Để trở thảnh nhân viên phục vụ bàn chuyên nghiệp, điều cần thiết nhất chính là vững nghiệp vụ, trong đó có kiến thức về nhiều loại hình tiệc như buffet, set menu, à la carte… À la carte là loại hình tiệc phổ biến ở các nhà hàng, nhân viên phục vụ sẽ thường xuyên phục vụ loại hình tiệc có cái tên rất Tây nhưng lại không quá phức tạp này. Hãy cùng nhau tìm hiểu quy trình phục vụ tiệc à la carte trong bài viết ngắn sau nhé.

À la carte là gì?

Trong đời sống hiện đại, thói quen ăn uống của con người có những thay đổi nhất định. Quy trình phục vụ thực khách tại các nhà hàng cũng bắt đầu thay đổi để đáp ứng nhu cầu thực khách. Á la carte là một kiểu thực đơn được áp dụng khá phổ biến hiện nay

À la carte là một từ tiếng Pháp, hiểu theo cách đơn giản nhất có nghĩa là yêu cầu nào cũng sẽ được đáp ứng. À la carte là kiểu thực đơn dành cho bữa ăn gọi món lẻ, tức khách có thể tự chọn lựa bất cứ món ăn nào có trong thực đơn nhà hàng để gọi, tuỳ theo sở thích và số lượng khách mong muốn (ví dụ 4 món cho 2 người, 6 món cho 3 người…)

Thực đơn à la carte phổ biến ở các nhà hàng Âu. Tuy nhiên, ở các nhà hàng món Á vẫn áp dụng kiểu thực đơn này. Các món Á như Việt, Hàn, Hoa, Thái… thường được trình bày thành 2-4 phần ăn/món nên khi gọi món, khách phải tự định lượng sao cho phù hợp với sở thích từng người và không thừa, không thiếu.

Thực đơn à la carte
Thực đơn à la carte (Nguồn ảnh: Internet)

Quy trình phục vụ à la carte

Chuẩn bị trước khi phục vụ

– Lau, chùi, làm sạch sàn, thảm, kính, vật trang trí, bàn ghế và các trang thiết bị, vật dụng có liên quan khi phục vụ
– Chuẩn bị, kiểm tra tình trạng các trang thiết bị sử dụng phục vụ khách, phải đảm bảo chúng hoạt động tốt, không hư hỏng, trục trặc, đáp ứng chất lượng vào thời điểm phục vụ
– Chuẩn bị, kiểm tra tình trạng các dụng cụ ăn uống như chén, đĩa, ly, tách,…phải được vệ sinh sạch sẽ, đảm bảo đủ số lượng cần thiết

Phục vụ khách

– Khi khách vào phòng ăn phải chào đón khách niềm nở, hướng dẫn khách về bàn và kéo ghế cho khách ngồi
– Trình thực đơn và gợi ý thức uống cho khách trước
– Giới thiệu thực đơn à la carte cho khách và gợi ý nếu khách khó chọn món
– Ghi nhận order và nhắc lại

Ghi nhận order
Ghi nhận order là bước quan trọng trong quy trình phục vụ tiệc à la carte (Nguồn ảnh: Internet)

– Khi thức ăn sẵn sàng, nhân viên kiểm tra lại xem đã đúng với yêu cầu trên order chưa rồi mới đem ra cho khách
– Trong khi khách dùng bữa, nhân viên sẽ đứng quan sát khi nào khách có nhu cầu thay bát mới, thay gạt tàn… cũng như tiếp nước thêm cho khách
– Chủ động thu dọn dao nĩa, chén dĩa khách đã dùng xong
– Khi khách dùng bữa xong, nếu khách muốn dùng tráng miệng thì thu dọn bát đĩa cũ, thay bát đĩa mới
– Trình thực đơn tráng miệng và ghi nhận order của khách. Nếu khách gặp khó khăn khi lựa món, nhân viên phục vụ sẽ gợi ý cho khách bằng cách giới thiệu xuất xứ, cách chế biến, mùi vị đặc trưng…
– Kiểm tra và mang món tráng miệng ra cho khách
– Nhân viên phục vụ quan sát để đoán biết khi nào khách muốn thanh toán để thông báo trước cho bộ phận thu ngân chuẩn bị
– Khi khách gọi thanh toán, nhân viên trình hóa đơn cho khách và giải thích nếu khách có thắc mắc
– Giao tiền cho thu ngân và trả lại tiền thừa cho khách kèm hóa đơn
– Hỏi ý kiến về mức độ hài lòng của khách khi dùng bữa
– Giúp khách lấy túi xách và kiểm tra khách có để quên đồ gì không
– Cảm ơn, chào tạm biệt và chúc khách một ngày tốt lành

Để kinh doanh nhà hàng thực sự thành công thì bạn cần phải tìm hiểu sâu thật nhiều quy trình khác. Quy trình phục vụ rượu vang, quy trình phục vụ buffet… đó là những kiến thức nhà hàng thực sự quý giá chắc chắn sẽ hỗ trợ bạn trong một quá trình lâu dài.

Dọn dẹp và set up lại bàn ăn

– Thu dọn bàn ăn nhanh chóng, lau chùi sạch sẽ, chuyển đồ dùng dơ cho bộ phận có liên quan
– Bố trí bàn ăn theo đúng quy định, tiêu chuẩn của nhà hàng
– Chuẩn bị sẵn sàng đón tiếp những khách hàng tiếp theo

Related Posts

  • 50
    Để giữ chân thực khách và nhằm tăng hiệu quả hoạt động, các Nhà hàng luôn chú ý đến thái độ và cách phục vụ của nhân viên nhằm mang đến sự hài lòng cho thực khách khi đến với Nhà hàng của mình. Do đó, quy trình phục vụ…
    Tags: khách, và, phục, vụ
  • 47
    Như nhiều ngành khác, kinh nghiệm làm phục vụ nhà hàng không thể ngày một ngày hai mà có thể tích lũy được. Với lĩnh vực đòi hỏi sự chỉn chu, chuyên nghiệp tuyệt đối này, nhiều “lính mới” có thể thấy bối rối khi vừa bắt đầu công việc.…
    Tags: vụ, phục, khách, có, thực, cho, khi, món
  • 46
    Quy trình phục vụ buffet là một trong những kiến thức cơ bản mà bất kỳ nhân viên phục vụ nào cũng cần nắm rõ trong quá trình làm việc. Điều này sẽ đem lại sự hài lòng cho khách hàng khi sử dụng dịch vụ tại nhà hàng. Vậy,…
    Tags: khách, phục, vụ, và, khi, cho, có, món
  • 41
    Nghiệp vụ nhà hàng hay còn gọi là nghiệp vụ phục vụ là tổng hợp những kỹ năng làm việc mà một người làm việc trong môi trường Nhà hàng – Khách sạn cần phải có. Với tính chất công việc hiện đại, đòi hỏi sự năng động, đề cao…
    Tags: vụ, phục, khách, và, có
  • 40
    Ngoài việc nắm vững các kiến thức nghiệp vụ và thành thạo các kỹ năng chuyên môn, thì một nhân viên phục vụ nhà hàng cần phải nhanh nhẹn, linh hoạt để xử lý các tình huống không mong muốn xảy đến. Vậy các tình huống thường gặp là gì…
    Tags: khách, phục, vụ, và, món, có