nhà hàng cần thiết, đừng nghĩ rằng chuẩn bị tiền mặt là đủ, chắc chắn bạn nên huy động vốn từ bạn bè, người thân, xin tài trợ từ những nhà đầu tư tiềm năng hoặc vay vốn ngân hàng. Điều này giúp giảm thiểu rủi ro trong quá trình kinh doanh.

Kế hoạch kinh doanh nhà hàng ăn uống
Kinh doanh nhà hàng phải có vốn xoay vòng (Nguồn ảnh: Internet)

Là chủ đầu tư thông minh, bạn nên “lận lưng” một khoản tiền gọi là vốn xoay vòng trong khoảng 3-6 tháng đầu sau khai trương, vì nguồn kinh phí dự trù này sẽ giúp bạn duy trì hoạt động của nhà hàng cho đến khi công việc kinh doanh khá hơn, phòng hờ trường hợp khách ít, lợi nhuận kém… Ngoài ra, nếu bạn có khả năng tự thiết kế, bài trí hoặc giám sát thì sẽ tiết kiệm được khoản tiền tầm 50-100 triệu.

Tích lũy kiến thức về kinh doanh nhà hàng

Là chủ đầu tư, quản lý nhà hàng, bạn sẽ đóng vai trò quan trọng trong tất cả các khâu, từ lên ý tưởng, xây dựng kế hoạch cho đến tuyển chọn nhân sự, thiết kế thực đơn… Công việc này đòi hỏi ở bạn lòng say mê và kiến thức sâu rộng về lĩnh vực kinh doanh ẩm thực.

• Kiến thức về thiết kế thực đơn khoa học, thỏa mãn tiêu chí thẩm mỹ, độc đáo trong gu ẩm thực của chủ nhà hàng. Công thức định giá chung cho thực đơn nhà hàng là Giá = Chi phí nguyên vật liệu cấu thành món ăn/Tỉ lệ phần trăm chi phí thực phẩm, trong đó tỷ lệ phần trăm nằm trong khoảng 25-30%.
• Kiến thức về tài chính để tính điểm hòa vốn, hiệu quả đầu tư
• Hiểu biết về quản lý, tổ chức công việc, thiết lập chính sách đem lại lợi ích cho nhân viên và phục vụ tối đa khách hàng
• Kiến thức về marketing để đề ra chiến lược định vị nhà hàng, xây dựng tên tuổi và khẳng định thương hiệu riêng

Xác định khách hàng mục tiêu

Thực khách đến nhà hàng bạn xuất thân từ nhiều tầng lớp khác nhau với giới tính, độ tuổi, nghề nghiệp đa dạng. Bạn nên tìm hiểu kỹ về nhu cầu của từng phân khúc khách hàng để có cách thức kinh doanh phù hợp.

• Thế hệ sinh năm 1990 trở về sau: năng động, yêu thích cái mới, dễ bị cuốn theo trào lưu ăn uống thịnh hành, quan tâm đến cách bài trí quán
• Thế hệ sinh trong khoảng 1970 – 1990: đây là nhóm khách hàng đã trưởng thành, tính cách trầm hơn, quan tâm đến thực chất
• Thế hệ sinh năm 1970 trở về trước: ở lứa tuổi này họ đã có sự nghiệp ổn định, ưa thích sự sang trọng

Thực khách đa dạng về độ tuổi
Thực khách rất đa dạng về độ tuổi, nghề nghiệp, quốc tịch… (Nguồn ảnh: Internet)

Lựa chọn địa điểm kinh doanh

Trong kế hoạch kinh doanh nhà hàng, thành công của nhà hàng không phụ thuộc hoàn toàn vào vị trí kinh doanh, nhưng đó là một nhân tố có sức ảnh hưởng lớn cần lưu ý.

Ví dụ:

• Giao thông: đường một chiều hay hai chiều, lượng người qua lại mỗi ngày, địa điểm có thuận tiện để khách dừng chân hay không, có chỗ để xe cho khách hay không
• Lịch sử của địa điểm: trước đó có ai thuê hay không, tại sao họ lại không thuê nữa
• Nhân khẩu học: những người sống và làm việc gần đó có phù hợp với đối tượng khách hàng mục tiêu của bạn hay không
• Các cửa hàng lân cận: việc kinh doanh của họ có tác động bất lợi tới nhà hàng bạn hay không

Related Posts

  • 61
    Nhiều người cho rằng nhà hàng nhỏ sẽ khó làm ăn, do ít được chú ý. Nhưng thực tế không phải vậy. Nhà hàng dù lớn hay bé, nếu có kế hoạch kinh doanh cụ thể, đường hướng đúng thì cũng sẽ thu về lợi nhuận đáng mong đợi. Nếu…
    Tags: hàng, nhà, thực, khách, không, kinh, và, doanh, cho, của
  • 50
    Quản lý nhà hàng là vị trí quan trọng không thể thiếu trong hoạt động kinh doanh của các Nhà hàng – Khách sạn. Họ là có vai trò to lớn và chịu trách nhiệm cho việc điều phối nhân sự và các công việc quản lý, để giúp cho…
    Tags: hàng, nhà, và, việc, công, của, thực, có
  • 49
    Mở một nhà hàng đồng nghĩa với việc bạn phải chuẩn vị nhiều thứ từ cơ sở vật chất cho đến nhân lực làm việc. Và câu hỏi mà nhiều người vẫn quan tâm nhất là mở nhà hàng cần bao nhiêu vốn? Dựa theo tính chất phục vụ và…
    Tags: hàng, nhà, bạn, có, để, và, cho, vốn, đầu
  • 46
    Như nhiều ngành khác, kinh nghiệm làm phục vụ nhà hàng không thể ngày một ngày hai mà có thể tích lũy được. Với lĩnh vực đòi hỏi sự chỉn chu, chuyên nghiệp tuyệt đối này, nhiều “lính mới” có thể thấy bối rối khi vừa bắt đầu công việc.…
    Tags: hàng, khách, nhà, có, thực, trong, là, cho, việc, không
  • 44
    Để giữ chân thực khách và nhằm tăng hiệu quả hoạt động, các Nhà hàng luôn chú ý đến thái độ và cách phục vụ của nhân viên nhằm mang đến sự hài lòng cho thực khách khi đến với Nhà hàng của mình. Do đó, quy trình phục vụ…
    Tags: khách, hàng, và, của, nhà