Quy trình phục vụ buffet là một trong những kiến thức cơ bản mà bất kỳ nhân viên phục vụ nào cũng cần nắm rõ trong quá trình làm việc. Điều này sẽ đem lại sự hài lòng cho khách hàng khi sử dụng dịch vụ tại nhà hàng. Vậy, bạn đã biết hết quy trình phục vụ buffet tại nhà hàng chưa? Hãy cùng tham khảo bài viết dưới đây nhé!

Buffet là gì?

Tiệc buffet còn gọi là tiệc đứng, là một hình thức phục vụ các bữa ăn kiểu tự chọn. Trong đó thực phẩm được đặt tại một khu vực chung nhất định, thực khách có thể tùy ý đi lại và tự phục vụ theo nhu cầu của mình. Tiệc buffet thường được tổ chức tại các nhà hàng – khách sạn hoặc các sự kiện lớn. Tại các khách sạn – nhà hàng, tiệc buffet thường được tính theo suất, thanh toán tiền trọn gói cho tất cả các món ăn và thức uống nên sẽ đếm đầu người để tính tiền mà không phân biệt thực khách ăn nhiều, ăn ít hay không ăn.

Quy trình phục vụ Buffer
Buffet là một hình thức phục vụ các bữa ăn kiểu tự chọn Ảnh: Internet

Quy trình phục vụ buffet bao gồm những gì?

1. Chuẩn bị

a. Trang phục vệ sinh cá nhân

Để bắt đầu ca làm việc các bạn phải tuân thủ các quy định chung về vệ sinh cá nhân.

– Tất cả đồng phục phải được ủi thẳng, gọn gàng, sạch sẻ, phải mặc quần áo, đi tất trong từng ca phục vụ.
– Giày phải mới, sạch và đánh xi bóng.
– Bảng tên phải được đeo theo quy định của doanh nghiệp.
– Nữ giới phải buộc góc tóc sau gáy và ghim chặc nếu tóc dài, với nam giới tóc phải được cắt gọn và thường xuyên cạo râu trừ khi được nhà hàng cho phép để râu hoặc ria mép theo quy định.
– Nữ giới chỉ nên trang điểm nhẹ trong ca phục vụ, sử dụng trang sức đơn giản không được quá cầu kì.
– Tất cả nhân viên phải tắm rửa sạch sẻ trước khi phục vụ và sử dụng chất khử mùi thích hợp.
– Luôn giữ cho hơi thở thơm tho và hàm răng trắng bóng, sạch sẻ

b. Chuẩn bị cho công việc

– Chủ động vệ sinh sạch sẽ không gian phục vụ tiệc và các dụng cụ ăn uống như: dao, nĩa, ly, tách, đĩa, chén…
– Set up bàn đặt món và bàn ăn theo tiêu chuẩn của nhà hàng.
– Chuẩn bị và đặt các dụng cụ ăn uống gồm: đĩa, chén, muỗng, đĩa, ly, khăn ăn… đúng vị trí.
– Hỗ trợ bộ phận bếp bưng các món ăn, nước chấm, gia vị… đặt lên bàn đặt món theo thứ tự, vị trí quy định của nhà hàng.
– Đặt bảng tên món ăn đúng trước các khay thức ăn.

Nhân viên phục vụ
Nhân viên phục vụ phải luôn vui vẻ, nhiệt tình Ảnh: Internet

Buffet là một trong những món ăn mà giới trẻ rất thích. Ngày còn trẻ tôi cũng có khá nhiều ước mơ và đặt ra rất nhiều câu hỏi cho bản thân. Kinh doanh nhà hàng là gì? Mở nhà hàng cần bao nhiêu vốn? nhà hàng Buffet cần bao nhiêu món nếu kinh doanh doanh theo mô hình nhỏ?

2. Chào đón khách và ghi nhận yêu cầu

– Khi tiếp xúc với khách nhân viên phục vục phải luôn giữ vẻ mặt tươi tắn, tự nhiên, sẵn sàng lắng nghe và giao tiếp có hiệu quả.
– Chủ động chào đón và hỏi khách đi bao nhiêu người để xếp chỗ ngồi phù hợp, linh động ghép bàn theo số lượng khách.

3. Phục vụ

– Dẫn khách đến bàn, chủ động kéo ghế mời khách ngồi.
– Với hình thức tiệc buffet, thực khách sẽ tự lấy đồ ăn theo ý thích, nhân viên chỉ phục vụ trà, cà phê, rượu… khi có yêu cầu của khách.
– Với những thức uống không có trong menu tiệc buffet hoặc có công thức pha chế đặc biệt được khách yêu cầu riêng, thì nhân viên phục vụ gửi order đến quầy bar.

