Kinh doanh nhà hàng chả phải chuyện chơi. Không phải chỉ có số vốn khủng thì bạn sẽ trăm trận trăm thắng. Lĩnh vực đầy tiềm năng này cũng đầy rẫy những khó khăn, tiềm ẩn nguy cơ thất bại lớn nếu bạn đi chệch hướng. Để mở nhà hàng ăn uống thành công, bạn cần có chiến lược cụ thể. Kế hoạch kinh doanh nhà hàng cần có những gì? Đừng chần chừ, hãy đọc ngay bài viết sau nào.

Huy động nguồn vốn cần thiết

Khi vừa bắt tay lên kế hoạch về nguồn tài chính, rất khó để có thể đưa ra con số chính xác, bởi số vốn sẽ phụ thuộc vào quy mô, địa điểm, hình thức kinh doanh và các loại thức ăn, nước uống phục vụ. Đây là những kiến thức nhà hàng cần thiết, đừng nghĩ rằng chuẩn bị tiền mặt là đủ, chắc chắn bạn nên huy động vốn từ bạn bè, người thân, xin tài trợ từ những nhà đầu tư tiềm năng hoặc vay vốn ngân hàng. Điều này giúp giảm thiểu rủi ro trong quá trình kinh doanh.

Kế hoạch kinh doanh nhà hàng ăn uống
Kinh doanh nhà hàng phải có vốn xoay vòng (Nguồn ảnh: Internet)

Là chủ đầu tư thông minh, bạn nên “lận lưng” một khoản tiền gọi là vốn xoay vòng trong khoảng 3-6 tháng đầu sau khai trương, vì nguồn kinh phí dự trù này sẽ giúp bạn duy trì hoạt động của nhà hàng cho đến khi công việc kinh doanh khá hơn, phòng hờ trường hợp khách ít, lợi nhuận kém… Ngoài ra, nếu bạn có khả năng tự thiết kế, bài trí hoặc giám sát thì sẽ tiết kiệm được khoản tiền tầm 50-100 triệu.

Tích lũy kiến thức về kinh doanh nhà hàng

Là chủ đầu tư, quản lý nhà hàng, bạn sẽ đóng vai trò quan trọng trong tất cả các khâu, từ lên ý tưởng, xây dựng kế hoạch cho đến tuyển chọn nhân sự, thiết kế thực đơn… Công việc này đòi hỏi ở bạn lòng say mê và kiến thức sâu rộng về lĩnh vực kinh doanh ẩm thực.

• Kiến thức về thiết kế thực đơn khoa học, thỏa mãn tiêu chí thẩm mỹ, độc đáo trong gu ẩm thực của chủ nhà hàng. Công thức định giá chung cho thực đơn nhà hàng là Giá = Chi phí nguyên vật liệu cấu thành món ăn/Tỉ lệ phần trăm chi phí thực phẩm, trong đó tỷ lệ phần trăm nằm trong khoảng 25-30%.
• Kiến thức về tài chính để tính điểm hòa vốn, hiệu quả đầu tư
• Hiểu biết về quản lý, tổ chức công việc, thiết lập chính sách đem lại lợi ích cho nhân viên và phục vụ tối đa khách hàng
• Kiến thức về marketing để đề ra chiến lược định vị nhà hàng, xây dựng tên tuổi và khẳng định thương hiệu riêng

Xác định khách hàng mục tiêu

Thực khách đến nhà hàng bạn xuất thân từ nhiều tầng lớp khác nhau với giới tính, độ tuổi, nghề nghiệp đa dạng. Bạn nên tìm hiểu kỹ về nhu cầu của từng phân khúc khách hàng để có cách thức kinh doanh phù hợp.

• Thế hệ sinh năm 1990 trở về sau: năng động, yêu thích cái mới, dễ bị cuốn theo trào lưu ăn uống thịnh hành, quan tâm đến cách bài trí quán
• Thế hệ sinh trong khoảng 1970 – 1990: đây là nhóm khách hàng đã trưởng thành, tính cách trầm hơn, quan tâm đến thực chất
• Thế hệ sinh năm 1970 trở về trước: ở lứa tuổi này họ đã có sự nghiệp ổn định, ưa thích sự sang trọng

Thực khách đa dạng về độ tuổi
Thực khách rất đa dạng về độ tuổi, nghề nghiệp, quốc tịch… (Nguồn ảnh: Internet)

Lựa chọn địa điểm kinh doanh

Trong kế hoạch kinh doanh nhà hàng, thành công của nhà hàng không phụ thuộc hoàn toàn vào vị trí kinh doanh, nhưng đó là một nhân tố có sức ảnh hưởng lớn cần lưu ý.

Ví dụ:

• Giao thông: đường một chiều hay hai chiều, lượng người qua lại mỗi ngày, địa điểm có thuận tiện để khách dừng chân hay không, có chỗ để xe cho khách hay không
• Lịch sử của địa điểm: trước đó có ai thuê hay không, tại sao họ lại không thuê nữa
• Nhân khẩu học: những người sống và làm việc gần đó có phù hợp với đối tượng khách hàng mục tiêu của bạn hay không
• Các cửa hàng lân cận: việc kinh doanh của họ có tác động bất lợi tới nhà hàng bạn hay không

Related Posts

  • 61
    Nhiều người cho rằng nhà hàng nhỏ sẽ khó làm ăn, do ít được chú ý. Nhưng thực tế không phải vậy. Nhà hàng dù lớn hay bé, nếu có kế hoạch kinh doanh cụ thể, đường hướng đúng thì cũng sẽ thu về lợi nhuận đáng mong đợi. Nếu…
    Tags: hàng, nhà, thực, khách, không, kinh, và, doanh, cho, của
  • 49
    Mở một nhà hàng đồng nghĩa với việc bạn phải chuẩn vị nhiều thứ từ cơ sở vật chất cho đến nhân lực làm việc. Và câu hỏi mà nhiều người vẫn quan tâm nhất là mở nhà hàng cần bao nhiêu vốn? Dựa theo tính chất phục vụ và…
    Tags: hàng, nhà, bạn, có, để, và, cho, vốn, đầu
  • 46
    Như nhiều ngành khác, kinh nghiệm làm phục vụ nhà hàng không thể ngày một ngày hai mà có thể tích lũy được. Với lĩnh vực đòi hỏi sự chỉn chu, chuyên nghiệp tuyệt đối này, nhiều “lính mới” có thể thấy bối rối khi vừa bắt đầu công việc.…
    Tags: hàng, khách, nhà, có, thực, trong, là, cho, việc, không
  • 42
    Ngoài việc nắm vững các kiến thức nghiệp vụ và thành thạo các kỹ năng chuyên môn, thì một nhân viên phục vụ nhà hàng cần phải nhanh nhẹn, linh hoạt để xử lý các tình huống không mong muốn xảy đến. Vậy các tình huống thường gặp là gì…
    Tags: khách, hàng, là, nhà, và, có, trong, để, không
  • 41
    Nghiệp vụ nhà hàng hay còn gọi là nghiệp vụ phục vụ là tổng hợp những kỹ năng làm việc mà một người làm việc trong môi trường Nhà hàng – Khách sạn cần phải có. Với tính chất công việc hiện đại, đòi hỏi sự năng động, đề cao…
    Tags: hàng, nhà, là, khách, và, việc, có