Rượu vang là tinh hoa ẩm thực. Thưởng thức rượu vang là một nghệ thuật. Phục vụ rượu vang vì thế mà hết sức cầu kỳ. Trong nhà hàng sang trọng, đẳng cấp, nhân viên phục vụ được yêu cầu phải phục vụ rượu vang cho khách theo đúng tiêu chuẩn. Để mang đến trải nghiệm tuyệt vời nhất khi thưởng thức rượu vang cho khách, nhân viên phục vụ bàn phải nhớ rõ và thực hiện đầy đủ các bước trong quy trình. Các bạn có thể tham khảo trong bài viết sau.

Rượu vang là gì?

Rượu vang (từ tiếng Pháp vin) là một loại thức uống có cồn được lên men từ nước nho hoặc các hoa quả khác. Rượu vang làm từ các hoa quả không phải nho thường được đặt tên kèm tên sản phẩm mà từ đó chúng được lên men (ví dụ, rượu vang gạo, rượu vang lựu, rượu vang táo…) và được gọi chung là rượu hoa quả. Cái tên “rượu vang” còn bao gồm những đồ uống hoặc tinh bột có nồng độ cồn cao được lên men, chẳng hạn như rượu lúa mạch, huangjiu, hoặc rượu sa kê.

Rượu vang có lịch sử phong phú hàng nghìn năm, được phát hiện đã xảy ra khoảng 6000 TCN ở Georgia. Sản xuất rượu vang được cho là xuất hiện ở Balkan khoảng 4500 TCN. Rượu vang được uống để ăn mừng ở Hy Lạp cổ đại và La Mã cổ đại.

Rượu vang là gì
Rượu vang là thức uống quen thuộc trong nhà hàng (Nguồn ảnh: Internet)

Các bước phục vụ rượu vang đúng chuẩn

1.Mang đủ ly phục vụ đến bàn của khách: Trước khi mang ly lên, nhân viên phục vụ cần kiểm tra thật cẩn thận bởi vì mỗi ly có lưu lại vết dơ hay bụi bám trên miệng ly hay không. Xếp ly vào khay để mang ly ra bàn, sau đó trở lại và mang chai rượu vang trên tay.

2.Trong quá trình lấy rượu, cần phải đảm bảo nhiệt độ lưu trữ rượu, vì vậy cần chuẩn bị trước một xô đá ướp rượu vang trắng hoặc rượu sủi tăm.

3.Sau khi thực hiện đầy đủ các bước chuẩn bị, công việc tiếp của nhân viên phục vụ là giới thiệu chai rượu cho chủ tiệc. Trong quá trình giới thiệu rượu, nhân viên phục vụ cần lưu ý, nên đứng phía bên tay trái của chủ tiệc, hướng phần nhãn hiệu lên phía trên, đọc thật rõ tên rượu, năm sản xuất và loại rượu.

4.Bước tiếp theo là quá trình khui rượu, dụng cụ hỗ trợ cho thao tác khui rượu là khăn phục vụ rượu, dùng khăn lau sạch miệng chai tránh bụi của nút chai bám lại trên miệng chai rượu.

Các bước phục vụ rượu vang
Khui rượu vang là kỹ năng cần có của nhân viên phục vụ bàn (Nguồn ảnh: Internet)

5. Sau khi khui xong, nhân viên phục vụ sẽ gửi lại nút chai cho khách. Bởi một số khách muốn kiểm tra các nút chai đảm bảo rằng rượu không bị hỏng.

6. Thử rượu là bước quan trọng trong quá trình phục vụ rượu vang, nhân viên phục vụ sẽ rót 1 oz rượu (khoảng 30ml) vào ly của chủ tiệc, khi chủ tiệc thử rượu, nhân viên phục vụ nên bước lùi xa bàn khoảng một bước, trên tay vẫn giữ chai rượu, nhãn chai hướng về khách hàng, sau đó chờ ý kiến từ khách hàng.

7. Sau khi khách hàng thử rượu và đồng ý, nhân viên phục vụ bắt đầu phục vụ rượu. Ở bước này, nhân viên phục vụ cần chú ý. Di chuyển quanh bàn theo chiều kim đồng hồ, chủ tiệc luôn là người được phục vụ cuối cùng. Chỉ rót 1/3 ly để rượu thở và tỏa hương. Lắc nhẹ cổ tay và xoay xoay chai rượu sau mỗi lần rót, không được để miệng chai chạm vào miệng ly sau khi rót.

8. Bước tiếp theo trong quy trình phục vụ rượu, nhân viên phục vụ sẽ đặt chai rượu trên bàn nếu vẫn còn rượu, xoay phần nhãn ra ngoài, để khách có thể quan sát lượng rượu còn trong chai.
9. Trong quá trình phục vụ bữa ăn, nhân viên phục vụ cần lưu ý trong ly của khách luôn có rượu.

10. Sau khi sắp hết rượu, nhân viên phục vụ cần thông báo cho chủ tiệc và hỏi xem khách hàng có cần gọi thêm rượu không.

Quy trình phục vụ rượu vang có khác gì so với các quy trình phục vụ buffet? Mời bạn tham khảo tại đây nhé.