4. Quan sát và quan tâm

– Nhân viên phục vụ phải theo dõi những khay nào gần hết thức ăn và báo với bộ phận bếp để nhanh chóng bổ sung thêm.
– Kịp thời bổ sung thêm các dụng cụ ăn uống khi quan sát thấy gần hết.
– Quan sát tổng thể khu vực phục vụ để hỗ trợ khách khi cần.
– Lịch sự xin phép khách thu dọn bớt chén dĩa, dao nĩa bẩn… để khách có không gian đặt những đĩa thức ăn khác.

5. Thanh toán

Với đối tượng khách không nằm trong tiêu chuẩn ăn buffet của khách sạn hay không phải tiệc buffet do một cá nhân, đơn vị nào tổ chức thì sau khi khách đã ăn xong, nhân viên phục vụ hướng dẫn khách làm các thủ tục thanh toán.

6. Tiễn khách

Khi tiễn khách nhân viên phục vụ phải thể hiện thái độ ân cần, chu đáo và chủ động chào, gửi lời cảm ơn khách đã dùng bữa tại nhà hàng.

setup bàn mới
Cẩn thận dọn dẹp và set up bàn mới Ảnh: Internet

7. Dọn dẹp và set up bàn mới

– Sau khi tiệc buffet kết thúc, nhân viên nhà hàng thu dọn tất cả các vật dụng, dụng cụ và giao cho bộ phận liên quan xử lý.
– Set up bàn mới theo đúng tiêu chuẩn nhà hàng.

Hi vọng với những thông tin vừa rồi có thể giúp bạn tiếp thu được nhiều điều bổ ích để áp dụng cho công việc vủa mình.

Các quy trình phục vụ buffet chi tiết nhất
Rate this post

Mở một nhà hàng đồng nghĩa với việc bạn phải chuẩn vị nhiều thứ từ cơ sở vật chất cho đến nhân lực làm việc. Và câu hỏi mà nhiều người vẫn quan tâm nhất là mở nhà hàng cần bao nhiêu vốn?
Dựa theo tính chất phục vụ và quy mô hoạt động mà mức vốn để bỏ ra cho mỗi nhà hàng sẽ khác nhau. Ngoài số vốn đầu tư ban đầu, bạn phải biết cách cân đối cho các mục chi tiêu hợp lý để đảm bảo hoạt động trong thời gian dài mà vẫn thu được lợi nhuận. Để trả lời câu hỏi mở nhà hàng cần bao nhiêu vốn, bạn có thể tham khảo ngay bài viết dưới đây của chúng tôi.

Vốn đầu tư khi mở nhà hàng
Số vốn đầu tư cho nhà hàng còn tùy thuộc vào phong cách và định hướng hoạt động của nó (Ảnh: Internet)

Chi phí thuê mặt bằng

Chi phí thuê mặt bằng để mở nhà hàng là khoản đầu tiên mà bạn cần bỏ ra. Tùy thuộc vào quy mô nhà hàng lớn nhỏ như thế nào và diện tích đất mặt bằng cũng khác nhau. Tuy nhiên bạn cần chú ý tính toán thế nào để ngoài khu vực bếp, kho, vệ sinh vẫn còn lại khoảng diện tích lớn rộng rãi dành cho khách hàng. Với những mặt bằng lớn, thời gian thuê có thể tính bằng năm.

Thông thường những mặt bằng ở khu vực trung tâm thành phố sẽ có mức giá khá cao so với vùng ven đô. Chi phí thuê mặt bằng cũng có thể biến động tùy thuộc vào vị trí mà bạn chọn để kinh doanh. Nhưng bạn chỉ nên chọn chị phí thuê tầm khoảng 25% số vốn đầu tư cho quán của mình.

