Kinh doanh nhà hàng chả phải chuyện chơi. Không phải chỉ có số vốn khủng thì bạn sẽ trăm trận trăm thắng. Lĩnh vực đầy tiềm năng này cũng đầy rẫy những khó khăn, tiềm ẩn nguy cơ thất bại lớn nếu bạn đi chệch hướng. Để mở nhà hàng ăn uống thành công, bạn cần có chiến lược cụ thể. Kế hoạch kinh doanh nhà hàng cần có những gì? Đừng chần chừ, hãy đọc ngay bài viết sau nào.

Huy động nguồn vốn cần thiết

Khi vừa bắt tay lên kế hoạch về nguồn tài chính, rất khó để có thể đưa ra con số chính xác, bởi số vốn sẽ phụ thuộc vào quy mô, địa điểm, hình thức kinh doanh và các loại thức ăn, nước uống phục vụ. Đây là những kiến thức nhà hàng cần thiết, đừng nghĩ rằng chuẩn bị tiền mặt là đủ, chắc chắn bạn nên huy động vốn từ bạn bè, người thân, xin tài trợ từ những nhà đầu tư tiềm năng hoặc vay vốn ngân hàng. Điều này giúp giảm thiểu rủi ro trong quá trình kinh doanh.

Kế hoạch kinh doanh nhà hàng ăn uống
Kinh doanh nhà hàng phải có vốn xoay vòng (Nguồn ảnh: Internet)

Là chủ đầu tư thông minh, bạn nên “lận lưng” một khoản tiền gọi là vốn xoay vòng trong khoảng 3-6 tháng đầu sau khai trương, vì nguồn kinh phí dự trù này sẽ giúp bạn duy trì hoạt động của nhà hàng cho đến khi công việc kinh doanh khá hơn, phòng hờ trường hợp khách ít, lợi nhuận kém… Ngoài ra, nếu bạn có khả năng tự thiết kế, bài trí hoặc giám sát thì sẽ tiết kiệm được khoản tiền tầm 50-100 triệu.

Tích lũy kiến thức về kinh doanh nhà hàng

Là chủ đầu tư, quản lý nhà hàng, bạn sẽ đóng vai trò quan trọng trong tất cả các khâu, từ lên ý tưởng, xây dựng kế hoạch cho đến tuyển chọn nhân sự, thiết kế thực đơn… Công việc này đòi hỏi ở bạn lòng say mê và kiến thức sâu rộng về lĩnh vực kinh doanh ẩm thực.

• Kiến thức về thiết kế thực đơn khoa học, thỏa mãn tiêu chí thẩm mỹ, độc đáo trong gu ẩm thực của chủ nhà hàng. Công thức định giá chung cho thực đơn nhà hàng là Giá = Chi phí nguyên vật liệu cấu thành món ăn/Tỉ lệ phần trăm chi phí thực phẩm, trong đó tỷ lệ phần trăm nằm trong khoảng 25-30%.
• Kiến thức về tài chính để tính điểm hòa vốn, hiệu quả đầu tư
• Hiểu biết về quản lý, tổ chức công việc, thiết lập chính sách đem lại lợi ích cho nhân viên và phục vụ tối đa khách hàng
• Kiến thức về marketing để đề ra chiến lược định vị nhà hàng, xây dựng tên tuổi và khẳng định thương hiệu riêng

Xác định khách hàng mục tiêu

Thực khách đến nhà hàng bạn xuất thân từ nhiều tầng lớp khác nhau với giới tính, độ tuổi, nghề nghiệp đa dạng. Bạn nên tìm hiểu kỹ về nhu cầu của từng phân khúc khách hàng để có cách thức kinh doanh phù hợp.

• Thế hệ sinh năm 1990 trở về sau: năng động, yêu thích cái mới, dễ bị cuốn theo trào lưu ăn uống thịnh hành, quan tâm đến cách bài trí quán
• Thế hệ sinh trong khoảng 1970 – 1990: đây là nhóm khách hàng đã trưởng thành, tính cách trầm hơn, quan tâm đến thực chất
• Thế hệ sinh năm 1970 trở về trước: ở lứa tuổi này họ đã có sự nghiệp ổn định, ưa thích sự sang trọng

Thực khách đa dạng về độ tuổi
Thực khách rất đa dạng về độ tuổi, nghề nghiệp, quốc tịch… (Nguồn ảnh: Internet)

Lựa chọn địa điểm kinh doanh

Trong kế hoạch kinh doanh nhà hàng, thành công của nhà hàng không phụ thuộc hoàn toàn vào vị trí kinh doanh, nhưng đó là một nhân tố có sức ảnh hưởng lớn cần lưu ý.

