Quy trình phục vụ buffet là một trong những kiến thức cơ bản mà bất kỳ nhân viên phục vụ nào cũng cần nắm rõ trong quá trình làm việc. Điều này sẽ đem lại sự hài lòng cho khách hàng khi sử dụng dịch vụ tại nhà hàng. Vậy, bạn đã biết hết quy trình phục vụ buffet tại nhà hàng chưa? Hãy cùng tham khảo bài viết dưới đây nhé!

Buffet là gì?

Tiệc buffet còn gọi là tiệc đứng, là một hình thức phục vụ các bữa ăn kiểu tự chọn. Trong đó thực phẩm được đặt tại một khu vực chung nhất định, thực khách có thể tùy ý đi lại và tự phục vụ theo nhu cầu của mình. Tiệc buffet thường được tổ chức tại các nhà hàng – khách sạn hoặc các sự kiện lớn. Tại các khách sạn – nhà hàng, tiệc buffet thường được tính theo suất, thanh toán tiền trọn gói cho tất cả các món ăn và thức uống nên sẽ đếm đầu người để tính tiền mà không phân biệt thực khách ăn nhiều, ăn ít hay không ăn.

Quy trình phục vụ Buffer
Buffet là một hình thức phục vụ các bữa ăn kiểu tự chọn Ảnh: Internet

Quy trình phục vụ buffet bao gồm những gì?

1. Chuẩn bị

a. Trang phục vệ sinh cá nhân

Để bắt đầu ca làm việc các bạn phải tuân thủ các quy định chung về vệ sinh cá nhân.

– Tất cả đồng phục phải được ủi thẳng, gọn gàng, sạch sẻ, phải mặc quần áo, đi tất trong từng ca phục vụ.
– Giày phải mới, sạch và đánh xi bóng.
– Bảng tên phải được đeo theo quy định của doanh nghiệp.
– Nữ giới phải buộc góc tóc sau gáy và ghim chặc nếu tóc dài, với nam giới tóc phải được cắt gọn và thường xuyên cạo râu trừ khi được nhà hàng cho phép để râu hoặc ria mép theo quy định.
– Nữ giới chỉ nên trang điểm nhẹ trong ca phục vụ, sử dụng trang sức đơn giản không được quá cầu kì.
– Tất cả nhân viên phải tắm rửa sạch sẻ trước khi phục vụ và sử dụng chất khử mùi thích hợp.
– Luôn giữ cho hơi thở thơm tho và hàm răng trắng bóng, sạch sẻ

b. Chuẩn bị cho công việc

– Chủ động vệ sinh sạch sẽ không gian phục vụ tiệc và các dụng cụ ăn uống như: dao, nĩa, ly, tách, đĩa, chén…
– Set up bàn đặt món và bàn ăn theo tiêu chuẩn của nhà hàng.
– Chuẩn bị và đặt các dụng cụ ăn uống gồm: đĩa, chén, muỗng, đĩa, ly, khăn ăn… đúng vị trí.
– Hỗ trợ bộ phận bếp bưng các món ăn, nước chấm, gia vị… đặt lên bàn đặt món theo thứ tự, vị trí quy định của nhà hàng.
– Đặt bảng tên món ăn đúng trước các khay thức ăn.

Nhân viên phục vụ
Nhân viên phục vụ phải luôn vui vẻ, nhiệt tình Ảnh: Internet

Buffet là một trong những món ăn mà giới trẻ rất thích. Ngày còn trẻ tôi cũng có khá nhiều ước mơ và đặt ra rất nhiều câu hỏi cho bản thân. Kinh doanh nhà hàng là gì? Mở nhà hàng cần bao nhiêu vốn? nhà hàng Buffet cần bao nhiêu món nếu kinh doanh doanh theo mô hình nhỏ?

2. Chào đón khách và ghi nhận yêu cầu

– Khi tiếp xúc với khách nhân viên phục vục phải luôn giữ vẻ mặt tươi tắn, tự nhiên, sẵn sàng lắng nghe và giao tiếp có hiệu quả.
– Chủ động chào đón và hỏi khách đi bao nhiêu người để xếp chỗ ngồi phù hợp, linh động ghép bàn theo số lượng khách.