Chi phí trang trí nhà hàng

Khi đã chọn được mặt bằng mở quán, bạn phải đầu tư thêm chi phí trang trí để làm mới phù hợp với yêu cầu của mình. Nhà hàng có lối trang trí đẹp khi nào cũng hút khách hơn so với các nhà hàng quá mộc mạc. Nếu tính chi phí sơn toàn bộ nhà hàng sẽ rơi vào khoảng 10 – 15 triệu. Đồng thời bạn phải sắm thêm các thiết bị, đồ dùng trang trí như bóng đèn, giấy dán tường, cây cảnh,… khoảng 20 – 30 triệu đồng. Bạn cần tham khảo thêm giá trang trí thị trường và đặt chi phí trang trí khoảng 35% số vốn đầu tư ban đầu.

chi phí trang trí nhà hàng
Nhà hàng có cách trang trí đẹp khi nào cũng thu hút nhiều khách hàng (Ảnh: Internet)

Chi phí trang thiết bị

Trng thiết bị nhà hàng mang tính đặc thù và phải phù hợp với phong cách, tiêu chí hoạt động của nhà hàng đó. Không chỉ trang bị về bàn ghế, bạn cần chuẩn bị cả các loại tủ đông, tủ rau củ, các vật dụng trong bếp như soong nồi, chén bát, thau chậu,… thậm chí cả quạt, máy lạnh và bếp gas, các đồ vật linh tinh cần thiết trong nhà hàng. Để không bị thiếu trước thiếu sau, trước khi mua sắm bạn cần lên danh sách rõ ràng và bỏ ra khoảng 20% số vốn ban đầu cho khoản trang thiết bị này.

Chi phí nguyên liệu

Mỗi nhà hàng sẽ có đặc rưng riêng về đồ ăn thức uống của mình. Tùy theo đó là nhà hàng chay, nhà hàng Âu, nhà hàng Nhật, Hoa,… mà mức giá nguyên liệu sẽ có sự chênh lệch khác nhau. Đồng thời với các nhà hàng có phục vụ nhu cầu đồ uống thì chi phí mua các nguyên liệu pha chế cũng không hề ít. Để tiết kiệm, bạn nên tìm các đại lý bỏ mối để tiết kiệm chi phí và có cơ hội nhận nhiều ưu đãi. Tuy nhiên phải luôn chú trọng đến vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm và chất lượng. Chi phí bỏ ra cho nguyên vật liệu chỉ nên chiếm khoảng 10% số vốn đầu tư.

Chi phí quảng cáo – truyền thông

Quảng cáo – truyền thông là cách nhanh nhất để bạn có thể tăng hiệu quả doanh thu của nhà hàng. Đặc biệt, trong thời đại bùng nổ của công nghệ thông tin như hiện nay, đây sẽ là cách để khách hàng biết và tìm đến nhà hàng của bạn.

Ở thời điểm sắp mở nhà hàng cần phát tờ rơi và treo banner để quảng bá. Đồng thời có các chương trình khuyến mãi, giảm giá, tặng quà trong các ngày lễ, dịp đặc biệt. Không những vậy, bạn có thể lập thêm các website, fanpage riêng cho nhà hàng để thúc đẩy việc truyền thông. Chi phí dành cho hoạt động này chiếm khoảng 5% số vốn đầu tư.

Sử dụng mạng xã hội
Sử dụng mạng xã hội để đưa nhà hàng đến gần hơn với thực khách (Ảnh: Internet)

Chi phí quản lý nhà hàng

Đối với việc mở một nhà hàng, nhân lực là điều vô cùng quan trọng. Một nhà hàng sơ sơ cũng có khoảng ít nhất 10 – 15 nhân viên để giữ các vị trí như phục vụ, đầu bếp, thu ngân, bảo vệ. Nếu quy mô nhà hàng càng lớn thì sẽ có thêm nhiều bộ phận và tăng số lượng nhân viên cho phù hợp với từng vị trí. Để quản lý hệ thống nhân viên tốt nhất, bạn nên sử dụng thêm các phần mềm hỗ trợ quản lý nhân viên sẽ giúp bạn tiết kiệm thời gian, công sức cũng như hiệu quả. Các chi phí dành cho việc quản lý nhà hàng chỉ chiếm khoảng 1 – 2% sẽ mang lại nhiều tiện tích đấy.

Chi phí khác + phát sinh

Ngoài các chi phí kể trên, để nhà hàng đi vào hoạt động tốt và đều đặn cần có những chi phí khác như đăng kí thủ tục, tiện thuế, điện nước, tiền thuê nhân viên,… Ngoài ra còn có phải chi phí phòng ngừa rủi ro trong những tháng đầu tiên mới có thể hoạt động lâu dài.

Mở nhà hàng cần bao nhiêu vốn sẽ không phải là nỗi lo khi bạn đã biết được cách phân bố nguồn vốn cho từng hạng mục hợp lý.