Ví dụ:

• Giao thông: đường một chiều hay hai chiều, lượng người qua lại mỗi ngày, địa điểm có thuận tiện để khách dừng chân hay không, có chỗ để xe cho khách hay không
• Lịch sử của địa điểm: trước đó có ai thuê hay không, tại sao họ lại không thuê nữa
• Nhân khẩu học: những người sống và làm việc gần đó có phù hợp với đối tượng khách hàng mục tiêu của bạn hay không
• Các cửa hàng lân cận: việc kinh doanh của họ có tác động bất lợi tới nhà hàng bạn hay không

Related Posts

  • 61
    Nhiều người cho rằng nhà hàng nhỏ sẽ khó làm ăn, do ít được chú ý. Nhưng thực tế không phải vậy. Nhà hàng dù lớn hay bé, nếu có kế hoạch kinh doanh cụ thể, đường hướng đúng thì cũng sẽ thu về lợi nhuận đáng mong đợi. Nếu…
    Tags: hàng, nhà, thực, khách, không, kinh, và, doanh, cho, của
  • 50
    Quản lý nhà hàng là vị trí quan trọng không thể thiếu trong hoạt động kinh doanh của các Nhà hàng – Khách sạn. Họ là có vai trò to lớn và chịu trách nhiệm cho việc điều phối nhân sự và các công việc quản lý, để giúp cho…
    Tags: hàng, nhà, và, việc, công, của, thực, có
  • 49
    Mở một nhà hàng đồng nghĩa với việc bạn phải chuẩn vị nhiều thứ từ cơ sở vật chất cho đến nhân lực làm việc. Và câu hỏi mà nhiều người vẫn quan tâm nhất là mở nhà hàng cần bao nhiêu vốn? Dựa theo tính chất phục vụ và…
    Tags: hàng, nhà, bạn, có, để, và, cho, đầu, vốn
  • 48
    Nhà hàng Adolfos – điểm dừng lý tưởng tại Italya Italia (Ý) là một quốc gia châu Âu xinh đẹp. Ý được biết đến như là một kinh đô thời gian lừng danh của thế giới, những nhà soạn nhạc vĩ đại, những tác phẩm văn chương kinh điển, và…
    Tags: là, thực, của, có, và, bạn, nhà, hàng, đến, khách
  • 46
    Như nhiều ngành khác, kinh nghiệm làm phục vụ nhà hàng không thể ngày một ngày hai mà có thể tích lũy được. Với lĩnh vực đòi hỏi sự chỉn chu, chuyên nghiệp tuyệt đối này, nhiều “lính mới” có thể thấy bối rối khi vừa bắt đầu công việc.…
    Tags: hàng, khách, nhà, có, trong, thực, là, cho, việc, không

Nhiều người cho rằng nhà hàng nhỏ sẽ khó làm ăn, do ít được chú ý. Nhưng thực tế không phải vậy. Nhà hàng dù lớn hay bé, nếu có kế hoạch kinh doanh cụ thể, đường hướng đúng thì cũng sẽ thu về lợi nhuận đáng mong đợi. Nếu bạn vẫn còn băn khoăn, chưa tìm ra phương hướng phát triển phù hợp cho nhà hàng quy mô nhỏ thì hãy tham khảo ngay bài viết chia sẻ kinh nghiệm ngay sau đây.

Chọn vị trí mở nhà hàng thích hợp

Đối với nghề nhà hàng khách sạn, quy luật của nó cũng sẽ đi xuống nếu xây dựng ở vị trí không phù hợp. Đừng vì mô hình kinh doanh nhà hàng nhỏ mà lựa chọn địa điểm không tiềm năng buôn bán. Nhà hàng ở khu vực quá xa so với khu dân cư là một cản trở. Khi lựa chọn vị trí, địa điểm nhà hàng, quản lý cần lựa chọn những chỗ thoáng, rộng, có chỗ để xe cho khách hàng. Nếu vị trí nhà hàng của bạn quá bất tiện cho việc dừng, đỗ xe thì khách hàng cũng sẽ rất ngại quay lại lần hai.

Kế hoạch kinh doanh nhà hàng nhỏ
Nhà hàng nhỏ không khó kinh doanh như bạn nghĩ (Nguồn ảnh: Internet)

Định vị đúng nhu cầu của thực khách

Kinh doanh nhà hàng dù mô hình nào đi nữa cũng luôn phải hướng đến nhu cầu của thực khách để tồn tại và phát triển. Tuy nhiên, nhiều chủ nhà hàng thường tự mình lên danh sách các món ăn trong thực đơn theo cảm tính, phỏng đoán mà không có sự nghiên cứu kỹ lưỡng thị hiếu ẩm thực của thực khách.

Mỗi một con người, mỗi một vị khách khi bước chân đến nhà hàng dù lớn hay nhỏ đều có sở thích và khẩu vị riêng. Người kinh doanh nhà hàng muốn thành công cần dành nhiều thời gian để tìm hiểu và xác định rõ ràng nhu cầu cũng như thị hiếu ẩm thực của đối tượng khách hàng mình muốn hướng đến.