3. Phục vụ

– Dẫn khách đến bàn, chủ động kéo ghế mời khách ngồi.
– Với hình thức tiệc buffet, thực khách sẽ tự lấy đồ ăn theo ý thích, nhân viên chỉ phục vụ trà, cà phê, rượu… khi có yêu cầu của khách.
– Với những thức uống không có trong menu tiệc buffet hoặc có công thức pha chế đặc biệt được khách yêu cầu riêng, thì nhân viên phục vụ gửi order đến quầy bar.

4. Quan sát và quan tâm

– Nhân viên phục vụ phải theo dõi những khay nào gần hết thức ăn và báo với bộ phận bếp để nhanh chóng bổ sung thêm.
– Kịp thời bổ sung thêm các dụng cụ ăn uống khi quan sát thấy gần hết.
– Quan sát tổng thể khu vực phục vụ để hỗ trợ khách khi cần.
– Lịch sự xin phép khách thu dọn bớt chén dĩa, dao nĩa bẩn… để khách có không gian đặt những đĩa thức ăn khác.

5. Thanh toán

Với đối tượng khách không nằm trong tiêu chuẩn ăn buffet của khách sạn hay không phải tiệc buffet do một cá nhân, đơn vị nào tổ chức thì sau khi khách đã ăn xong, nhân viên phục vụ hướng dẫn khách làm các thủ tục thanh toán.

6. Tiễn khách

Khi tiễn khách nhân viên phục vụ phải thể hiện thái độ ân cần, chu đáo và chủ động chào, gửi lời cảm ơn khách đã dùng bữa tại nhà hàng.

setup bàn mới
Cẩn thận dọn dẹp và set up bàn mới Ảnh: Internet

7. Dọn dẹp và set up bàn mới

– Sau khi tiệc buffet kết thúc, nhân viên nhà hàng thu dọn tất cả các vật dụng, dụng cụ và giao cho bộ phận liên quan xử lý.
– Set up bàn mới theo đúng tiêu chuẩn nhà hàng.

Hi vọng với những thông tin vừa rồi có thể giúp bạn tiếp thu được nhiều điều bổ ích để áp dụng cho công việc vủa mình.

Related Posts

  • 70
    Ngoài việc nắm vững các kiến thức nghiệp vụ và thành thạo các kỹ năng chuyên môn, thì một nhân viên phục vụ nhà hàng cần phải nhanh nhẹn, linh hoạt để xử lý các tình huống không mong muốn xảy đến. Vậy các tình huống thường gặp là gì…
    Tags: khách, hàng, phục, vụ, viên, nhân, ăn, nhà, và, phải
  • 67
    Như nhiều ngành khác, kinh nghiệm làm phục vụ nhà hàng không thể ngày một ngày hai mà có thể tích lũy được. Với lĩnh vực đòi hỏi sự chỉn chu, chuyên nghiệp tuyệt đối này, nhiều “lính mới” có thể thấy bối rối khi vừa bắt đầu công việc.…
    Tags: vụ, phục, hàng, khách, nhà, có, các, trong, được, cho
  • 55
    Để giữ chân thực khách và nhằm tăng hiệu quả hoạt động, các Nhà hàng luôn chú ý đến thái độ và cách phục vụ của nhân viên nhằm mang đến sự hài lòng cho thực khách khi đến với Nhà hàng của mình. Do đó, quy trình phục vụ…
    Tags: khách, hàng, và, phục, nhà, vụ, bàn
  • 52
    Nghiệp vụ nhà hàng hay còn gọi là nghiệp vụ phục vụ là tổng hợp những kỹ năng làm việc mà một người làm việc trong môi trường Nhà hàng – Khách sạn cần phải có. Với tính chất công việc hiện đại, đòi hỏi sự năng động, đề cao…
    Tags: hàng, vụ, nhà, phục, khách, và, những, có, phải
  • 46
    Để trở thảnh nhân viên phục vụ bàn chuyên nghiệp, điều cần thiết nhất chính là vững nghiệp vụ, trong đó có kiến thức về nhiều loại hình tiệc như buffet, set menu, à la carte… À la carte là loại hình tiệc phổ biến ở các nhà hàng, nhân…
    Tags: khách, vụ, phục, cho, và, khi, có, món