Đó là những vấn đề lớn khi mở nhà hàng. Cũng như việc lập một kế hoạch kinh doanh nhà hàng ăn uống khi có ý định mở rộng… Hy vọng với những thông tin này, bạn sẽ chuẩn bị tốt cho ý định mở nhà hàng của mình và thành công với nó.

Mở nhà hàng cần bao nhiêu vốn?
Rate this post

Kinh doanh nhà hàng chả phải chuyện chơi. Không phải chỉ có số vốn khủng thì bạn sẽ trăm trận trăm thắng. Lĩnh vực đầy tiềm năng này cũng đầy rẫy những khó khăn, tiềm ẩn nguy cơ thất bại lớn nếu bạn đi chệch hướng. Để mở nhà hàng ăn uống thành công, bạn cần có chiến lược cụ thể. Kế hoạch kinh doanh nhà hàng cần có những gì? Đừng chần chừ, hãy đọc ngay bài viết sau nào.

Huy động nguồn vốn cần thiết

Khi vừa bắt tay lên kế hoạch về nguồn tài chính, rất khó để có thể đưa ra con số chính xác, bởi số vốn sẽ phụ thuộc vào quy mô, địa điểm, hình thức kinh doanh và các loại thức ăn, nước uống phục vụ. Đây là những kiến thức nhà hàng cần thiết, đừng nghĩ rằng chuẩn bị tiền mặt là đủ, chắc chắn bạn nên huy động vốn từ bạn bè, người thân, xin tài trợ từ những nhà đầu tư tiềm năng hoặc vay vốn ngân hàng. Điều này giúp giảm thiểu rủi ro trong quá trình kinh doanh.

Kế hoạch kinh doanh nhà hàng ăn uống
Kinh doanh nhà hàng phải có vốn xoay vòng (Nguồn ảnh: Internet)

Là chủ đầu tư thông minh, bạn nên “lận lưng” một khoản tiền gọi là vốn xoay vòng trong khoảng 3-6 tháng đầu sau khai trương, vì nguồn kinh phí dự trù này sẽ giúp bạn duy trì hoạt động của nhà hàng cho đến khi công việc kinh doanh khá hơn, phòng hờ trường hợp khách ít, lợi nhuận kém… Ngoài ra, nếu bạn có khả năng tự thiết kế, bài trí hoặc giám sát thì sẽ tiết kiệm được khoản tiền tầm 50-100 triệu.

Tích lũy kiến thức về kinh doanh nhà hàng

Là chủ đầu tư, quản lý nhà hàng, bạn sẽ đóng vai trò quan trọng trong tất cả các khâu, từ lên ý tưởng, xây dựng kế hoạch cho đến tuyển chọn nhân sự, thiết kế thực đơn… Công việc này đòi hỏi ở bạn lòng say mê và kiến thức sâu rộng về lĩnh vực kinh doanh ẩm thực.

• Kiến thức về thiết kế thực đơn khoa học, thỏa mãn tiêu chí thẩm mỹ, độc đáo trong gu ẩm thực của chủ nhà hàng. Công thức định giá chung cho thực đơn nhà hàng là Giá = Chi phí nguyên vật liệu cấu thành món ăn/Tỉ lệ phần trăm chi phí thực phẩm, trong đó tỷ lệ phần trăm nằm trong khoảng 25-30%.
• Kiến thức về tài chính để tính điểm hòa vốn, hiệu quả đầu tư
• Hiểu biết về quản lý, tổ chức công việc, thiết lập chính sách đem lại lợi ích cho nhân viên và phục vụ tối đa khách hàng
• Kiến thức về marketing để đề ra chiến lược định vị nhà hàng, xây dựng tên tuổi và khẳng định thương hiệu riêng

Xác định khách hàng mục tiêu

Thực khách đến nhà hàng bạn xuất thân từ nhiều tầng lớp khác nhau với giới tính, độ tuổi, nghề nghiệp đa dạng. Bạn nên tìm hiểu kỹ về nhu cầu của từng phân khúc khách hàng để có cách thức kinh doanh phù hợp.