Tạo nét độc đáo cho chất lượng ẩm thực

Kinh doanh nhà hàng không tạo được sự khác biệt cho hương vị món ăn, cách bài trí… thì thực khách có thể “một đi không trở lại”. Nhất là nhà hàng mô hình nhỏ càng không thể cạnh tranh lại với các đối thủ lớn mạnh trong ngành. Hãy chứng tỏ cho các đối thủ khác thấy được nhà hàng bạn tuy “nhỏ mà có võ” bằng sự độc đáo không thể hòa lẫn trong gu ẩm thực.

Chính vì vậy, quản lý nhà hàng cần quan tâm đến việc tạo ra sự khác biệt cho món và thức uống. Kinh doanh nhà hàng mô hình nhỏ nhưng chất lượng thực phẩm cũng phải đầu tư tuyệt đối. Ngoài những món ăn phổ biến, hãy sáng tạo ra một vài món riêng biệt trong thực đơn.

Phong cách ẩm thực
Nhà hàng nhỏ cũng phải có nét khác biệt riêng trong phong cách ẩm thực (Nguồn ảnh: Internet)

Đào tạo nhân viên phục vụ

Thực khách khi đến với nhà hàng ngoài nhu cầu tận hưởng ẩm thực còn mong muốn được phục vụ tốt nhất. Chính vì vậy, thái độ của nhân viên phục vụ sẽ góp phần tạo nên sự hài lòng nơi họ và thành công cho kinh doanh nhà hàng dù lớn hay nhỏ. Nhân viên phục vụ bất cẩn, thô lỗ và mất lịch sự sẽ khiến khách hàng khó chịu và tạo cảm giác không được tôn trọng.

Không chỉ nhân viên phục vụ, mà tất cả các bộ phận trong nhà hàng đều cần phải đào tạo để nâng cao kỹ năng, nghiệp vụ của mình…

Đầu tư quảng bá thương hiệu

Một nhà hàng mới mở sẽ không thể thu hút khách hàng tiềm năng nếu không đầu tư vào việc quảng bá thương hiệu. Nhất là nhà hàng mô hình nhỏ cần tập trung mạnh để tạo sức bật trước các đối thủ lớn mạnh. Những chương trình tri ân, giảm giá, khuyến mãi… sẽ là chiêu thức lôi kéo khách hàng tiết kiệm và hiệu quả nhất.

Ngoài ra, mạng xã hội ngày nay rất phát triển và quản lý có thể tận dụng lợi thế đó để giới thiệu nhà hàng của mình thông qua các website, blog ẩm thực hay một fanpage chính thức để tiếp cận được nhiều đối tượng thực khách hơn.

Kinh doanh nhà hàng nhỏ sẽ ít rủi ro hơn nhà hàng lớn vì vốn bỏ ra không nhiều, khả năng lưu động cao, dễ kiếm lãi. Thế nhưng, nếu kinh doanh nhà hàng nhỏ trong một con phố có tới chục nhà hàng nhỏ khác nhau thì kéo theo đó là sự cạnh tranh gay gắt. Do đó, những nhà hàng nhỏ cần phải có bí quyết và chiến lược kinh doanh nếu muốn tồn tại và phát triển vững bền.

Related Posts

  • 61
    Kinh doanh nhà hàng chả phải chuyện chơi. Không phải chỉ có số vốn khủng thì bạn sẽ trăm trận trăm thắng. Lĩnh vực đầy tiềm năng này cũng đầy rẫy những khó khăn, tiềm ẩn nguy cơ thất bại lớn nếu bạn đi chệch hướng. Để mở nhà hàng…
    Tags: hàng, kinh, doanh, nhà, có, khách, thực, không, của, cho
  • 57
    Một nhà hàng luôn bao gồm nhiều bộ phận khác nhau, mỗi bộ phận đảm nhận một chức năng riêng và phối hợp cùng nhau, mang đến cho khách hàng sự hài lòng cao nhất. Vậy nhà hàng gồm các bộ phận nào? Bài viết sau sẽ giúp bạn tìm…
    Tags: hàng, nhà, khách, của, và, cho, có
  • 56
    Để giữ chân thực khách và nhằm tăng hiệu quả hoạt động, các Nhà hàng luôn chú ý đến thái độ và cách phục vụ của nhân viên nhằm mang đến sự hài lòng cho thực khách khi đến với Nhà hàng của mình. Do đó, quy trình phục vụ…
    Tags: khách, hàng, và, nhà, của
  • 51
    Quản lý nhà hàng là vị trí quan trọng không thể thiếu trong hoạt động kinh doanh của các Nhà hàng – Khách sạn. Họ là có vai trò to lớn và chịu trách nhiệm cho việc điều phối nhân sự và các công việc quản lý, để giúp cho…
    Tags: hàng, nhà, và, của, thực, có
  • 47
    Chọn ngành nghề luôn là quyết định khó khăn đối với bạn trẻ và cả những bậc phụ huynh khi định hướng tương lai cho con em. Đối với ngành quản trị nhà hàng khách sạn thì câu hỏi thường gặp nhất sẽ là “Ngành quản trị nhà hàng khách…
    Tags: khách, hàng, nhà, thực, tạo, và, cho