• Thế hệ sinh năm 1990 trở về sau: năng động, yêu thích cái mới, dễ bị cuốn theo trào lưu ăn uống thịnh hành, quan tâm đến cách bài trí quán
• Thế hệ sinh trong khoảng 1970 – 1990: đây là nhóm khách hàng đã trưởng thành, tính cách trầm hơn, quan tâm đến thực chất
• Thế hệ sinh năm 1970 trở về trước: ở lứa tuổi này họ đã có sự nghiệp ổn định, ưa thích sự sang trọng

Thực khách đa dạng về độ tuổi
Thực khách rất đa dạng về độ tuổi, nghề nghiệp, quốc tịch… (Nguồn ảnh: Internet)

Lựa chọn địa điểm kinh doanh

Trong kế hoạch kinh doanh nhà hàng, thành công của nhà hàng không phụ thuộc hoàn toàn vào vị trí kinh doanh, nhưng đó là một nhân tố có sức ảnh hưởng lớn cần lưu ý.

Ví dụ:

• Giao thông: đường một chiều hay hai chiều, lượng người qua lại mỗi ngày, địa điểm có thuận tiện để khách dừng chân hay không, có chỗ để xe cho khách hay không
• Lịch sử của địa điểm: trước đó có ai thuê hay không, tại sao họ lại không thuê nữa
• Nhân khẩu học: những người sống và làm việc gần đó có phù hợp với đối tượng khách hàng mục tiêu của bạn hay không
• Các cửa hàng lân cận: việc kinh doanh của họ có tác động bất lợi tới nhà hàng bạn hay không

Kế Hoạch Kinh Doanh Nhà Hàng Ăn Uống Cần Có Gì?
Rate this post

Nhiều người cho rằng nhà hàng nhỏ sẽ khó làm ăn, do ít được chú ý. Nhưng thực tế không phải vậy. Nhà hàng dù lớn hay bé, nếu có kế hoạch kinh doanh cụ thể, đường hướng đúng thì cũng sẽ thu về lợi nhuận đáng mong đợi. Nếu bạn vẫn còn băn khoăn, chưa tìm ra phương hướng phát triển phù hợp cho nhà hàng quy mô nhỏ thì hãy tham khảo ngay bài viết chia sẻ kinh nghiệm ngay sau đây.

Chọn vị trí mở nhà hàng thích hợp

Đối với nghề nhà hàng khách sạn, quy luật của nó cũng sẽ đi xuống nếu xây dựng ở vị trí không phù hợp. Đừng vì mô hình kinh doanh nhà hàng nhỏ mà lựa chọn địa điểm không tiềm năng buôn bán. Nhà hàng ở khu vực quá xa so với khu dân cư là một cản trở. Khi lựa chọn vị trí, địa điểm nhà hàng, quản lý cần lựa chọn những chỗ thoáng, rộng, có chỗ để xe cho khách hàng. Nếu vị trí nhà hàng của bạn quá bất tiện cho việc dừng, đỗ xe thì khách hàng cũng sẽ rất ngại quay lại lần hai.

Kế hoạch kinh doanh nhà hàng nhỏ
Nhà hàng nhỏ không khó kinh doanh như bạn nghĩ (Nguồn ảnh: Internet)

Định vị đúng nhu cầu của thực khách

Kinh doanh nhà hàng dù mô hình nào đi nữa cũng luôn phải hướng đến nhu cầu của thực khách để tồn tại và phát triển. Tuy nhiên, nhiều chủ nhà hàng thường tự mình lên danh sách các món ăn trong thực đơn theo cảm tính, phỏng đoán mà không có sự nghiên cứu kỹ lưỡng thị hiếu ẩm thực của thực khách.

Mỗi một con người, mỗi một vị khách khi bước chân đến nhà hàng dù lớn hay nhỏ đều có sở thích và khẩu vị riêng. Người kinh doanh nhà hàng muốn thành công cần dành nhiều thời gian để tìm hiểu và xác định rõ ràng nhu cầu cũng như thị hiếu ẩm thực của đối tượng khách hàng mình muốn hướng đến.

Tạo nét độc đáo cho chất lượng ẩm thực

Kinh doanh nhà hàng không tạo được sự khác biệt cho hương vị món ăn, cách bài trí… thì thực khách có thể “một đi không trở lại”. Nhất là nhà hàng mô hình nhỏ càng không thể cạnh tranh lại với các đối thủ lớn mạnh trong ngành. Hãy chứng tỏ cho các đối thủ khác thấy được nhà hàng bạn tuy “nhỏ mà có võ” bằng sự độc đáo không thể hòa lẫn trong gu ẩm thực.

Chính vì vậy, quản lý nhà hàng cần quan tâm đến việc tạo ra sự khác biệt cho món và thức uống. Kinh doanh nhà hàng mô hình nhỏ nhưng chất lượng thực phẩm cũng phải đầu tư tuyệt đối. Ngoài những món ăn phổ biến, hãy sáng tạo ra một vài món riêng biệt trong thực đơn.

Phong cách ẩm thực
Nhà hàng nhỏ cũng phải có nét khác biệt riêng trong phong cách ẩm thực (Nguồn ảnh: Internet)

Đào tạo nhân viên phục vụ

Thực khách khi đến với nhà hàng ngoài nhu cầu tận hưởng ẩm thực còn mong muốn được phục vụ tốt nhất. Chính vì vậy, thái độ của nhân viên phục vụ sẽ góp phần tạo nên sự hài lòng nơi họ và thành công cho kinh doanh nhà hàng dù lớn hay nhỏ. Nhân viên phục vụ bất cẩn, thô lỗ và mất lịch sự sẽ khiến khách hàng khó chịu và tạo cảm giác không được tôn trọng.

Không chỉ nhân viên phục vụ, mà tất cả các bộ phận trong nhà hàng đều cần phải đào tạo để nâng cao kỹ năng, nghiệp vụ của mình…

Đầu tư quảng bá thương hiệu

Một nhà hàng mới mở sẽ không thể thu hút khách hàng tiềm năng nếu không đầu tư vào việc quảng bá thương hiệu. Nhất là nhà hàng mô hình nhỏ cần tập trung mạnh để tạo sức bật trước các đối thủ lớn mạnh. Những chương trình tri ân, giảm giá, khuyến mãi… sẽ là chiêu thức lôi kéo khách hàng tiết kiệm và hiệu quả nhất.

Ngoài ra, mạng xã hội ngày nay rất phát triển và quản lý có thể tận dụng lợi thế đó để giới thiệu nhà hàng của mình thông qua các website, blog ẩm thực hay một fanpage chính thức để tiếp cận được nhiều đối tượng thực khách hơn.

Kinh doanh nhà hàng nhỏ sẽ ít rủi ro hơn nhà hàng lớn vì vốn bỏ ra không nhiều, khả năng lưu động cao, dễ kiếm lãi. Thế nhưng, nếu kinh doanh nhà hàng nhỏ trong một con phố có tới chục nhà hàng nhỏ khác nhau thì kéo theo đó là sự cạnh tranh gay gắt. Do đó, những nhà hàng nhỏ cần phải có bí quyết và chiến lược kinh doanh nếu muốn tồn tại và phát triển vững bền.

Chia sẻ kế hoạch kinh doanh nhà hàng quy mô nhỏ
Rate this post

Một nhà hàng luôn bao gồm nhiều bộ phận khác nhau, mỗi bộ phận đảm nhận một chức năng riêng và phối hợp cùng nhau, mang đến cho khách hàng sự hài lòng cao nhất. Vậy nhà hàng gồm các bộ phận nào? Bài viết sau sẽ giúp bạn tìm hiểu kỹ hơn về vấn đề này.

Theo nghiên cứu của Adolfos, ùng với tăng trưởng mạnh mẽ của kinh tế, du lịch, nhu cầu ăn nhà hàng, đặt tiệc ở nhà hàng ngày càng cao. Hệ thống nhà hàng theo đó liên tục mở ra để đáp ứng nhu cầu khách hàng. Đặc biệt, tại các thành phố lớn, nhà hàng theo đủ phong cách Âu, Hoa, Nhật, truyền thống Việt Nam… mọc lên rất nhiều dẫn đến sự cạnh tranh rất lớn giữa các đơn vị. Nhà hàng nào cũng muốn thu hút khách về phía mình. Muốn vậy, các bộ phận nhà hàng phải được tổ chức một cách khoa học, phối hợp chặt chẽ để mang đến cho khách trải nghiệm tuyệt vời nhất và khiến họ muốn quay trở lại. Vậy một nhà hàng sẽ có các bộ phận nào?

các bộ phận trong nhà hàng
Một nhà hàng bao gồm nhiều bộ phận khác nhau để phối hợp làm việc, mang đến sự hài lòng cho khách hàng – Ảnh: Internet

Các bộ phận trong nhà hàng gồm:

1. Ban Giám đốc

Điều hành, giám sát, quản lý tất cả các hoạt động và đội ngũ nhân sự trong nhà hàng. Họ là người có tiếng nói và quyết định cuối cùng cho các vấn đề quan trọng của nhà hàng như lên chiến lược, kế hoạch kinh doanh, định hướng phát triển. Ngoài ra, các vấn đề phát sinh mang tính đột xuất, có tính chất nghiêm trọng cũng cần có sự đồng ý của Ban Giám đốc.

Có thể bạn quan tâm: Ngành Quản Trị Nhà Hàng Khách Sạn Nên Học Trường Nào

2. Quản lý nhà hàng

Quản lý nhà hàng là người hỗ trợ đắc lực cho Ban Giám đốc, đảm nhận các công việc:

– Phân công công việc cho nhân sự thuộc cấp quản lý.
– Giám sát các công việc nhằm mang lại chất lượng dịch vụ tốt nhất trong khu vực mà mình phụ trách.
– Chịu trách nhiệm tài chính cho nhà hàng.
– Phối hợp với Bếp trưởng để cập nhật, xây dựng menu cho nhà hàng.
– Điều phối công việc của nhân viên. Đưa ra quyết định khen thưởng hay xử phạt nhân viên thuộc cấp quản lý của mình.

Bộ phận quản lý nhà hàng
Quản lý nhà hàng là người phân công, giám sát công việc bộ phận mình quản lý, hỗ trợ đắc lực cho Ban Giám Đốc để điều hành nhà hàng – Ảnh: Internet

3. Giám sát nhà hàng

Giám sát nhà hàng thực hiện các công việc:
– Sắp xếp và bố trí nhiệm vụ cho nhân viên mình quản lý.
– Giám sát quá trình hoạt động của nhân viên.
– Đề xuất khen thưởng, xử phạt hoặc tuyển dụng thêm nhân viên.

4. Bộ phận Lễ tân

Bộ phận Lễ tân được xem như “bộ mặt” của nhà hàng, chịu trách nhiệm chào đón/ tiễn khách khi khách đến và ra về, giải đáp thắc mắc, tư vấn món ăn cho khách hàng, tiếp nhận và xử lý khiếu nại của khách…

5. Bộ phận Phục vụ

Cùng với Lễ tân, bộ phận Phục vụ chịu trách nhiệm đón và tiễn khách, sắp xếp chỗ ngồi và gợi ý cho khách chọn món, phục vụ nhu cầu của khách trong suốt thời gian khách thưởng thức bữa ăn tại nhà hàng. Sau khi khách rời khỏi, nhân viên Phục vụ dọn dẹp và sắp xếp lại không gian ăn uống của khách để đón các lượt khách mới.

Bộ phận phục vụ trong nhà hàng
Bộ phận Phục vụ chịu trách nhiệm chào đón, tiễn khách, tư vấn và phục vụ nhu cầu của khách hàng trong suốt thời gian khách dùng bữa tại nhà hàng – Ảnh: Internet

6. Bộ phần quầy Bar

Bộ phận quầy Bar đảm nhận nhiệm vụ lên menu, tạo ra các loại thức uống ngon miệng, đẹp mắt, hấp dẫn và bổ dưỡng để phục vụ theo yêu cầu của khách.

7. Bộ phận Bếp

Đây được xem là bộ phận quan trọng bậc nhất tại nhà hàng, có nhiệm vụ chế biến các món ăn chất lượng và có tính thẩm mỹ, mang lại sự hài lòng cho thực. Trong khu vực Bếp có Bếp trưởng, Bếp phó, Ca trưởng, Đầu bếp, Phụ bếp,… để trao đổi và phối hợp với nhau hoàn thành tốt công việc của bộ phận.

Đó là những kiến thức nhà hàng quan trọng, chúng tôi đã đưa ra một số bộ phận chính của nhà hàng, ngoài ra, nhà hàng còn có các bộ phận khác như bộ phận Kế toán/thu ngân, bộ phận An ninh, bộ phận Vệ sinh, bộ phận Marketing, bộ phận IT… Tất cả các bộ phận này phối hợp, hỗ trợ lẫn nhau để đảm bảo mọi hoạt động trong nhà hàng diễn ra suôn sẻ, mang đến chất lượng dịch vụ tốt nhất cho khách hàng, tăng doanh thu cho nhà hàng và xây dựng thương hiệu của nhà hàng ngày một tốt hơn.

Khám phá các bộ phận trong nhà hàng
Rate this post

Chọn ngành nghề luôn là quyết định khó khăn đối với bạn trẻ và cả những bậc phụ huynh khi định hướng tương lai cho con em. Đối với ngành quản trị nhà hàng khách sạn thì câu hỏi thường gặp nhất sẽ là “Ngành quản trị nhà hàng khách sạn nên học trường nào tốt nhất?”. Chọn trường học nhà hàng, khách sạn nên lựa những cơ sở như thế nào để phù hợp với điều kiện tài chính và năng lực bạn trẻ? Hãy cùng tham khảo ngay bài viết sau.

Vì sao nên học quản trị nhà hàng, khách sạn?

Theo thống kê, mỗi năm ngành nhà hàng, khách sạn cần khoảng 40.000 lao động. Tính riêng tại TP.HCM thì ngành nhà hàng, khách sạn trong giai đoạn 2016-2025 sẽ cần 21.600 người/năm, theo số liệu từ Trung tâm Dự báo nhu cầu nhân lực và Thông tin thị trường lao động TP.HCM.

Mặc dù cơn sốt nhân lực ngành này chưa bao giờ có dấu hiệu hạ nhiệt nhưng chất lượng nhân sự trong ngành lại chưa đáp ứng tiêu chí ngành. Nguyên nhân là do hệ thống đào tạo ngành tại Việt Nam vẫn chưa bám sát thực tế, còn đặt nặng lý thuyết, dẫn đến tính trạng “thừa thầy thiếu thợ”, chuyên môn vững vàng nhưng kỹ năng nghiệp vụ lại yếu kém. Chính vì thế, học ngành quản trị nhà hàng, khách sạn đang trở thành nhu cầu bức thiết hơn bao giờ hết.

Ngành Quản Trị Nhà Hàng Khách Sạn Nên Học Trường Nào
Quản trị nhà hàng, khách sạn là ngành “hot” trong thời điểm hiện tại (Nguồn ảnh: Internet)

Quản trị nhà hàng, khách sạn nên học trường nào?

Quản trị nhà hàng, khách sạn tuy không còn mới tại nước ta, thế nhưng chất lượng đào tạo vẫn chưa thật sự được chú trọng. Việc lựa chọn môi trường học tập trở thành băn khoăn chung của rất nhiều bạn trẻ yêu thích ngành nghề năng động và hấp dẫn này.

Hiện tại, có rất nhiều trường đại học, cao đẳng, trung cấp nghề đào tạo ngành quản trị nhà hàng khách sạn từ trình độ sơ cấp đến chuyên sâu trên cả nước. Hầu hết các cơ sở đào tạo này hiện đang dần chuyển hướng chú trọng thực hành kỹ năng thực nghề nhiều hơn, tạo điều kiện tối đa cho các bạn trẻ thực tập trong môi trường thực tế để tích lũy kinh nghiệm. Do đó, khi xác định theo học quản trị nhà hàng, khách sạn, bạn nên lựa chọn những trường chú trọng thực hành và tạo cơ hội thực tập ở mức cao nhất.

Học quản trị nhà hàng, khách sạn tại Adolfos

Hiểu rõ nhu cầu học ngành quản trị nhà hàng, khách sạn của giới trẻ, Adolfos đã nghiên cứu và cho ra đời chương trình Quản Trị Nhà Hàng – Khách Sạn, đáp ứng tối đa mong muốn của giới trẻ với các ưu điểm vượt trội sau:

– Đội ngũ giảng viên là chuyên gia, quản lý có thâm niên làm việc tại các tập đoàn khách sạn quốc tế như IHG, Marriott, Accor…
– Trang bị kiến thức nghiệp vụ lễ tân như tiếp đón khách, check-in, check-out cho khách, hỗ trợ đặt phòng, hướng dẫn các dịch vụ cho khách, giải quyết than phiền…
– Chú trọng đào tạo kỹ năng phục vụ nhà hàng như set up bàn ăn, phục vụ rượu vang, tiếp nhận order của khách, thanh toán hóa đơn…
– Bổ sung kiến thức chuyên về quản trị nhân sự, quản lý chất lượng phục vụ, quản trị thương hiệu…

Phòng học thiết kế đẹp mắt tại Adolfos
Phòng học thiết kế đẹp mắt tại Adolfos (Ảnh Internet)

– Học viên được làm quen với phần mềm quản lý khách sạn iHotelier chuyên dụng dành cho khách sạn từ 4 sao trở lên.
– Đảm bảo 100% giới thiệu thực tập tại các khách sạn 3-5 sao quốc tế.
– Kết thúc khóa học, học viên được cấp chứng chỉ của Tổng cục Giáo dục Nghề nghiệp có giá trị toàn quốc.

Ngành Quản Trị Nhà Hàng Khách Sạn Nên Học Trường Nào?
Rate this post